Utilizare alimentară: preparare și consum

În ceea ce privește prepararea cărnii, mai întâi se îndepărtează blana, lucru care se poate face în două moduri: punând animalul în contact direct cu focul sau lăsându-l în apă clocotită, astfel încât blana să se înmoaie și să devină ușor de îndepărtat. Atunci când este vorba de un mascul, înainte de sacrificare, acesta trebuie să fie supus castrării pentru a evita „pitiú”, termen local care înseamnă „duhoare”. După îndepărtarea blănii, animalul trebuie curățat, extrăgându-se părțile care nu vor fi folosite, de exemplu, „miudagem” (viscere). În localitate toți pot să mănânce carnea fără restricții. Grăsimea este folosită pentru a produce ulei medicinal, lucru despre care se va discuta mai jos.

Cartea a fost în general clasificată ca având o aromă foarte bună, în comparație cu alte specii, cum ar fi bovinele, porcii și puii. De asemenea, a fost caracterizată ca fiind foarte moale, este asemănătoare cu alte tipuri de carne de tufișuri, cum ar fi paca de câmpie , cerb și agouti comun (Dasyprocta aguti Linnaeus, 1758). Rapoartele respondenților ilustrează importanța vânătorii pentru gastronomia locală:

Această carne este mai fragedă decât carnea de vită. Cred că este ca și carnea de agouti comun, de paca de câmpie sau de căprioară. (Antonio Dias, intervievat la 10 dec. 2012).

Îmi place foarte mult. Are o aromă diferită, este foarte moale. (Osvaldo Rodrigues, intervievat la 11 dec. 2012).

Carnele sunt foarte gustoase. Când se odihnește, devine mai bună. Prin carne odihnită înțeleg că animalul nu a fost supus la stres. (Manoel Pereira, intervievat la 10 dec. 2012)

Potrivit respondenților, glandele care produc lichidul odorant, 4 în total, sunt situate în apropierea celor 4 membre ale animalului implicate în locomoție; această informație diferă de cea furnizată de Roque et al. , care indică faptul că aceste glande sunt situate în regiunea perianală a animalului. Potrivit respondenților, îndepărtarea acestor glande reprezintă o provocare în timpul preparării cărnii, deoarece nu toată lumea cunoaște locația și modul de colectare a acestora. Astfel, merită evidențiată o problemă. Dacă interviurile noastre au arătat că informațiile furnizate de locuitori cu privire la localizarea acestor glande sunt controversate, ce îndepărtează riveranii din animal? Din păcate, nu am putut observa modul în care carnea de tufișuri era manipulată înainte de a fi gătită.

Când se curăță, se poate folosi lămâie sau usturoi și oțet, pentru a elimina „pitiú”. Carnea poate fi friptă la foc de lemne, la cuptor sau prăjită în ulei. Un alt detaliu evidențiat în timpul interviurilor a fost faptul că animalul trebuie pregătit imediat după sacrificare, existând riscul unor schimbări neplăcute de gust dacă durează prea mult timp pentru a fi gătit. Într-adevăr, atunci când oposumul comun este vânat noaptea, este preferabil să fie ținut în viață până a doua zi. Cu siguranță, schimbarea gustului cărnii poate fi asociată cu glandele odorifere, deoarece acestea se declanșează ca urmare a stresului la care este supus animalul.

De fapt, stresul de la urmărire a fost raportat ca un factor care influențează gustul cărnii, adică un animal sacrificat fără stres va avea un gust mai bun decât cel care a fost sacrificat în condiții de stres. Astfel, carnea „odihnită”, așa cum spun riveranii, este mai gustoasă. Comparând gustul cărnii cu cel al altor specii, am fost informați că oposumul comun are un gust specific, unic și incomparabil. Unii respondenți preferă să mănânce animale care trăiesc în pădure în locul celor din zonele urbane, deoarece acestea din urmă se hrănesc de obicei cu gunoaie .

