En kock visar oss hur man gör nachos med kyckling, bönor och sås som inte stoppar hjärtat.

Fotbollssäsongen är i full gång, och du vet vad det innebär: Det är en bra idé att sitta i timmar i soffan, dricka öl och äta saker som är hemskt dåliga för dig. Nachos är läckra, men de är också en salt- och fettbomb som ger dina artärer motsvarande en axeltackling från Brian Urlacher. Men vad ska du göra, inte äta nachos? Det här är Amerika, kompis. I stället för att göra något vansinnigt – som att äta grönkål – bad vi Drew Coleman, chefskock på Mohawk Bend i Los Angeles, att ge oss en hälsosammare version av den klassiska ansiktsfyllaren. Över till dig, Drew.
Hälsosammare laddade nachos
Hälsosladdade nachos är en favorit när det gäller fotbollssäsongen, men massor av ost, friterade tortillachips och gräddfil är inte det bästa för din kropp. Det är omöjligt att ersätta ost eller chips när du gör nachos, men genom att göra små justeringar av båda ingredienserna kan du göra den här rätten mycket hälsosammare.
Ovningsbakade tortillachips av majs är ett hälsosammare alternativ till friterade tortillachips. När det gäller osten kan du minska de totala kalorierna genom att skära bort en del av osten och ersätta den med näringsjäst, ett komplett protein som har en ostliknande parmesansmak. Du kan också använda svartbönspuré, som ger mer smak och mer fukt, samtidigt som du döljer den minskade mängden ost. Slutligen, genom att använda fettfri grekisk yoghurt i stället för gräddfil får man en syrlig smak, men utan fett och med en bra mängd protein. Här är receptet:
Bakade tortillachips:

• 12 majstortillas
• 2 teskedar olivolja
• Kosher salt

Förvärm ugnen till 350 grader. Stapla alla tortillas och skär dem i sex delar, lägg dem sedan i en skål och ringla över dem med olivolja. Strö sedan över dem med salt och vänd sedan runt så att oljan och saltet fördelas jämnt. Lägg tortillorna på två bakplåtspapper i ett enda lager och grädda i cirka 15 minuter (vänd på plåtarna efter halva tiden för att se till att de blir jämnt tillagade). Beroende på din ugn kan de behöva lite längre tid – du vet att de är klara när de är gyllenbruna och krispiga.
Nachos:

• Bakade tortillachips
• 1/4 pund benfritt kycklingbröst utan skinn
• 1 burk hela svarta bönor
• 1/2 kopp grönsaksbuljong eller vatten
• 2 teskedar vitlök, hackad
• 2 avokados, urkärnade och hackade
• 1 liten burk körsbärstomater, kvartalsvis
• 1 knippe koriander, hackad
• 1/2 rödlök, tärnad
• 3 serrano-chilipeppar, fröna och tärnade
• 10 ounces strimlad ost (Monterey Jack, Cheddar eller en blandning)
• 2 teskedar näringsjäst
• 4 limefrukter
• 3 gröna lökar, vita och gröna hackade
• 2 teskedar malen spiskummin
• 2 teskedar chilipulver
• 4 teskedar kosher salt
• 2 teskedar olivolja

Steg 1 – Kycklingen
Placera kycklingbröstet på en tallrik. Blanda en tesked olivolja med saften från en lime och häll den över kycklingbrösten. Blanda en tesked mald spiskummin, en tesked chilipulver och en och en halv tesked kosher salt och strö över båda sidor av kycklingen. Ställ in den i kylskåpet och låt den marinera i 30 minuter, grilla eller grädda sedan kycklingen tills den är genomkokt. Använd en gaffel för att strimla köttet medan det fortfarande är varmt och lägg det åt sidan.
Steg 2 – Bönorna
Hetta upp en tesked olivolja i en liten gryta och tillsätt hackad vitlök. Tillsätt en tesked spiskummin, en tesked chilipulver och en tesked salt till vitlöken. Koka i en minut tills vitlöken och kryddorna är aromatiska, se till att vitlöken inte bränns. Häll i hela burken med svarta bönor och tillsätt en fjärdedel av en burk grönsaksbuljong eller vatten och låt det sjuda. Överför blandningen till en mixer eller matberedare och purera. Om purén liknar en tjock pasta, tillsätt resten av buljongen eller vattnet för att luckra upp den – du vill inte att purén ska vara för vattnig, men du ska kunna hälla den över chipsen.
Steg 3 – Såsen
I en skål kombinerar du körsbärstomater, rödlök, koriander, serrano-chilipeppar, saften från tre limefrukter och två teskedar salt. Du kan tillsätta mer salt efter smak om du föredrar det. Detta är en tjockare version av pico de gallo.
Steg 4 – De laddade nachos
Lägg en bakplåtspanna med folie (detta sparar mycket tid för städning). Fyll formen med tortillachips och se till att det inte blir för mycket lager. Häll din svarta bönpuré över chipsen, se till att inte övermätta ett område för mycket. Strö över ost och näringsjäst och lägg sedan på den strimlade kycklingen. Ställ in formen i ugnen och grädda tills osten har smält. När du har kommit ut ur ugnen toppar du nachos med pico de gallo från steg 3 och lägger på hackad avokado. Placera klickar av grekisk yoghurt överallt och garnera med grönlök. Njut!