Advieh (recept på persisk kryddblandning)
Advieh – varma, aromatiska och enkla hemgjorda persiska kryddblandningar för att krydda alla dina läckra persiska recept. Dessa advieh-kryddablandningar är de bästa någonsin och snabba att göra. Lätt att förvara och använda.
Vad är advieh?
Jag brukade få så många frågor om advieh i mina persiska recept. Så här är det äntligen!
Advieh är en aromatisk persisk kryddblandning som är jämförbar med den indiska garam masala och används till en mängd olika persiska recept som rispilafs, grillat kött, grytor, grytor, grönsaksrätter, frittatas, soppor, pickles med mera.
En stapelvara i persiska kök, denna kryddblandning har vissa gemensamma ingredienser med garam masala, men den är faktiskt mildare och inte alls kryddig.
Typer av persiska kryddblandningar
- Advieh khoresht: Denna blandning är avsedd för grytor (khoresh) och är mer intensiv i aromen och innehåller ofta torkade limefrukter. Detta kan också fungera som en blandning för flera ändamål.
- Advieh polo eller Advieh berenj: Detta är en blandning för ris (berenj) eller pilafs (polo eller polow). Det är en enklare blandning med mer blommig arom från de torkade rosenbladen.
- Advieh torshi: Detta är en blandning för att göra pickles (torshi).
- Advieh ash: Detta är en blandning för soppor (ash). Mindre intensiv än kryddblandning för grytor men mer intensiv än vad som används för risrätter.
Och det finns gott om andra kryddblandningar. Men till att börja med kan du göra advieh khoresht, som kan fungera som en multifunktionell krydda. Använd bara mindre av den till ris- och sopprätter.
Advieh Ingredienser: Hälsofördelar
De vanligaste ingredienserna är kardemumma, kummin, kanel, torkade rosenblad, koriander, svartpeppar, gurkmeja, torkade limefrukter, kryddnejlika och liknande. Som med alla kryddblandningar finns det många regionala varianter. Några som inkluderar kumminfrön, muskot, stjärnanis, kvanne (golpar på persiska) etc.
Avse att förbättra smaken på recept har kryddor många hälsofördelar. De är ofta rika källor till antioxidanter, polyfenoler och andra fytonäringsämnen som har hälsofrämjande egenskaper.
Kardamom: Denna söta och väldoftande krydda har ansetts förbättra matsmältningen och cirkulationen, sänka blodtrycket och bekämpa inflammation. Kardemumma ger också vissa vitaminer och mineraler.
Kumin: Denna krydda är populär i traditionell medicin för att den hjälper matsmältningen. Den är känd för att också ha antioxidativa, antiinflammatoriska och karminativa egenskaper.
Kanel: Kanel fås från barken av ett tropiskt träd och anses ha ett av de högsta antioxidantvärdena för en krydda. Kryddan har visat sig minska inflammation och triglyceridnivåer i blodet. Den är känd för att sänka blodsockret genom att öka känsligheten för insulin.
Torkade rosenblad: De rosenblad som används för kulinariska ändamål i det persiska köket kommer från en vild rosensort. Rosenblad används även i salta maträtter och ger en väldoftande blommig ton som kombineras väl med de andra varma kryddorna i advieh. De är också rika på fytokemikalier.
Svartpeppar: Svartpeppar antas ha antiinflammatoriska, karminativa, matsmältande, hjärtskyddande och antioxidativa egenskaper.
Kurkmeja: Kurkumin är kanske den mest populära för sina hälsofördelar och innehåller många föreningar med medicinska egenskaper. Framträdande bland dem är kurkumin, som är en kraftfull antioxidant och antiinflammatorisk förening och förknippas med läkning av flera sjukdomstillstånd.
Torkade limefrukter: Dessa är en stapelvara i persisk matlagning och har en intensiv citrusdoft. De är små limefrukter (eller citroner) som kokas i saltlake och torkas tills de är hårda. De tillsätts hela eller som pulver till grytor, soppor, aptitretare, ris etc. Torkade limefrukter medför fördelarna med citrusfrukter.
Niklor: Denna krydda har antimikrobiella egenskaper och är särskilt känd för att bekämpa munsjukdomar. Den har förknippats med att stärka immunförsvaret, förebygga cancer och upprätthålla benhälsa.
Pro tips
- Så här använder du den: De flesta kryddor har lång hållbarhet. Men försök att köpa dem i användbara mängder i en butik med hög omsättning, där det inte står på hyllorna för evigt. Förvara malda kryddblandningar i glasbehållare och förslut dem ordentligt.
- Köpställen: De bästa ställena att köpa kryddor är etniska butiker eller specialbutiker för kryddor. Indiska och mellanösternbutiker har ofta kryddor till ett mycket bättre pris. Färdigtillverkad advieh finns också på Amazon och i persiska eller mellanösterns livsmedelsbutiker.
- Ersättning för advieh: Det är ganska enkelt att göra en egen kryddblandning. Men om du får slut på den är de närmaste substituten andra milda (inte kryddiga) men aromatiska blandade kryddblandningar från Mellanöstern eller östra Medelhavet.