Un aspect important de menționat în ceea ce privește consumul de D. marsupialis este legat de faptul că acest mamifer sălbatic este rezervor pentru Tripanosoma cruzi Chagas 1909, parazitul care provoacă boala Chagas , care declanșează insuficiență cardiacă și probleme digestive și poate duce la deces, dacă nu este tratat. Conform studiilor efectuate de Roque et al. tot în Abaetetuba, mai mulți indivizi de D. marsupialis capturați au fost contaminați cu acest parazit, constituind astfel o problemă de sănătate publică. Un studiu a subliniat faptul că, atunci când animalul este manipulat înainte de a fi gătit, există riscul de infectare cu paraziți, mai ales dacă sângele acestuia este contaminat. Alte studii, efectuate atât în Brazilia, cât și în Columbia , au arătat că D. marsipialis este, de asemenea, un rezervor pentru parazitul Leishmania braziliensis guyanensis Viannia 1911, care provoacă leishmanioza, o boală care afectează câinii și ființele umane și care declanșează probleme atât în țesutul epitelial, cât și în viscere; a fost observat, de asemenea, parazitul flagelat Tetratrichomonas didelphidis (Hegner și Ratcliffe 1927). Din cauza acestor dovezi, merită să se discute utilizarea D. marsupialis din perspectiva sănătății publice, în fața riscului ca populația locală să fie contaminată prin consumul de carne de oposum.

În comunitatea studiată, în general, respondenții au declarat că consumul are loc de la 1 la 3 ori pe săptămână; dacă pe de o parte bărbații se ocupă de vânătoare, pe de altă parte, când vine vorba de prepararea delicatesei, femeile își asumă această sarcină, demonstrând astfel o diviziune clară a muncii, procesul implicat în consumul de carne de oposum trebuind analizat în funcție de diferitele sale etape. Așa cum tații își învață fiul strategiile de vânătoare, mamele, mătușile și bunicile își instruiesc fiicele pentru a deveni bune bucătărese de carne de oposum; cu toate acestea, unii bărbați se aventurează să o prepare, după cum au relatat unii respondenți. Într-adevăr, observarea participantă, prin interacțiunea cu familiile, ne-a permis să înțelegem cum se realizează multe dintre sarcinile zilnice. Aceste observații ne-au arătat că diviziunea muncii este flexibilă în anumite situații, adică atât bărbații, cât și femeile pot îndeplini sarcini care în mod tradițional nu sunt atribuite sexului lor, cu excepția vânătorii, o sarcină exclusivă a bărbaților.

Utilizare medicinală: medicament făcut din oposum comun în Amazon

Când se prepară carnea de oposum, grăsimea, cunoscută local sub numele de „banha” , este separată pentru a produce uleiul medicinal făcut manual. Acest medicament este produs prin topirea grăsimii pe foc până când aceasta devine ulei. După aceasta, în ulei se adaugă un odorizant, pentru a atenua mirosul puternic, cum ar fi camforul, o substanță extrasă din arborele de camfor (Cinnamomum camphora L.), o specie din familia Lauraceae. Uleiul medicinal este folosit ca antiinflamator pentru dureri musculare, reumatism, vânătăi, astm, dar mai ales pentru dureri de gât. Este indicat, de asemenea, pentru femeile însărcinate, deoarece, potrivit respondenților, acest ulei ameliorează durerile nașterii. Această indicație este asociată cu faptul că femelele de oposum, după cum au precizat riveranii, nu simt dureri în timp ce nasc puii lor, care își completează dezvoltarea într-o pungă, marsupiul. Potrivit credinței locale, oposumii au primit binecuvântarea Fecioarei Maria, Mama lui Iisus Hristos, care, într-o zi, cerând lapte de la o femeie care alăpta, și-a văzut refuzată cererea; oposumul, la rândul său, auzind un astfel de refuz, a dat laptele său Fecioarei Maria și a primit apoi darul de a nu simți niciodată durere în timpul nașterii. Aceasta este explicația cosmologică a marsupiului și a absenței durerii la femelele de oposum.

Studii efectuate în alte părți ale pădurii amazoniene au înregistrat utilizarea oposumului în scopuri alimentare și medicinale. Terra și Rebêlo , în statul Amazonas, au înregistrat utilizarea bilei și a limbii de D. marsupialis pentru ameliorarea durerii și, respectiv, a astmului la femeile însărcinate. În primul caz, utilizarea este similară cu cea identificată în acest studiu, deși substanța utilizată este diferită. Alte studii arată că specia în cauză este utilizată pe scară largă în medicina tradițională braziliană . Utilizarea grăsimii animale în scopuri medicinale a fost înregistrată în multe țări, cum ar fi Nigeria , India , Mexic , Nepal , Argentina , printre altele.

Momentul cel mai potrivit pentru aplicarea uleiului este la asfințit sau seara târziu, înainte de culcare, și poate fi folosit de 2 sau 3 ori pe zi, în funcție de caz. Întrebați despre eficiența acestui ulei, oamenii ne-au informat că, pe lângă faptul că sunt asigurați de eficacitatea sa, ei consideră că și credința este esențială, deoarece credința într-o putere superioară ajută la obținerea unui rezultat pozitiv al medicamentului. O altă relatare interesantă a fost ideea că „fiecare animal are un leac”, adică fiecare specie de animale are o anumită proprietate curativă.

