Har du någonsin upptäckt att dina hemodlade rädisor är för kryddiga att äta? Det kan vara oerhört frustrerande att få reda på att det hårt förvärvade arbetet i trädgården inte är vad du förväntade dig att de skulle vara. Tack och lov har jag upptäckt några sätt att tillaga kryddiga rädisor så att de inte går till spillo.

Varför blir hemodlade rädisor så kryddiga?

Det finns några anledningar till att rädisor blir överdrivet skarpa och kryddiga. Enligt Burpee Seed Company är varmt väder, inkonsekvent vattning eller att låta dem växa förbi toppstadiet de största bovarna. Till skillnad från morötter blir de kryddigare ju längre de står i jorden.

I år sådde jag 40-50 vattenmelonradiser i tre successiva planteringar. Jag planterade fröna under den tidsram som man normalt skulle göra för en frukostradis. Jag tog inte hänsyn till att det tar tre gånger så lång tid för den att mogna – nybörjarmisstag! Vädret blev ganska varmt när jag drog ut dem. De små var perfekta, de stora var alldeles för kryddiga för att ätas råa.

Tro inte för ett ögonblick att jag slängde dem på grund av deras smak. Efter en del experimenterande har jag lärt mig att göra det bästa av dem.

Om du tycker att röda klotradiser är lite för peppriga och vill äta dem råa i en sallad eller i min chimichurri, kan du tämja deras skärpa på två olika sätt. De flesta av deras aromatiska föreningar finns i skalet och du kan ta bort det med en grönsaksskalare. Du kan också lägga dem i isvatten i en timme för att dämpa hettan.

Bästa sätt att laga mat med kryddiga rädisor:

1. Picklade

Jag älskar picklade rädisor. Vinägern drar ut det skarpa och förvandlar dem till en ljus och syrlig krydda för dressing av sauterade gröna grönsaker, salsor och fylliga köttsorter. Nedan följer ett recept på kylskåpspicklade rädisor som du kan göra hemma.

Snabbpicklade rädisor
2 klasar rädisor, skrubbade rena
2 – 3 pintstora burkar
1/2 C. vitvinsvinäger
1 C. vatten
2 msk. socker
1 msk. salt

1. 2. Hacka rädisorna fint, skiva dem i tunna skivor eller dela dem i kvartar. Stoppa dem inuti rena burkar.
   3. Ta vinägern, vattnet, sockret och saltet till kokande på spisen. Rör om tills sockret och saltet har löst sig. Häll den varma saltlaken över rädisorna och se till att vätskorna täcker helt och hållet. När burken svalnat kan du skruva på locket och förvara den i kylskåpet i upp till två veckor.

1. Grilla eller steka

Mina vänner och familj skrattade när de fick reda på hur många rädisor jag hade odlat. Det var tills de provade dem grillade för första gången. De är en fantastisk ersättning för potatis. De är jordiga, peppriga och erbjuder en trevlig förändring till det traditionella stärkelserika tillbehöret.

Rostade rädisor
2 klasar rädisor
Avokado-, raps- eller grapefröolja
En skvätt rödvinsvinäger
Kosher salt och peppar
1 medelstor schalottenlök eller en halv liten rödlök, skivad
2 kvistar färsk rosmarin eller timjan

1. 1. Förvärm ugnen till 425 grader.
   2. Redskapa rädisorna rena och skär dem i halvor eller fjärdedelar. Krydda generöst med olja, salt, peppar och en skvätt rödvinsvinäger (ca 1 -2 matskedar.) Blanda i den skivade löken och de färska örterna för att kombinera. Sprid ut på en plåt med utrymme mellan bitarna så att de inte nuddar varandra.
   3. Rosta i ugnen och vänd en eller två gånger tills utsidan är krispig och börjar kolas. Insidan ska vara mjuk och saftig. Servera genast

Råttor

Råttor är den bästa lösningen för de rädisor som är så kryddiga att du inte kan njuta av dem råa, kokta eller inlagda. Om du tänker på det som en mild ersättning för färsk wasabi eller pepparrot inser du att möjligheterna är oändliga.

Prova det genom att tillsätta en liten klick av det livligt rosa fruktköttet till ponzu-sås till sushi och andra asiatiska fiskrecept. Jag tycker också att det är ett bra sätt att lägga till lite pepp till majonnäs till skivade viltköttsmörgåsar.

Använd receptet nedan och vispa ihop en kryddig gräddblandning som du kan lägga på potatis eller servera som dipp till crudités.

Radish Cream Sauce:
1 C. gräddfil
2 – 4 matskedar riven rädisa
1 tsk vitvinsvinäger eller citronsaft
1/2 tsk kosher salt
1 matsked helmjölk

1. 1. Pisk alla ingredienser tillsammans i en liten skål. Mängden rivna rädisor du behöver beror på hur kryddiga de är. Smaka av och smaka av med mer salt eller vinäger om så önskas. Förvara i en lufttät burk i kylskåpet i upp till en vecka.

När du odlar en handfull kryddiga rädisor nästa gång, i stället för att slänga dem i komposten eller i soptunnan, kan du prova ett av dessa knep. Du kommer att få en nyvunnen respekt för dessa vackra rosa rötter.