Allt om nötkött
För kroppsbyggare är nötkött en viktig del av en hälsosam kost. Att handla olika köttstycken kan ibland vara svårt, särskilt om man inte känner till nötköttets näringsvärde. I det här avsnittet kommer vi att visa dig följande:
- Differenta styckningsdelar av nötkött
- Näringsvärde för varje styckningsdel
- Recept för varje styckningsdel
- Och mycket mer
Bakgrund
De flesta amerikanska nötkreatursraserna är ättlingar till djur som importerades, möjligen av vikingar, under tidigt 1000-tal. Columbus och andra tidiga upptäcktsresande tog också med sig boskap ombord på sina fartyg. I dag lever över 100 miljoner nötkreatur i USA och Kanada. Nötkött finns i många olika styckningsvarianter, bland annat biffar, stekar, brisket, grytkött och malet nötkött. Mjuka styckningsdelar kommer från revben och ryggbitar. Hårdare styckningsdelar kommer från ryggraden och axeln. Förstklassigt nötkött har tunna lager av fett, så kallad marmorering, som löper synligt genom muskeln. Choice beef har lite eller ingen marmorering men ett lager rosa fett på ytterkanterna.
The Importance Of Beef
Många av oss försöker äta hälsosamt. Vi lägger till mer fullkorn och färska grönsaker i vår kost och äter mindre mättat fett. Nötkött är en del av en hälsosam kost. Nötkött gör en måltid fyllig, tillfredsställande och festlig. Tänk tillbaka på de underbara stående revbensspjällsrullarna från den gångna julen, de beställda biffarna till den årliga grillfesten den 4 juli eller mammas berömda spaghetti och köttbullar. Det är nötköttet som gör måltiden minnesvärd. Du kan fortfarande njuta av dessa klassiker. Kom ihåg att även om rött kött innehåller en hel del fett är det också en koncentrerad källa till protein, vitaminer och mineraler. Om du äter det med måtta kan det vara en del av en välbalanserad kost.
Kött delas in i primära styckningsdelar. Från dessa större styckningsdelar gör din slaktare mindre styckningsdelar som är lämpliga för individuella eller familjeportioner. Olika styckningsdelar kräver olika behandling. Chuck är till exempel en utmärkt stek, men blir seg och tuggig om den steks i stekpanna. Med detta i åtanke har vi utarbetat denna praktiska tabell. Nedanstående är på intet sätt en uttömmande förteckning över de möjliga indelningarna av varje sektion, men ger dig en uppfattning om varje områdes särskilda egenskaper och användningsområden. Förutom att det är en enkel anatomilektion kommer det att hjälpa dig att förstå den långa köttdisken.
Näringsfördelning – vilken styckningsdel är bäst?
Varje styckningsdel har en annan mängd kalorier, protein och fett. Som kroppsbyggare kan valet du gör göra stor skillnad. Kolla in tabellen nedan. Höjdpunkter på det bästa från denna tabell finns nedanför tabellen.
Notera: Nötkött innehåller inga kolhydrater.
| Kött, 3 oz. | |||||
| Ribs, 3 oz. | |||||
| Kort lår, 3 oz. | |||||
| Sirloin, 3 oz. | |||||
| Flank, 3 oz. | |||||
| Rund, 3 oz. | |||||
| Brevstek av nötkött, 3 oz. | |||||
| Corned Beef Brisket, 3 oz. | |||||
Den vinnande styckningen för bodybuilding?
Och även om de flesta styckningsdelar av nötkött är ganska bra om de äts med måtta, så är styckningen Round överlägset bäst! Det har det högsta proteinet OCH minst fett. Lär dig mer om varje typ nedan och hitta fantastiska recept!
Chuck
Kött är muskler. Kött som har tränats hårt tenderar att vara segt, och chuck passar in på den beskrivningen. Chuck har dock en räddande egenskap. Det finns mycket bindväv i detta område, särskilt kollagen. Kollagenet smälter vid tillagning och gör köttet intensivt smakrikt. Stycken från detta område gynnas av långsamma, våta tillagningsmetoder, t.ex. stuvning, bräsning eller grytrostning.
Blade Roast: Denna billiga styckningsdel ligger bredvid revbenen och är mörare än den mesta chuck. Det är en utmärkt stek. Alternativt kan du skära upp steken till en revbensspjällsbiff och använda köttet ovanför och under benet till rörorätter.
Chuck Steak: Ett bra val för kabobs om den är välmarinerad.
Näringsmässiga höjdpunkter:
Hönsstek (fett bortklippt till 1/4 tum, bräserad),, 3 oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0.0g
Total fett: 20.2g
Fiber: 0.0g
Ribs
Ribs är mjuka och smakrika och kan tillagas på flera olika sätt – rostade, såsade, stekta, stekta i pannan, grillade eller grillade.
Rib Roast: Finns med benet, så kallad stående revbensspjäll, eller utan ben för bekväm skivning. Det är ett av de bästa alternativen för torrstekning. En prime rib stek med 7 ben kan bli ett ganska rejält tillskott på middagsbordet. Den är utmärkt för en folkmassa, men för en liten familj på tre eller fyra personer räcker det med en stek med ben. Om du inte kan hitta det du vill ha i snabbköpet kan du be slaktaren att skära upp det på beställning.