Această tradiție, chiar dacă este practicată în prezent într-o măsură mai mică, este larg răspândită în rândul locuitorilor și ne-am dat seama că indivizii mai în vârstă intenționează să continue să o folosească, transmițând cunoștințele celor mai tineri, chiar și atunci când medicina modernă este prezentă. Ușurința relativă a accesului la medicina modernă și veniturile mai bune permise de politicile adoptate de guvernul brazilian pot explica scăderea utilizării acesteia. Mai presus de toate, femeile, recunosc faptul că astfel de cunoștințe au fost dobândite de la persoanele în vârstă, este ceva învățat „uitându-mă în timp ce mama făcea asta”, după cum a spus o femeie respondentă. Influența medicinei moderne asupra problemelor de sănătate cu care se confruntă rezidenții a făcut ca practicarea medicinei tradiționale să devină mai puțin frecventă în regiune. Acest lucru, mai ales în rândul rezidenților mai în vârstă, a ridicat îndoieli cu privire la utilizarea medicamentelor de sinteză și la pierderea cunoștințelor și practicilor tradiționale.

Pentru a obține unele venituri

Vânătoarea de oposum în oraș este motivată în primul rând de consumul de carne în cadrul gospodăriei și, de asemenea, pentru a o împărți între vecini și rude, în scopul de a întări legăturile de prietenie și reciprocitate . Cu toate acestea, unii locuitori vânează animalul în scopuri comerciale, deoarece carnea acestei specii de marsupial este apreciată de persoanele care locuiesc în zona urbană .

De fapt, oamenii vând această carne în propria comunitate sau în zonele apropiate, la cerere sau nu. În târgul orășenesc, care se află pe malul stâng al râului Maratauíra, un respondent ne-a spus că, ori de câte ori vânează, chiar și fără comandă, este relativ ușor să vândă produsul în târgul orășenesc, deoarece această carne este foarte solicitată de locuitori datorită gustului său, considerat foarte bun. Un respondent ne-a explicat că, atunci când extracția de palmier açaí (E. oleraceae) este scăzută, vânătoarea devine o sursă importantă de venit. Prețul unui oposum comun, care poate fi vândut viu sau deja sacrificat, variază în funcție de mărimea animalului și de anotimpul anului. Acesta variază de la 10,00 R$ (4,50 U$D) la 40,00 R$ (18,00 U$D), atunci când animalul cântărește aproximativ 5 kg; merită subliniat faptul că indivizii vii sunt mai scumpi. În medie, un oposum comun cântărește 2 kg și costă 30,00 R$ (13,50 U$D). Întrucât comerțul cu animale sălbatice este ilegal în Brazilia, așa cum prevede Legea 9.605/1989, de obicei vânătorii vând animalele noaptea târziu, în singurul târg din oraș. În zona rurală, comerțul are loc în mod deschis, deoarece nu există inspecții.

Este vânătoarea de oposum sustenabilă?

Vânătoarea comună de oposum, conform rapoartelor unor respondenți, a scăzut în comparație cu trecutul, dar încă joacă un rol cultural important în viața actorilor locali. Nu am realizat studii de populație cu speciile în cauză și nici nu am măsurat procentul de carne consumată zilnic de riverani, dar, ținând cont de atitudinea unor actori față de practica vânătorii și de schimbările în obiceiurile alimentare, putem afirma că, aparent, această activitate nu a provocat un impact negativ asupra populațiilor locale de D. marsupialis. Cu toate acestea, în ceea ce privește mărimea populației de animale, am observat discursuri controversate în rândul vânătorilor.

Câțiva respondenți au afirmat că există un număr mai mic de animale, ca urmare a creșterii populației umane și a presiunii mai mari asupra acestei resurse, inclusiv pentru comerț; alți respondenți au susținut că există un număr mai mare de oposumi în regiune. Aceștia din urmă își întemeiază afirmația pe numărul crescut de locuri de muncă și pe nivelul mai bun al veniturilor observat în ultimii ani, factori care reduc nevoia de vânătoare. Un al treilea grup a afirmat că oposumul comun este o specie care are o bună capacitate de reproducere (este un „animal mineral”), prin urmare, ei cred că populația rămâne stabilă. Având în vedere diversitatea discursurilor, ne dăm seama că toate rapoartele trebuie să fie luate în considerare, deoarece fiecare membru al comunității are un anumit mod de abordare a mediului. Așadar, este nevoie de realizarea unor studii privind dinamica populației, pentru a determina starea demografică a acestei specii.

