Miere crudă care nu a fost pasteurizată, deci conține drojdii și enzime vii. Atunci când este diluată cu apă la temperaturi ridicate, mierea începe ușor să fermenteze, deoarece drojdia începe să consume zaharurile din miere și să se înmulțească.

Mierea crudă conține în mod natural aproximativ 18% apă. Dacă conținutul este ridicat peste 20% într-un mediu cald (21-40°C / 70-104°F), atunci anumite tipuri de drojdii, prezente în mod natural și depuse de albine, se pot dezvolta și multiplica astfel fermentând mierea. Cu drojdia potrivită, rezultatul este delicios, întrebați orice băutor de hidromel. Cu toate acestea, cu drojdia nepotrivită, mierea poate fi neplăcută.

Mierea fermentată, denumită uneori miere de panificație, are un gust ascuțit datorită acidului acetic format, un miros ușor de pâine și o senzație de gură moale. În timpul fermentării se pot observa bule în miere, iar mierea fermentată poate păstra un aspect spumos. Mierea fermentată pe muesli la micul dejun cu iaurt natural este delicioasă. De asemenea, se crede că mierea fermentată este extrem de bună pentru biomul intestinal.

Cu toate acestea, conform legislației britanice, apicultorii nu pot produce sau vinde în mod legal miere fermentată. Deși nu avem cunoștință de o urmărire penală, este probabil să fie, de asemenea, ilegal ca barurile să facă și să servească miere fermentată în cocktailuri.

.