Amerikanerna konsumerar cirka 150 pounds av mjölk och äter nästan 40 pounds av ost och 20 pounds av glass per person per år, enligt uppgifter från jordbruksdepartementet. Konsumtionen av yoghurt och smör är lägre, men ökar. Men bör de mejeriprodukter vi konsumerar vara fettsnåla eller fullfeta? Den debatten har blivit alltmer splittrad, och av goda skäl: alla mejeriprodukter är inte lika.

Mjölksfett och kardiovaskulära sjukdomar

En del av den mest omfattande forskningen om mejeriprodukter har gjorts inom ramen för DASH-dieten (Dietary Approaches to Stop Hypertension), som bland annat har visat sig sänka blodtrycket och kolesterolet, som är riskfaktorer för kardiovaskulära sjukdomar. Förutom att främja hjärtsunda fetter och fiberrika livsmedel rekommenderar DASH-dietplanen två till tre portioner per dag av fettsnåla eller fettfria mejeriprodukter, främst från mjölk, yoghurt och ost. Vitamin- och mineralinnehållet i dessa produkter, plus proteinföreningar som kallas peptider, tros spela en roll för att skydda hjärtat. Probiotika i fermenterade mejeriprodukter, som yoghurt, har också visat sig förbättra blodtrycket och har förknippats med minskad risk för hjärt- och kärlsjukdomar.

På senare tid har forskningen dock visat att mejeriprodukter inte behöver rensas från fett. Vissa studier har visat att fullfettskällor kanske inte spelar någon roll för CVD-relaterade dödsfall, och kan till och med vara skyddande i vissa fall.

Detta är inte ett upprop för smör. Även om färska uppgifter inte visade något samband mellan mjölkfett och CVD, var vissa typer av mjölkfett fortfarande korrelerade med en ökad total risk för dödsfall. Att äta mjölkprodukter med hög fetthalt, som smör, har också förknippats med en ökad risk för demens. Lite smör på rostat bröd är sannolikt okej, men mer än en matsked om dagen kan fortfarande vara riskabelt. Att använda smör som huvudsakligt matlagningsfett är fortfarande inte tillrådligt.

Mjölksfett och cancer

Denna fråga blir lite mer komplicerad när man tittar på mjölkprodukter och cancerrisk. Viss forskning har till exempel kopplat högre fettinnehåll i mejerikällor till sämre överlevnadssiffror för bröstcancer.

Problemet med dessa studier är att olika typer av mejeriprodukter ofta klumpas ihop, vilket innebär att fullfettyoghurt, ost, grädde och glass behandlas som likvärdiga.

Ingen skulle hävda att yoghurt med helmjölk och glass med kakdeg är likvärdiga, och vi bör se till att inte betrakta dem som likvärdiga. Faktum är att vissa studier tyder på att fermenterade mejeriprodukter som yoghurt kan minska cancerrisken, men det behövs mer information för att avgöra om den typ du väljer spelar någon roll.

Mjölksfett och kroppsvikt

När det gäller vikt har fullfeta mejeriprodukter korrelerats med en minskad risk för fetma. En möjlig orsak är att det fett som finns i helmjölk eller en klyfta brie bidrar till mättnadskänslan. Intuitivt sett är detta också logiskt. Om något har en rikare smak behöver du kanske mindre av det för att känna dig nöjd.

Vi vet nu att det kanske inte är någon bra strategi för att bibehålla en hälsosam vikt att vara alltför restriktiv när det gäller fett i kosten, särskilt om det inte känns hållbart. Det är också möjligt att personer som undviker fettrika livsmedel är mer benägna att drabbas av en restriktiv bantningsmentalitet, vilket kan bidra till viktrelaterade problem senare i livet.

Välj klokt om du väljer fullfeta mejeriprodukter

I slutändan kan vi förlita oss på lite sunt förnuft: den typ av fullfeta mejeriprodukter som du väljer spelar sannolikt roll. Att prioritera fermenterade källor till fullfeta mejeriprodukter kan vara rätt väg att gå. Att äta lite ost – eller ännu bättre, lite fullmjölksyoghurt – kan till och med ge fördelar i vissa fall. Att ha dem tillsammans med frukt eller nötter (snarare än på en pizzabit eller sötad med socker) skulle vara ännu smartare.

Och när det gäller glass och smör? De har också fördelar, nämligen det nöje som kommer av att äta dem.

Print