Ribbiff: Dessa mjuka biffar kan köpas med eller utan ben.
Näringsmässiga höjdpunkter:
Biffribs, hela (fett trimmat till 1/4″ ) grillade, 3 oz. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0.0g
Total fett: 25.1g
Fibrer: 0.0g
Short Loin
Skärningar från detta område är mycket mjuka och kan tillagas utan hjälp av fuktig värme eller lång tillagningstid. Du kan sautera, steka i stekpanna, grilla, steka i stekpanna eller grilla dessa styckningsdelar. Biffar från detta område är särskilt mjuka.
Porterhouse Steak: Porterhouse: Skärs från den bakre delen av den korta låren och är mycket populär. Namnet härstammar från den tid då den serverades i offentliga ölstugor som också serverade ett mörkt öl som kallades porter. Den består av ett rejält stycke filé med ett ännu rejälare stycke ryggspets. Vissa gillar att ta bort filén och servera den separat som filet mignon. Andra tillagar hela köttet och skär det i flera portioner.
T-bone Steak: T-bone-biffen, som skärs av den mittersta delen av den korta länden, liknar porterhouse-biffen, men har en mindre bit av filén. Den här biffen grillas eller steks i en stekpanna och är mör och välsmakande.
Club Steak: Den här biffen har många namn: Delmonico, New York strip loin, Kansas City steak, strip steak och shell steak. Den styckas från revbensspetsen av den korta låren. Den har ett ben på ena sidan och innehåller ingen del av filé.
Tenderloin: Även om många anser att det är den mörkaste delen av nötköttet, verkar denna del av låret ha mindre av den köttsliga smaken. Därför passar den bra till såser, vilket innebär att köttet inte överröstar smaken i såsen. Det kan skäras som en hel strimma eller i enskilda biffar för filet mignon.
Näringsmässiga höjdpunkter:
T-bone steak (fett bortklippt till 1/4 tum, grillad), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0.0g
Total fett: 19.8g
Fibrer: 0.0g
Sirloin
Sirloin är där ryggraden är ansluten till höftbenet. Dessa styckningsdelar är fortfarande mycket mjuka och reagerar väl på att sauteras, stekas i stekpanna, grillas, stekas i stekpanna eller grillas. Marinering rekommenderas.
Sirloin Steaks: Kommer med tre olika sorters ben. Biffarna med pin-ben är de mörkaste, följt i fallande ordning av biffarna med plattben, rundben och kilben. Det är stora biffar som lämpar sig för hela familjen. Sirloin steaks finns också i olika varianter utan ben.
Sirloin Tip Roast: Den här steken är tillräckligt mör för torrstekning och är bäst när den är välmarinerad.
Näringsmässiga höjdpunkter:
Skivan (fett bortklippt till 1/4 tum, grillad), 3 oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0.0g
Total fett: 13.0g
Fibrer: 0.0g
Flank
Detta kött är magert och muskulöst. Som väntat är det något segt, men det är också smakrikt. Flank används främst till flankstekar och rullade flankstekar. Det kan också användas till kabobs. Medelstark är den perfekta stekgraden för dessa styckningsdelar; om det är mer än så blir köttet torrt och segt.
Flank Steak: Den här biffen har en fantastisk smak och bör skivas mot kornet för maximal tuggbarhet. Använd för klassisk London Broil.
Näringsmässiga höjdpunkter:
Biff (flank, kokt), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0.0g
Total fett: 10.6g
Fiber: 0.0g
Round
Round har blivit populärt på senare tid på grund av köttets magerhet. Det finns dock en stor variation i mörheten hos styckningsdelar från denna sektion. Välj hellre långa och fuktiga tillagningsmetoder.
Top Round: Den kan tillagas som grytstek eller skäras i tjocka biffar för bräserade rätter.
Rumpstek: Detta är en mycket populär styckningsdel för grytstek, men kan också stekas vid låga temperaturer.
Näringsmässiga höjdpunkter:
Beef top round steak (kokt), 3 oz. (85g)
Kalorier: 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0.0g
Total fett: 8.1g
Fiber: 0.0g
Brisket
Brisket används traditionellt till corned beef, men är tuggig och seg och bör tillagas med fuktig värme. De bästa tillagningsmetoderna för färsk brisket är stuvning, bräsering och grytrostning.
Forshank: En underbar gryta.
Brisket First Cut: Detta är en magrare styckning av brisket, för dem som vill ha smaken men inte fettet från en grytstek med brisket.
Brisket Front Cut: En grytstek från denna styckning är oslagbar!
Näringsmässiga höjdpunkter:
Biffbröst (fett avskuret till 1/4 tum, bräserad), 3 oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: 0.0g
Total fett: 24.2g
Fibrer: 0.0g
Corned beef brisket (kokt), 3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: 0.3g
Total fett: 16.1g
Fibrer: 0.0g