Den tyska översättningen av denna artikel finns på braumagazin.de/us-craft-bier-und-speisen

Med en hälsning till Adam Dulye, chefskock för Brewers Association, den icke-vinstdrivande handelssammanslutningen tillägnad små och oberoende amerikanska hantverksbryggerier, en av världens ledande experter på öl- och matkombinationer

Bär- och matkombinationer i Amerika är mycket avancerat med 88 % av hantverksölsdrickarna som njuter av öl till sin måltid åtminstone ibland och 63 % av människorna som väljer den öl de ska dricka baserat på deras val av måltid. Mångfalden av ölstilar, de höga kvalitetsstandarderna och hantverksbryggeriernas oändliga innovation gör amerikanskt hantverksöl till en perfekt partner till nästan alla maträtter. Öl till mat är en växande trend, nästan hälften av alla hantverksölsdrickare säger att de dricker hantverksöl till mat nu mer än för ett par år sedan.

I Amerika har öl- och matkombinationer nått en helt ny nivå, så prova mina sex bästa tips nedan för att höja och förbättra din öl- och matkombinationsupplevelse, antingen när du experimenterar hemma eller när du går ut och äter:

1. Match styrka med styrka. Para ihop delikata rätter med lättare amerikanska hantverksöl och starkt smaksatta rätter med intensiva, mer bestämda ölstilar.
2. Smak, smaka, smaka! Smaken är personlig – experimentera med smaker och ingredienser för att hitta vad som fungerar för dig och var äventyrlig
3. Använd den dominerande smaken eller ingrediensen i en maträtt som utgångspunkt. Humle är vansinnigt matvänligt och passar till nästan vilken mat som helst.
4. Tänk på öl som ännu en ingrediens i ett recept, förutom att det är i ett glas och inte på tallriken
5. Undvik att införliva amerikanskt hantverksöl i ett recept eftersom tillagningsprocessen driver bort smaken, och beroende på ölet kan den förstärka bitterheten
6. Mat med kryddor, humle kan lugna värme och kryddor, malt kan balansera syra och kolsyra kan rensa gommen

Det finns tre huvudsakliga interaktioner med öl- och matkombinationer – komplettering, kontrast och skärning. För att en maträtt ska vara kompletterande söker man efter harmoniska smaker mellan ingredienserna och hantverksölet, t.ex. roulader med en brown ale eller Dubbel eller den lätta syran i en witbier med en sallad och en vinaigrette-dressing. Rostning eller grillning kompletterar de maltsorter som används i ölet och framhäver Maillard-reaktionen.

Kontrastering är den mest utmanande interaktionen i gommen och fungerar bäst när den dominerande smaken i maträtten kontrasterar mot ölets huvudsakliga smakprofil, t.ex. sött mot surt eller bittert mot sött. Ett klassiskt exempel är de tropiska smaknyanserna i en amerikansk IPA tillsammans med en intensivt pepparkryddad maträtt eller curry.

Craft beer skär igenom fettet i rika, saftiga och krämiga maträtter för att rensa gommen efter varje munsbit och lämna den uppfriskad, ren och redo för nästa tugga. Humlens bittra styrka och strävhet tar bort fettet från gommen och en söt avslutning skär bort sura smaker och lämnar en behaglig känsla i munnen. Sura och syrliga smaker kan skära bort sockriga och fruktiga toner och kolsyrans skrubbeffekt sprider matens rikedom.

Ölstilar kan delas in i sex smakprofiler:

1. Krispig & Ren t.ex. Pilsner, Helles, Kölsch, Blond Ale

Friskt, delikat och något torrt: dessa stilar fungerar bra med lätt salt, grönsakssmaker eller vanliga citrusnoter som naturligt kompletterar deras smakprofil. Kolsyra i öl har en skrubbar effekt som renar din smak. Passar till spatzle, knödel, surkål, grönsaker, kringla

