En kuddmjuk och superfuktig muffin fylld med blåbär som görs med yoghurt och färsk citronskal. Frukosten har aldrig smakat så gott! Det här är en muffins att ta det lugnt och njuta av!

Jag är ett stort fan av muffins, men jag tillagar dem väldigt sällan. Jag vet att muffins i huvudsak är tårta, så jag gör dem inte för ofta, för jag kan inte sluta äta dem.

Med muffins är det lättare också, förstår du? Man behöver inte smutsa ner en tallrik eller en kniv som man behöver för en tårta. Muffins ligger så fint i handen. De flesta av dem kommer med en liten pappersförpackning för att göra det lättare att ta med sig dem. De är perfekt kompakta och det är alldeles för lätt att äta mer än en!

Om det inte är du, så kan det vara fallet med den här Blueberry Lemon Yoghurt Muffin. Det är en väldigt fuktig muffin; men den är ändå väldigt lätt och fluffig också. Tårtdelen är söt och syrlig, och blåbären ger ljusa färgklickar och sprängningar av fräsch smak.

Då den här muffinsen använder olja i smeten, håller den muffinsen mjuk. Oljan förhindrar också att muffinsen fastnar om du föredrar att utelämna pappersförpackningen. De kommer ut ur muffinsformen ganska lätt om du bakar dem direkt i formen utan muffinsliners.

Kan jag använda smör istället för olja?

Jag har aldrig provat det här receptet med smör istället för olja, så jag kan inte uttala mig om huruvida olja fungerar bäst eller inte. Jag kan dock föreslå att du använder en lätt olja i det här receptet.

Försök inte att använda oljor som har starka smaker, till exempel olivolja. Använd olja som är ljus och ganska smaklös, till exempel vegetabilisk olja eller rapsolja.

Färsk eller frysta bär?

Jag har inte heller provat det här receptet med frysta blåbär. Jag har bara använt färska bär i det här muffinsreceptet. Om du måste använda frysta bär, se till att testa muffinsen med en tandpetare för att se om de är genomgräddade.

I vanliga fall, när jag bakar och använder bär eller frukt, tenderar jag att välja den torkade vägen. Jag tycker att torkade bär och frukter står sig bättre vid bakning. Jag har provat andra recept där fuktinnehållet från bären kastade bort receptet helt och hållet.

Det är högst tydligt i mitt recept Sour Cream Scones. Jag pratar också om det i mitt recept på Strawberry Oatmeal Cookies. Men eftersom den här muffinsdegen är så lätt kan de färska bären stå emot blandningen utan att bli en mustig röra.

Slutsats:

Det är värt att notera att på grund av att de här muffinsen är så fluffiga och fuktiga kommer de inte att stå emot att frysas och tinas upp bra. De kommer inte att smaka fräscht och de blir blöta, vilket inte är vad en bra muffin ska vara!

Den goda nyheten är att dessa muffins håller sig i ditt kylskåp i 5-7 dagar. Förvara dem bara i en livsmedelssäker behållare med lock. Jag brukar förvara dem i ett kakfat med lock. Jag lämnar dem direkt på bänken. De håller aldrig mer än 3 dagar i vårt hem i alla fall!

Om du gillade det här receptet,

här är några andra som kanske också intresserar dig!

Har du bråttom? Spara det här receptet på din Pinterest-tavla för senare! Klicka HÄR!

2 av 6 röster

Blueberry Lemon Yogurt Muffins

En kuddemjuk och superfuktig muffins fylld med blåbär som är gjorda med yoghurt och färskt citronskal. Frukosten har aldrig smakat så gott! Det här är en muffin som man kan ta det lugnt och njuta av!

Stift receptUtskrift recept

Förberedelsetid 20 minuter

Tillagningstid 20 minuter

Total tid 40 minuter

Servering 12 portioner. muffins

Kalorier 227kcal

Författare Lord Byrons kök

Ingredienser

• 1 kopp vanlig grekisk yoghurt
• 1 1/2 matsked citronskal
• 3/4 koppar socker
• 3 stora ägg
• 2 teskedar vaniljeextrakt
• 1/2 kopp vegetabilisk olja
• 1 1/2 koppar allt mjöl
• 2 teskedar bakpulver
• 1/4 tesked salt
• 1 1/2 kopp blåbär
• 1 matsked turbinadosocker, (valfritt)

Instruktioner

• Värma ugnen till 350 grader. Förbered en muffinsform med 12 hål genom att sätta in pappersmuffinsformar i muffinsformens håligheter. Ställ åt sidan.
• I en stor blandningsskål använder du en handmixer för att slå ihop yoghurt, socker och citronskal tills det är väl blandat.
• Häll i vegetabilisk olja, vaniljextrakt och ägg. Slå på låg hastighet tills det är väl inarbetat.
• Häll i mjölet, bakpulvret och saltet. Blanda precis tills mjölet är inkorporerat.
• Häll i en kopp blåbär och blanda in dem i smeten med en gummispatel.
• Fördela smeten jämnt i de 12 hålen i muffinsformarna.
• Toppa muffinsen med resterande 1/2 kopp blåbär.
• Bak i 20 minuter eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av en muffin kommer ut ren.
• För bort muffinsen från ugnen och strö över turbinadosocker, om du använder. Låt muffinsen svalna i muffinsformen i 15 minuter. Vänd ut muffinsen på ett galler för att svalna färdigt.

Näring

Kalorier: 227kcal | Kolhydrater: 227kcal: 28g | Protein: 5g | Fett: 11g | Mättat fett: 8g | Kolesterol: 54mg | Natrium: 76mg | Kalium: 141mg | Fiber: 1g | Socker: 15g | Vitamin A: 87IU | Vitamin C: 3mg | Kalcium: 60mg | Järn: 1mg

Lägger du detta recept? Tagga mig!

@lordbyronskitchen | #lordbyronskitchen