Zereshk Polo Ba Morgh este una dintre mâncărurile emblematice ale bucătăriei persane. Zereshk Polo Ba Morgh se prepară cu orez, coacăze, șofran și pui. Această mâncare simplă, dar delicioasă, este îndrăgită de toți iranienii.

Ce este Zereshk Polo Ba Morgh?

Zereshk Polo Ba Morgh înseamnă literal „Orez cu merișor cu pui”. În farsi, Polo / Polow, în general, este considerat atunci când orezul este amestecat cu alte ingrediente, care în acest caz orez Și mure pentru a face „Zereshk Polo”.Câteva alte populare Polo persane populare sunt:

• Sabzi Polo – orez persan cu ierburi aromatice
• Estamboli Polo – orez persan cu roșii
• Adas Polo – orez persan cu linte
• Loobia Polo – orez persan cu fasole verde
• Baghali Polo – orez persan cu mărar și fasole

Acest fel de mâncare este, de obicei, un must-…have în toate întâlnirile persane, de la o mică petrecere de ziua de naștere până la marile nunți persane sau chiar servicii funerare și memoriale. Zereshk Polo este, de asemenea, o alegere populară, pentru a fi donat și dat ca Nazri la evenimente religioase, cum ar fi Ashura. Procesul de preparare a Zereshk Polo Ba Morgh este ușor și simplu.

De ce ingrediente aveți nevoie pentru Zereshk Polo Ba Morgh?

• Orez: Orez basmati cu bob lung de bună calitate. Trebuie să fie spălat corespunzător și bine înmuiat înainte de a începe să gătești. Avem un ghid complet despre cum se prepară orezul persan, îl puteți consulta.
• Bostan (Zereshk): Mici bijuterii, care sunt un ingredient important în bucătăria iraniană. Ele aduc o explozie de culoare roșie vie superbă și o explozie de aromă acrișoară oricărui fel de mâncare.
• fistic mărunțit: Frumoasă culoare verde strălucitor, cu un gust distinctiv de nucă, folosită în multe mâncăruri dulci și sărate din Orientul Mijlociu. Oferă un contrast unic de culoare, aromă și textură acestui fel de mâncare și este mai bine să îi înmuiați în prealabil în apă sau, de preferință, în apă de trandafiri.
• Șofran: Cel mai costisitor condiment din lume în funcție de greutate, folosit în principal ca agent de condimentare și colorant în alimente. Șofranul înflorit, cu culoarea sa galben-aurie bogată și aroma sa dulce, este o parte inseparabilă a bucătăriei persane, în special a acestui fel de mâncare.
• Pui (Morgh): Puiul ( puteți folosi orice părți de pui ) este o parte esențială a unui clasic Zereshk Polo persan. cu toate acestea, dacă sunteți vegan/vegetarian sau chiar nu sunteți un fan al puiului, îl puteți omite sau îl puteți înlocui cu carne de miel sau de vită.
• Pastă de tomate: Această pastă groasă, obținută prin fierberea roșiilor timp de mai multe ore pentru a reduce conținutul de apă, este, de asemenea, un ingredient cheie al bucătăriei persane. În acest fel de mâncare, puiul este de obicei gătit în sos. Acesta poate fi un sos de șofran sau cel mai frecvent și tradițional în sos de roșii. Dacă nu doriți să folosiți sos de roșii, puteți pur și simplu să înlocuiți și să folosiți șofran înflorit în loc de pastă de tomate.

Tot ce trebuie să știți despre barberry (Zereshk) :

Barberry este un arbust mare originar din Europa, Asia și Africa de Nord. Există câteva soiuri diferite de coacăze în diferite părți ale lumii. Fructele sale au fost folosite în medicina tradițională timp de decenii. Se crede că echilibrează tensiunea arterială și zahărul din sânge. De asemenea, sunt bogate în vitamina C și sunt benefice pentru rinichi și inimă. În plus, aceste mici fructe de pădure sunt antioxidanți puternici.

Barrele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria iraniană. Merișoarele negre sunt un ingredient important pentru o tocană din provincia Kermanshah (partea de mijloc-vest a Iranului) care se numește „Khoresht-E Khalal Badam” (tocană persană cu migdale). Aceste minunate gutui roșii nu sunt doar un ingredient cheie în multe mâncăruri iraniene, cum ar fi Tahchin (prăjitură persană cu șofran și orez), ci sunt, de asemenea, consumate ca o băutură populară persană (Ab Zereshk-Suc de mure) datorită gustului său picant și a beneficiilor pentru sănătate.

