Peter Fleckenstein gör samma arbete som hans far, farfar och farfarsfar gjorde före honom på Beak & Skiff Orchards, som är hem för 1911 Spirits. Det hundraåriga arvet från odlingen av äpplen här garanterar att familjens ägare behåller fullständig kontroll över produktionen av hård cider och sprit från ”träd till flaska”.”

En av få i landet som destillerar gin och vodka från äpplen, Beak & Skiff debuterade med sin cider och sprit i början av 2000-talet, vilket gör det möjligt för ett nytt familjearv att växa fram.

Kolla in fler av våra ”Stories on Tap”-webisodier.

Peter: Skiff Apple Farms grundades 1911, de första träden sattes i jorden det året, av två familjer som gick samman. Den ena hade varit potatisodlare. En av dem ägde lite mark här på sluttningen. De träffades på marknaden i Syracuse och sa att vi skulle kunna odla äpplen och tjäna pengar på det. Det var starten på vad som nu är ett 103 år gammalt företag.

Varje generation har lagt in något i företaget som har tillfört något värde. De första generationerna satte in äppelträden. Den andra generationen satte in förpackningslinjen, lastbilstransporterna, transporten och distributionen. Den tredje och fjärde generationen arbetade med ciderfabriken. Nu när vi är den femte generationen här, sysslar vi med brännvin. Varje generation har byggt vidare på det som lämnats före dem.

Den första tanken med spritverksamheten var att det var en bra diversifiering. Det var ytterligare en produkt med mervärde som vi kunde sälja och ha full kontroll över. Avsikten var bara att sälja den i vår egen butik. Vi hade ingen avsikt att sälja den via distributörer eller ens regionalt vid den tidpunkt då den utvecklades.

Tree to bottle är verkligen vårt sätt att säga att vi äger hela processen. Vi äger träden. Vi äger marken. Vi gör cidern av våra äpplen. Vi jäser den till hård cider och sedan sätter vi den i en destillationsanläggning och använder vårt eget recept från början till slut. Vi är en av de få, om inte den enda, som odlar äpplen, pressar cidern, jäser cidern och sedan destillerar den till antingen vodka eller gin. Jag vet inte om det finns någon annan där ute, särskilt inte i nordost, som har kontroll över hela processen. Det faktum att vi har den kontrollen plus att vi är familjeägda och drivs gör oss ganska unika.