Bagara baingan Den populäraste curryn på festen med Biryani, aubergine curry baingan ka Salan i hyderabadi termer eller Vankaya masala Bagara baingan (Aubergine masala curry) är en traditionell Hyderabadi maträtt som serveras till de flesta biryanis. Den tillagas också populärt i Andhra-regionen och kallas Gutti Vankaya kura. Rättens specialitet är smaken som beror på blandningen av tamarind och nymalda masalor.

1. Torrstek först hela garam masala-, senaps- och kumminfrön när de börjar spraka tillsätt lök gurkmeja, ingefära & vitlökspasta.
2. Tillsätt masalas och tillsätt pastan av rostade jordnötter, sesamfrön och kokosnötspulver och koka i 15 minuter, tillsätt sedan tamarind och jaggery och koka tills oljan sipprar ut
3. Skär under tiden vankaya (brinjal) i fyra delar, men skär inte av i änden (stjälken)
4. Lägg dem omedelbart i oljan, stek sakta under omrörning då och då tills de mjuknar helt och hållet och tillsätt dem till såsen
5. Detta är mycket gott till ris, pulaos och chapatis. och ett måste till biryanis.