Det här receptet dök upp för några år sedan i vårt nyhetsbrev Weeknight Kitchen och fick ett entusiastiskt gensvar. Nåväl, det är en perfekt kandidat för grillen. Du kan göra receptet med vilken biff som helst – från rib eye, Porterhouse, T-bone, New York strip eller Delmonico, till den utsökta spararen, en ömt skuren chuck steak.

Det viktigaste är att den ska skäras tjock, minst 1-1/4 tum och helst 1-1/2 till 1-3/4 tum.

Honung är den smaksättande faktorn här. Nötkött och söta smaker är en gyllene kombination. När köttet är tillagat smakar man bara den allra minsta antydan till sötma, men sockret i honung skapar en fantastisk skorpa på köttets utsida, samtidigt som det öppnar upp all den djärva köttkänslan i varje munsbit. Du får ett hummande av svartpeppar, medan alkoholen i vinet frigör alla möjliga smaknyanser som inte berörs av honungen. Uppenbarligen är fler smaker lösliga i alkohol än i något annat ämne.

Ingredienser

• 3 matskedar rödvin

• 3 matskedar honung

• 3 stora vitlöksklyftor,

• 1 tesked nymald svartpeppar

• 1 pund biff (rib eye, Porterhouse, T-bone, New York strip, Delmonico, eller den mjuka delen av en chuck steak), skuren minst 1-1/4 tum tjock, putsad från överflödigt fett

• Salt efter smak

Instruktioner

1. Blanda vin, honung, vitlök och peppar i en grund skål, lägg i biffen och vänd den så att båda sidorna är täckta med blandningen. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder resten av måltiden.

2. Hög värme behövs här för att få en bra genomstekning. Förbered en kolgrill för direktgrillning eller förvärm en gasgrill som är inställd på hög värme. Olja in gallret.

3. Ta bort biffarna från marinaden och klappa dem torra. Lägg upp biffarna på det varma gallret och strö över salt efter smak. Grilla i 4 till 6 minuter. Vänd biffarna med hjälp av en tång (använd inte en gaffel; genom att sticka i köttet frigörs den smakrika saften), strö över salt och mer svartpeppar och grilla den andra sidan i ungefär lika lång tid eller till önskad mörhet. Det bästa sättet att kontrollera att biffen är klar enligt din smak är att sätta in en termometer i den tjockaste delen av köttet, utan att röra benet. Låt biffen vila några minuter innan den serveras. Se tipset nedan.