Murele sunt unul dintre principalele exporturi agricole din Iran și o alegere perfectă ca suvenir persan.

Unde puteți găsi mure?

Provincia Khorasan reprezintă peste 90% din producția de mure din Iran. Cu toate acestea, din moment ce aceste fructe de pădure picante sunt un ingredient cheie în bucătăria noastră, se găsesc cu ușurință în supermarketurile din Iran.

Dacă sunteți în căutarea de mure în țara dumneavoastră, probabil că le puteți găsi în majoritatea magazinelor persane și din Orientul Mijlociu sau în magazinele de produse alimentare integrale.

Cum se folosesc murele?

Murele sunt de obicei vândute uscate. Pentru a le pregăti pentru mâncare trebuie să le spălați și să le înmuiați în apă rece, pentru a se hidrata și a fi gata de gătit. Dacă doriți să le echilibrați gustul picant, puteți adăuga puțin zahăr în timp ce sunt sotate în unt.

Pentru a preveni schimbarea culorii zmeurei, cel mai bine este să o păstrați în congelator.

Cum se prepară Zereshk Polo Ba Morgh?

Pui:

1. Încălziți uleiul și sotați ceapa tocată într-o cratiță la foc mediu până devine translucidă.
2. Puneți puiul în tigaie, rumeniți-l pe toate părțile până devine auriu.
3. Adaugați turmericul și pasta de tomate, rumeniți până devine roșu închis, asezonați cu sare și piper.
4. Adaugați morcovii și apoi apa, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 40 de minute sau până când puiul este complet fiert.

Între timp, faceți orezul.

Rez:

1. Spălați complet și apoi înmuiați orezul în apă rece, adăugați 4 linguri de sare, lăsați deoparte pentru cel puțin o oră.
2. Într-o oală mare neaderentă aduceți 8 căni de apă la fierbere rapidă la foc mediu-mare. Scurgeți orezul și turnați-l în apa clocotită. Aduceți din nou apa la fierbere timp de aproximativ 7 minute. Testați pentru a vedea dacă orezul este gata. Boabele de orez trebuie să fie tari în centru și moi la exterior.
3. Scurgeți orezul într-o strecurătoare și clătiți-l cu apă rece de câteva ori.
4. Spălați vasul de orez cu apă. Adăugați ulei sau unt pe fundul vasului și așezați o pâine plată, cum ar fi Lavash sau pitta. Cu o spatulă mare întoarceți orezul fiert în oală peste pâine, construind o formă de piramidă departe de pereții oalei. Pentru a elibera aburul faceți 4-5 găuri în orez cu partea de jos a spatulei.
5. Căliți timp de 7-10 minute la foc mediu până când orezul începe să aburească, turnați 1/4 cană de apă peste orez, acoperiți, reduceți focul și fierbeți orezul la abur timp de aproximativ 40-45 de minute.

Murele:

• Spălați și clătiți murele de câteva ori, înmuiați-le în apă rece timp de 15 minute, apoi scurgeți-le (acest lucru le împiedică să se ardă repede).

• De asemenea, înmuiați fisticul mărunțit în apă de trandafiri.
• Puneți 2 linguri de unt într-o cratiță mică, adăugați murele în cratiță, încălziți-le la foc mediu-jos timp de 2 minute.
• Adaugați 2 linguri de șofran lichid și fisticul cu apă de trandafiri, apoi zahărul pentru a echilibra gustul acru al boabelor.
• Când toate se amestecă bine, nu le lăsați să se prăjească mai mult de 30 de secunde pentru ca boabele să nu se ardă, luați de pe foc și lăsați-le deoparte.

Cum se servește Zereshk Polo ba Morgh?

Pentru a servi, transferați o mică parte din orezul de deasupra într-un castron și combinați-l cu șofranul înflorit și cu amestecul de fistic cu merișoare.

Pentru a servi, pufniți ușor orezul și așezați-l pe un platou mare, suprapuneți-l cu amestecul de orez cu șofran și merișoare. Apoi îndepărtați ușor tah-dig (crusta de pâine de jos) și serviți pe o farfurie separată.

Zereshk Polo Ba Morgh- Orez persan cu merișor & Pui

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh- Orez persan cu merișor și pui este un fel de mâncare persană clasică și populară pe care o puteți găsi în diferite adunări iraniene.

Curs principal Curs

Bucătărie Persană

Porții 4 persoane

.

.