Preocuparea respondenților pentru durabilitate a devenit clară atunci când au raportat că pentru a observa perioadele de reproducere și creștere a speciei, ei susțin că evită să vâneze femelele cu pui. Un alt discurs interesant constă în observarea creșterii populației umane în regiunea de câmpie inundabilă și a defrișărilor care au urmat, fapt care a determinat animalele să se îndepărteze de gospodării. Astfel, doi respondenți au relatat că odinioară oposumii veneau pe malul râului și, în prezent, sunetele lor nu se mai aud. Această informație întărește consecințele relației dintre comunitate și mediu: atunci când sunt private de habitatul lor, animalele se îndepărtează treptat de gospodării, evitând un contact care ar putea fi dăunător pentru supraviețuirea lor.

O altă relatare a fost foarte importantă pentru înțelegerea relației dintre oameni și natură în comunitatea studiată. Un respondent a spus: „Dacă aduci tot ce vezi, în curând nu se va mai vedea nimic”. Acest comentariu a fost făcut de un lider al comunității cu privire la vânătoarea prădătoare, care a fost factorul cheie pentru a explica o posibilă scădere a numărului de oposumi, deoarece a aflat că mulți vânători nu observă nicio dovadă de reproducere a animalelor și vânează atât masculi, cât și femele. Același respondent ne-a spus că unii vânători sunt mândri să vâneze o cantitate mare de animale, chiar peste douăzeci de oposumi pe expediție de vânătoare. El a găsit deja oposumi morți în pădure, care, probabil, au fost considerați mici și nerelevanți pentru comerț. Referitor la acest subiect, un alt membru al comunității a spus că: „Cred că o persoană poate vâna pentru a vinde o cantitate mare de animale atunci când are nevoie să facă acest lucru pentru a-și câștiga existența, dar nu sunt de acord cu risipa, cu lăsarea în urmă a cărnii de tufișuri”. Acest lucru întărește ideea de vânătoare sustenabilă la nivelul comunității: oamenii ar trebui să evite să vâneze o cantitate mare de animale, iar speciile locale nu pot fi puse în pericol, indiferent de starea lor actuală de conservare .

Potrivit unui intervievat, pe lângă măsurile de precauție luate, așa cum au fost deja raportate în acest articol, au fost achiziționate orientări de la instituțiile guvernamentale cu privire la practicile de vânătoare sustenabilă, pentru a proteja reproducerea oposumului și pentru a păstra populația sa actuală. Acest lucru reflectă ceea ce Coelho-de-Souza et al. au subliniat ca fiind procesul de gestionare comună care implică actori guvernamentali și societatea civilă în căutarea unui dialog între cunoaștere ca instrument de abordare a biodiversității și aprecierea înțelepciunilor și practicilor comunității locale . Deși nu dispunem de suficiente date pentru a afirma că activitatea de vânătoare este sustenabilă în regiunea studiată, având în vedere informațiile controversate furnizate de respondenți, am remarcat exprimarea unei anumite rațiuni de mediu de către unii membri ai comunității.

Considerații finale

Studiile de etnobiologie și etnoecologie sunt de mare relevanță, deoarece înregistrează cunoștințele localnicilor despre mediu și resurse naturale. Aceste cunoștințe sunt esențiale pentru a promova dialogul și un contact mai strâns între cercetători și actorii locali , încurajând procesele de reunire a agențiilor statului brazilian și a popoarelor tradiționale care luptă pentru teritoriul lor și pentru accesul la resursele naturale. Aceste procese trebuie să consolideze identitatea culturală a popoarelor, precum și să îmbunătățească dinamica conservării și gestionării biodiversității. Acest studiu a evidențiat faptul că oposumul comun (D. marsupialis) constituie o resursă de vânătoare semnificativă pentru populația locală, atât din punct de vedere alimentar, cât și din punct de vedere medicinal. În cazuri sporadice, aceasta asigură familiilor un venit suplimentar. Carnea acestei specii este foarte apreciată de către locuitori, ceea ce arată că resursele de vânătoare joacă un rol important ca sursă de proteine animale pentru populațiile tradiționale amazoniene. Cu siguranță, presiunea exercitată asupra D. marsupialis se datorează lipsei altor tipuri de carne de pădure în regiune, deoarece în zonele forestiere înalte, unde există o diversitate mai bogată de faună de vânătoare, oamenii nu prea mănâncă oposum. Subliniem importanța continuării cercetărilor în domeniul sănătății publice, deoarece unele studii au evidențiat riscurile pe care le prezintă pentru sănătatea umană consumul de marsupiale contaminate cu paraziți

.