1. Hoppig & Bitter t.ex. Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

Hoppan bidrar till majoriteten av arom och bitterhet som finns i de flesta ölstilar. De passar bra ihop med fet mat eftersom humlen här gör det som kolsyra gör i en lättare stil, dvs. rensar gommen från överväldigande och intensiva smaker. Smakprofilen i denna kategori kan vara jordig och bitter, tall och kåda eller citrus, örter och blommor. De passar utmärkt till mat som behöver lite konkurrens i gommen, t.ex. kryddiga, feta eller syrliga rätter. Humlens bitterhet lyfter fett från tungan och gör dig redo för nästa tugga
Passar till bratwurst, currywurst, ost, morotskaka

1. Malt &Söt t.ex. Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

En av de djupaste kopplingarna mellan öl och mat är stekningen, den s.k. Maillardreaktionen. Maltiga och söta öl utvecklar karamellsmaker och söta toner av nötter, karamell och torkad frukt från de rostade maltsorterna kompletterar livsmedel som är rostade, krispiga eller brynta. Passar till: schnitzel, rouladen, anka , charkuterier, ost, apfelstrudel, stollen

1. Rik &Rostad t.ex. brown ale, stout, porter, Schwarzbier

Intensivt mörka, rika smaker av fatlagrad bourbon, vanilj, choklad, kaffe och ibland en rökig arom, dessa öl passar bra till rätter som har rostade fetter, t.ex. rött kött, nötter eller choklad. De passar utmärkt till allt kolat, grillat, grillat eller med en ren, saltstinn avslutning som ostron. När du kombinerar, använd ingredienser som kan stå emot dessa starkare ölstilar. Para ihop med: sauerbraten, köttgrytor, grill, kryddig mat, ostron, choklad/kaffedesserter, choklad

1. Fruktig & Kryddig t.ex. Belgian Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

Smakerna beror främst på jästen och kan innehålla inslag av stenfrukt, citrusfrukter, ingefära, salt, banan eller kryddnejlika. Kryddig aromatisk mat som passar bra ihop med rosé- eller vitt vin skulle vara ett bra tillbehör här, och öl fulla av frukt och kryddor passar bäst ihop med ingredienser som redan förknippas med dessa smaker. Passar till: skaldjur, fisk och skaldjur, sushi

1. Surt, syrligt & Funky – t.ex. Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

Ölsorter är ofta lagrade på fat och kan ha frukt eller naturligt socker tillsatt. Bondegård, läder, hö, gräs och till och med våta strumpor kanske inte låter tilltalande, men om du gillar sura, biodynamiska viner kommer du att älska dessa! De sträcker sig från milda, lätta öl som BerlinerWeisse som passar utmärkt till sällsynta eller knappt tillagade skaldjur, till lambics eller gueuze som kan innehålla frukt, till Flanders Ale som kan vara lite mer vinägerliknande men som ger en fantastisk sötsyrlig sås när den reduceras! Passa ihop med ceviche, getost, krämiga desserter, cheesecake, chokladgateau

För råd och hjälp när det gäller öl- och matkombinationer publicerar Brewers Association American Craft Beer and Food: Perfect Companions – en praktisk 12-sidig broschyr som beskriver grunderna för öl- och matkombinationer. Den kan laddas ner gratis här:

och ”The Brewers Association Guide to American Craft Beer”:

Mer information finns på www.craftbeer.com

Om Brewers Association

The Brewers Association (BA) är en icke-vinstdrivande branschorganisation som ägnar sig åt små och oberoende amerikanska bryggerier, deras öl och gemenskapen av bryggentusiaster. BA representerar över 5 000 amerikanska bryggerier. BA:s oberoende hantverksbryggerimärke är en allmänt accepterad symbol som särskiljer öl från små och oberoende hantverksbryggerier. BA organiserar evenemang som World Beer Cup℠, Great American Beer Festival®, Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, SAVOR℠: An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition och American Craft Beer Week®. BA ger ut tidningen The New Brewer® och Brewers Publications™ är den största utgivaren av brygglitteratur i USA
Ölälskare uppmanas att lära sig mer om hantverksölets dynamiska värld på CraftBeer.com och om hembryggning via BA:s American Homebrewers Association och den kostnadsfria mobilappen Brew Guru™. Följ oss på Facebook, Twitter och Instagram.

Brewers Association
1327 Spruce Street
80302 Boulder, Colorado, USA

För ytterligare pressinformation kontakta Lotte Peplow på 07973 698414 [email protected]