Arroz negro paella med bläckfiskbläck
Detta inlägg sponsrades av Wente Vineyards. Alla åsikter är mina egna. Tack för att du stödjer de varumärken som gör Beyond Sweet and Savory möjligt. Det här meddelandet riktar sig till läsare från 21 år och uppåt.
Arroz negro är en traditionell spansk specialitet med ursprung i regionerna Valencia och Katalonien som görs helt enkelt med räkor, bläckfisk och bläckfiskbläck. Denna rätt med sitt bläckfärgade ris är ett uttryck för djuphavet på en tallrik.
Nu när våren närmar sig sitt slut har vi övergått till lättare mat. Massor av sallader, knappt tillagade rätter och skaldjur tar plats på vårt middagsbord. Jag skulle inte kunna vara mer exalterad över att samarbeta med Wente Vineyards för att inleda sommaren med massor av utsökt mat, vinparningar och mer tid som spenderas med nära och kära under gemensamma middagar. Vi upptäckte Wente Vineyards för många år sedan när vi bodde i Bay Area, och vi älskar deras Morning Fog Chardonnay och gillar att kombinera den med fisk och skaldjur, särskilt arroz negro, eller paella med bläckfiskbläck.
Paella är den maträtt som fick mig att bli förälskad i spansk mat, men det är arroz negro som cementerade min kärlek till Spanien. Arroz negro är en traditionell spansk specialitet med ursprung i regionerna Valencia och Katalonien. Den görs helt enkelt med räkor, bläckfisk och bläckfiskbläck, och det slående bläckfärgade riset gör denna rätt till en riktig höjdare och är själva sinnebilden av djuphavssmak.
Arroz negro handlar om djup i smaken. Intensiteten av smaken i fiskbuljongen, sorten av ris och storleken på paellapannan är de viktigaste faktorerna som påverkar hur utsökt den här rätten blir. För arroz negro använde jag en grundläggande hemgjord fiskbuljong som jag gjorde genom att låta ett pund räkhuvuden och -stjärtar sjuda tillsammans med 4 vitlöksklyftor, 4 koppar vatten och låta volymen minska med hälften under 30 minuter. Du kan fördubbla eller tredubbla mängden för att göra vad du behöver. Om du inte har tid att göra din egen fiskbuljong kan du köpa en kvalitetsbuljong från din fiskhandlare eller lokala stormarknad.
Använd ett kortkornigt ris som spansk bomba eller Calasparra som absorberar mer vatten än alla andra typer av ris utan att förlora sin konsistens. Ju mer buljong riset absorberar, desto mer smak får det. En bred paellapanna med tunn botten gör att vätskan kokar bort snabbt och jämnt. Karamelliseringen av ingredienserna och hur riset kokar över den breda ytan ger olika dimensioner av smak till den färdiga rätten.
Efter att ha tillagat bläckfiskringarna så sauterade jag snabbt löken och tillsatte sedan vitlök och tomater för att låta allt karamellisera innan jag rörde i paprika och saffran. Sedan rörde jag i riset och lät det koka i sofrito (aromatisk blandning av försiktigt sauterad lök, vitlök och tomater) innan jag hällde i hemlagad fiskbuljong, Wente Morning Fog Chardonnay och bläckfiskbläck. Allt får puttra tills riset blir mört och vätskan har sugits upp. Håll ett öga på blandningen och tillsätt en matsked vatten i taget om den blir för torr. Till skillnad från en risotto ska du bara röra om då och då för att undvika att riset fastnar i botten och bränns. Efter 15 minuter arrangerade jag räkorna ovanpå och lät det koka övertäckt med lock i ca 5-7 minuter.
När räkorna är kokta lade jag tillbaka bläckfiskringarna i kastrullerna och tog sedan bort det från spisen för att vila i cirka 10 minuter. Traditionellt serveras arroz negro med en vitlöksliknande saffransaioli, men jag tyckte att den här rätten är så fyllig redan, ett stänk av hackad persilja och en skvätt färskpressad citronsaft ger en härlig avslutning till den här rätten.
Jag älskar hur riskornen i mitten är mjuka men behåller lite bett medan botten har ett krispigt lager som är sprängfyllt av olika texturer och smaker. Bräsningsvätskan genomsyrar varje korn med en berusande havsinfluerad parfym och smak som passar perfekt ihop med ett glas Wente Morning Fog Chardonnay. Med toner av krämig lemoncurd, graham, en touch av blommor och vanilj och en fin syra kompletterar Morning Fog Chardonnay rikedomen i den här rätten. Nästa gång du letar efter ett bra vin som passar till skaldjur, titta inte längre än till Wente Vineyards Morning Fog Chardonnay!
Om du gillar skaldjur kommer du att gilla de här recepten:
Om du provar det här receptet, låt oss veta hur du tycker om det! Lämna en kommentar, betygsätt det och glöm inte att tagga ett foto #beyondsweetandsavory på Instagram. Vi uppskattar verkligen din feedback och införlivar den för att ständigt förbättra våra recept.
Arroz Negro
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1 lb räkor, med huvudet på
- ▢ 1/2 lb bläckfisk
- ▢ 1/4 c olivolja extra jungfru
- ▢ 1 vitlök, finhackad
- ▢ 2 plommontomater, hackade
- ▢ 8 vitlöksklyftor, finhackade
- ▢ 1 tsk söt paprika
- ▢ nypa saffran
- ▢ 12 uns Bomba- eller Calasparra-ris
- ▢ 1/2 kopp Wente Morning Fog Chardonnay
- ▢ 6 koppar koppar fiskfond
- ▢ 60 ml bläck från bläckfisk
- ▢ 1/2 tsk salt
- ▢ 1/4 kopp persilja, hackad för servering
- ▢ 1 citron, för servering
Instruktioner
-
För att förbereda bläckfisken, ta bort vingarna från bläckfisken och skär upp kropparna på ena sidan. Skär dem i skivor som är ungefär 1/4 tum tjocka. Skiva eventuella stora tentakler i bitstora bitar.
-
Hetta upp olivolja i en paellapanna på medelvärme och lägg bläckfiskarna i pannan och sautera i 30 sekunder, ta sedan bort dem från pannan och ställ dem åt sidan.
-
Häll i löken och låt den koka tills den doftar och blir genomskinlig, cirka 5 minuter.
-
Rör i vitlök och tomater och låt den koka i några minuter. Tillsätt paprikapulver och en nypa saffran och fortsätt koka på låg värme tills du har en mjuk, tjock blandning, cirka 10-12 minuter.
-
Häll riset i kastrullen och låt det svepas in i tomatblandningen.
-
Häll vinet i kastrullen och låt det puttra i 5 minuter.
-
Häll i fiskbuljongen och rör om snabbt innan du lägger i bläckfiskbläck. Smaka av med salt.
-
Förbered riset till kokning och sänk sedan värmen till en svag simning. Låt riset koka i ytterligare 20 minuter Håll ett öga på blandningen och rör om då och då för att se till att botten av kastrullen inte bränns. I det här skedet vill du inte röra om ofta, annars stör du socarratbasen som har bildats i botten av kastrullen. Tillsätt en matsked vatten om det blir för torrt. Risets konsistens ska precis vara al dente.
-
Häll i räkorna och koka i ytterligare 5-7 minuter. Tillsätt bläckfisken igen.
-
Härda pannan från värmen och låt den vila i 10 minuter.
-
När du är redo att servera, fördela riset på 4 serveringstallrikar. Toppa med persilja och citronklyftor vid servering.