Vad ”biscotti” kallas i Italien

Ja, Jag vet att jag nyligen lade upp ett annat recept på mandelbiskvier, men ärligt talat köpte jag en massa mandlar när jag gjorde marzapani, så de måste användas upp. Det här är ett recept på klassiska toskanska kex som kallas cantuccini eller cantucce. Cantuccini är mormor till de biscotti som du hittar på alla kaféer spridda över hela USA (inget om handelsnamn, men det börjar och slutar med ett ”S” och grundades i Seattle). Smaken har muterat, men formen har förblivit trogen originalet. Det enda tillägget till den grundläggande kexdegen i den ursprungliga cantuccini är mandel: det finns ingen choklad, marshmallows eller tranbär att se någonstans!

Sortimentet av kex i Italien är oändligt!

Namnet biscotti betyder helt enkelt ”kex” på italienska (för övrigt är ordet ”biscotti” plural…. man kan ha EN biscotto eller många, många biscotti!) Biscotti i Italien kan ha vilken form som helst, vara mjuka eller tuggiga, fyrkantiga eller runda. Naturligtvis har varje region sin egen speciella typ av kex; variationen är oändlig! Lokala produkter ingår i många av kakorna, till exempel pistagenötter i söder och hasselnötter i norr, vilket gör dem mycket unika för sitt område. Jag har till och med ätit kex på Sardinien med oliver i och med att de är beströdda med florsocker. Jag måste erkänna att det var lite konstigt, men det kanske är en förvärvad smak……

Hur äter man cantuccini i Italien?

Cantuccini doppas vanligtvis inte i kaffe, utan i ett sött, sagolikt dessertvin som kallas Vin Santo (Saint Wine). Jag antar att det kallas så för att det är så himmelskt gott att dricka! I Toscana hittar du ”Cantuccini e Vin Santo” på nästan alla restauranger på dessertmenyn. Det är vad jag får varje gång jag är där!

Tricket som gör Cantuccini så krispiga

Tricket som gör Cantuccini så krispiga är att baka kexen dubbelt. Den första bakningen av cantuccini görs i en slags brödform som du ser på bilden nedan. När brödet är gyllenbrunt tar man ut det ur ugnen, väntar på att det ska svalna så att man inte bränner sig på händerna, sedan skär man det försiktigt i skivor och gräddar skivorna i ugnen igen.

När vi åker till Toscana brukar vi komma tillbaka med några flaskor Vin Santo, och fram till nu, paket med kommersiellt tillverkade cantuccini. Nu när jag har upptäckt hur enkla de är att göra kommer jag inte att köpa dem längre! Den enda lite knepiga biten är att skära dem. Man måste ha en mycket vass tandad kniv och en stadig hand. Nu måste jag bara ta reda på hur man gör Vin Santo, så har jag en efterrätt för livet!

Av Lisa Watson

Skriv ut

Cantuccini: Den ursprungliga ”biscotti” från Toscana

Upptäck hur man gör Cantuccini, den ursprungliga ”biscotti” från Toscana, Italien

Kurskakor, Efterrätt

Cuisine Italienska

Förberedelsetid 15 minuter

Tillagningstid 30 minuter

Total tid 45 minuter

Ingredienser

• 130 g Hela oskalade mandlar 1 kopp
• 300 g Mjöl 2 1/2 koppar
• 1 tsk bakpulver
• 1 nypa salt.
• 150 g socker 3/4 kopp
• 2 ägg
• 1 msk honung
• citronskal från 1 citron
• 1 msk smör i rumstemperatur

Instruktioner

• Lägg mandlarna i ett enda lager på en kakburk och grädda dem i ugnen i 180ºC (350ºF) i 5 minuter.
• Låt dem svalna på bänken.
• Pisk ägg och socker tillsammans med en elektrisk mixer (eller visp) tills det blir skummigt.
• Häll i honung och mjukt smör och blanda.
• Häll i mjöl, bakpulver, citronskal och salt. Blanda försiktigt.
• Rör i mandlarna för hand.
• Forma blandningen till två långa tunna ”bröd” som inte är mer än 6 cm höga och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
• Bakas i 200ºC (400ºF) i 20 minuter tills de är gyllenbruna.
• Låt dem svalna i några minuter tills du kan röra vid dem.
• Med en vass tandad kniv skär du ca 1 cm tjocka skivor och lägger dem på en kakplåt.
• Bak i 200ºC (400ºF) i 7-10 minuter tills de är lätt bruna.