Dela den här bilden på din webbplats
Recept som använder advieh:
- Lubia Polo (persiskt ris med gröna bönor)
- Persisk zucchinifrittata (Kuku Kadoo)
- Persisk gräddgräddsoppa med korn (Soup Jo)
- Persiskt lins- och tranbärsris
- Persisk zucchini- och kycklinggryta
★ Gjorde du det här receptet? Kommentera gärna och ge det ett stjärnbetyg nedan!
Advieh (persisk kryddblandning)
Skriv ut
Spara till senare Spara!
Ingredienser
ADVIEH POLOW/ADVIEH BERENJ (RICE/PILAF SPICE MIX)
- ▢ 4 matskedar rosenblad torkade
- ▢ 2 matskedar malen kanel
- ▢ 2 matskedar malen spiskummin
- ▢ 1 matsked grön kardemumma
- ▢ 1 tesked kryddnejlika eller muskotnöt
ADVIEH TORSHI (PICKLE SPICE MIX)
- ▢ 3 matskedar malen koriander
- ▢ 2 matskedar malen spiskummin
- ▢ 2 matskedar kvanne (golpar på persiska)
- ▢ 2 matskedar malen ingefära
- ▢ 1 matsked shah Jeera
- ▢ 1 tesked malen kanel
- ▢ 1 tesked anis 1 tesked nigellafrön
- ▢ 1 tesked nigellafrön
- ▢ ½ tesked sellerifrön
- ▢ ½ tesked gurkmeja
- ▢ ½ tesked grön kardemumma eller muskotnöt
- ▢ ½ tesked mald svartpeppar
- ▢ ½ tesked röda paprikaflingor
- ▢ ½ tesked torkad dragon
- ▢ ½ tesked torkad björnbär
- ▢ ½ tesked torkad koriander
ADVIEH ASH (SOUP SPICE MIX)
- ▢ 2 matskedar mald koriander
- ▢ 2 matskedar mald koriander
- ▢ 2 matskedar malen spiskummin
- ▢ ½ matsked malen svartpeppar
- ▢ 1 tesked torkade bockhornsklöverblad
- ▢ ½ tesked kryddnejlika
- ▢ ⅛ tesked malen muskotnöt
- ▢ ⅛ tesked malen kanel
ADVIEH MAHI (FISKKRAFTMIXNING)
- ▢ 2 matskedar malen koriander
- ▢ 2 matskedar malen spiskummin
- ▢ 1 matsked vitlökspulver
- ▢ ½ matsked gurkmeja
- ▢ ½ matsked mald svartpeppar
- ▢ ½ matsked röda paprikaflingor
- ▢ 2 teskedar salt
- ▢ 1 tesked torkade bockhornsklöverblad
ADVIEH KHORESH (STEW SPICE MIX)
- ▢ 4 matskedar mald koriander
- ▢ 2 matskedar torkade rosenblad
- ▢ 1 matsked mald kanel
- ▢ 1 matsked torkad limefrukter (kärnorna borttagna)
- ▢ 4 teskedar malen spiskummin
- ▢ 2 teskedar grön kardemumma
- ▢ 2 teskedar malen svartpeppar
- ▢ ½ tesked kryddnejlika eller stjärnanis
- ▢ ⅛ tesked hel muskotnöt
Utrustning
- ▢
- ▢
Mortel och stöt (valfritt)
- ▢
Instruktioner
-
Måla ut de hela kryddorna och mal dem i din el- eller nötkvarn. Du kan också använda en mortel och stötpistol.
-
Mixa de torkade örterna och andra malda pulver i kryddblandningen i det sista steget.
-
Om du redan har den malda formen av kryddorna kan du helt enkelt kombinera de malda kryddorna i de angivna mängderna och tillsätta örterna.
-
För advieh torshi kan du lägga till frön (anis, nigella, selleri), torkade örter och röda paprikaflingor i blandningen utan att mala.
-
Att rosta hela kryddor är inte typiskt för att göra advieh. Men om du gör det kommer det att göra smakerna lite mer intensiva.
-
Rosta inte rosenblad, saffran, kvanne, torkade limefrukter eller örter.
-
förvara kryddblandningar i kryddburkar av glas.
Notiser
- Du kan köpa torkade rosor (kulinarisk kvalitet) från persiska/mellanöstliga/andra etniska livsmedelsbutiker eller på nätet.
- Hur man använder: Försök att köpa kryddor färska och i användbara mängder i en butik med hög omsättning, där det inte står på hyllorna för evigt. Förvara malda kryddblandningar i glasbehållare och förslut dem ordentligt.
- Köpställen: De bästa ställena att köpa kryddor är i etniska butiker eller specialbutiker för kryddor. De är ofta billigare i indiska och mellanösternbutiker. Färdigtillverkad advieh finns också på Amazon och i persiska eller mellanösterns livsmedelsbutiker.
- Ersättning för advieh: De närmaste ersättarna skulle vara andra milda (inte kryddiga) men aromatiska blandade kryddblandningar från Mellanöstern eller östra Medelhavet.
Näringslära
Dela inlägget: