În primul rând, trebuie să înțelegem cu toții un lucru de bază: nu este nevoie să cumpărăm vreodată pâine din magazine când știm cum să ne-o facem singuri. Este foarte ușor să faci o pâine bună și nu ar trebui să te coste niciodată mai mult de 1 dolar atunci când însumezi tot conținutul de bază care intră într-o pâine simplă și bună. Nu este nevoie să plătiți 5 dolari sau mai mult pentru o pâine artizanală de la piața locală când puteți învăța cum să faceți o pâine și mai bună acasă… și nici nu aveți nevoie de acea mașină de pâine de 300 de dolari!

În primul rând, un pic de istorie: Grâul este un aliment de bază în dieta umană de peste 10.000 de ani, iar dovezile de cultivare a grâului pot fi datate până în anul 9.000 î.Hr. în Levant sau în ceea ce este cunoscut astăzi sub numele de Irak. Înainte de această dată, grâul sălbatic, emmerul și orzul erau folosite pentru a face pâine primitivă. Atunci când primii vânători/culegători au învățat să macine grâul și alte boabe de cereale s-a născut dragostea noastră pentru pâine. Cultivat în Levant și în Delta Nilului, emmerul sălbatic a fost prima cereală care a fost domesticită. Fiind o cereală mai grosieră și mai grea, ar fi produs la vremea sa o pâine foarte hrănitoare și nedospită.

Cum cultivarea grâului a continuat de-a lungul istoriei, soiurile preferate ar fi fost favorizate și cultivate, ducând în cele din urmă la ceea ce este cel cu care coacem astăzi. Folosirea drojdiei în fabricarea pâinii a fost ceva ce a apărut mult mai târziu în evoluția pâinii. Se crede că, înainte de utilizarea berii de bere, în Egipt, încă din anul 4.000 î.Hr. se foloseau aluaturi fermentate, iar de acolo practica s-a mutat spre nord și spre est; egiptenii au fost primii care au fermentat aluatul și au copt pâini cu drojdie în cuptoare de lut, în loc să le coacă pe foc sau pe vatră. Pliniu cel Bătrân a documentat în anul 77 d.Hr. faptul că barbarii din Iberia și Galia curățau spuma de la bere pentru a o folosi la crearea unei pâini mai ușoare. Romanii au adoptat mai târziu această metodă și în prepararea propriilor pâini.

Să trecem la rețetă, da? Dacă aveți propriul starter de aluat acrișor, puteți începe. Dacă doriți să vă faceți unul pe care să îl puteți folosi mulți ani de acum încolo, există o rețetă grozavă de Sourdough Starter (Biga sau Lievito Madre) aici pe Tavola, încercați-o dacă doriți să învățați cum să vă faceți și să vă păstrați propriul starter. Îți va schimba în bine proiectele de coacere a pâinii de casă. Celălalt element pe care îl cere această rețetă este o caserolă cu capac din fontă cu capac. Orice marcă este bună; eu folosesc cuptorul francez Le Creuset, precum cel din imaginea de mai jos.

Când am început să fac pâine din aluat acrișor, am trecut printr-o serie de rețete experimentale timp de săptămâni și săptămâni încercând să găsesc cel mai bun mod de a face o pâine perfectă. Am petrecut câteva săptămâni trecând prin rețetele de pâine „fără frământare” găsite online de Mark Bittman și Jim Lahey, și unele metode cu frământare, cum ar fi rețetele lui Paul Hollywood și Jamie Oliver. Deși metodele pe care le foloseau cu toții mi s-au părut cu adevărat fascinante, rezultatul final pentru mine a fost întotdeauna o pâine care se prăbușea după a doua creștere în timp ce încercam să o arunc în cuptorul francez din fontă preîncălzit. Se întâmpla de fiecare… singură… dată. Așa că! am sfârșit prin a mă îndepărta pentru o perioadă și apoi m-am întors la masă cu propria mea metodă. Este rapidă, simplă și dă rezultate minunate. De asemenea, durează doar 3,5 ore de la început până la sfârșit pentru a o face. Haideți să o încercăm, da?

Pâine franțuzească din aluat natural (1 pâine)

*Dacă doriți să faceți această pâine fără starterul de aluat acrișor, pur și simplu adăugați încă 1/4 de cană de apă în loc de starter și urmați restul instrucțiunilor.

Preparare

Adaugați apa, uleiul de măsline, zahărul și drojdia într-un bol de amestec. Lăsați să se fermenteze timp de 10 minute până când vedeți că drojdia începe să facă spumă și să bolborosească. După ce drojdia s-a dovedit a fi activă, adăugați starterul de aluat acrișor, făina, sarea și amestecați ingredientele. Eu folosesc un mixer electric cu o paletă de pâine pe el, dar și mâinile și unsoarea de cot vor face o treabă bună. Amestecați ingredientele până când se obține un aluat frumos. Formați-l cu mâinile pentru a obține o pâine rotundă frumoasă și presărați-o cu făină de semolă pe ambele părți. Așezați ghemul de aluat înapoi în castron și asigurați-vă că fundul are destulă semolă pe el. Presărați puțină făină de griș în jurul marginilor pâinii, astfel încât, atunci când va crește, aluatul să o adune de pe margini pe măsură ce se extinde. Motivul pentru care facem acest lucru este pentru ca pâinea, odată crescută, să cadă pur și simplu din castron în vasul de copt, în loc să se lipească de el. Acoperiți acum bolul cu un capac de plastic sau o folie de plastic și lăsați aluatul să crească timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când aluatul își triplează dimensiunea. Notă: Aluatul va trece doar printr-o singură creștere! Acum mergeți să faceți curățenie în casă sau să vă uitați la câteva episoade din Doi italieni lacomi!

După ce aluatul a crescut frumos, preîncălziți cuptorul la 475 F/245 C/Gaz Mark 9 cu o caserolă goală din fontă, cu capac, la alegere, înăuntru. Eu folosesc cuptoarele mele franțuzești Le Creuset și atât cuptorul de 3,5 litri, cât și cel de 5 litri se descurcă foarte bine cu aceste pâini. Important! Asigurați-vă că vasul de copt pe care îl folosiți poate fi încălzit în timp ce este gol timp de 30 de minute fără să se strice. Vasele emailate din fontă cu capac (cum ar fi vasele Le Creuset) pot suporta bine această căldură. Odată ce cuptorul a atins temperatura de coacere cu vasul înăuntru, puneți-vă mănușile de cuptor și scoateți vasul din cuptor și puneți-l pe aragaz. Înclinați cu grijă bolul de amestecare și aruncați aluatul din el în vasul încins. Puneți capacul la loc și puneți-o din nou cu grijă în cuptor. Coaceți pâinea acoperită timp de 30 de minute, apoi scoateți capacul și lăsați partea de sus a pâinii să se rumenească încă 10 minute. Odată ce pâinea este gata, scoateți vasul de copt și lăsați-o să se răcească timp de o oră. Notă: Unul dintre motivele cheie pentru a arunca aluatul în oală în timp ce este fierbinte este că nu permite ca pâinea să se lipească de oală în vreun fel, iar căldura intensă din primele minute de coacere îi conferă pâinii o „primăvară de cuptor” prin care aceasta va crește și se va extinde și mai mult, cauzând formarea unor crăpături și fisuri drăguțe pe partea de sus în timpul primei etape de coacere.

După ce pâinea s-a răcit, încercați-o cu puțin unt sau cu puțin ulei de măsline. De asemenea, merge de minune cu o brânză ascuțită bună!

Bon apetit! Poftă bună să mâncați…

Vă rugăm să nu ezitați să lăsați comentarii sau sugestii despre această rețetă mai jos.

Rezumat

Numele rețetei

Pâine franțuzească din aluat de secară

Publicată pe

2016-01-03

Timp de preparare

30M

Timp de gătire

30M

Timp total

2H

Valoare medie

2.5 Pe baza a 22 recenzii

.