Pentru mărimea porțiilor pentru anumite alimente, consultați tabelul de clasificare a nutrienților.

Descriere de bază Rolul în susținerea sănătății Rezumat al surselor alimentare Carte de clasificare a nutrienților Impact al gătitului, depozitare și prelucrare Risc de deficit alimentar Alte circumstanțe care pot contribui la deficit

Relația cu alți nutrienți Relația cu alți nutrienți . Risc de toxicitate alimentară Listă de verificare a bolilor Recomandări de sănătate publică

Descriere de bază

Iodul este un mineral fascinant, și este oarecum surprinzător cât de puține cercetări au fost efectuate cu privire la rolul iodului în sănătatea umană, în comparație cu cantitatea de cercetări care au fost efectuate cu privire la rolul iodului în mediu. Deși, de obicei, profilurile nutritive de pe site-ul nostru se concentrează îndeaproape pe alimente și sănătate, am dori să vă oferim câteva informații despre iod în afara unui context strict de sănătate. Acest context mai larg ar putea, de fapt, să sfârșească prin a arunca puțină lumină asupra viitoarelor cercetări despre iod și sănătate.

Cercetătorii înțeleg deja modul în care iodul joacă un rol multifațetat în mediul înconjurător și servește ca mineral cheie în oceane, sol și atmosferă. Se știe, de exemplu, că stabilitatea stratului de ozon al Pământului are o relație cu nivelurile de iod din atmosferă. La rândul său, se știe că iodul atmosferic este legat de echilibrul iodului în oceane și în sol. Oamenii de știință știu, de asemenea, că concentrațiile de iod din atmosferă influențează o gamă largă de reacții bazate pe oxigen. Iodul a fost, de asemenea, studiat în contextul solului și al sănătății plantelor. Pe baza cercetărilor din acest domeniu, știm că la unele plante – de exemplu, la salată – iodul poate ajuta la compensarea stresului la care sunt supuse plantele din cauza prezenței excesive a sării în sol (stres de salinitate).

Din păcate, aceste roluri ale iodului în reacțiile bazate pe oxigen și în echilibrarea nivelurilor de minerale (în special atunci când sunt implicați sodiul, potasiul și clorul) nu au fost studiate în sănătatea umană la fel de extensiv cum au fost studiate în sănătatea mediului și va trebui să așteptăm studiile viitoare pentru o înțelegere clară a acestor roluri potențiale ale iodului în sănătatea umană. Cu toate acestea, un domeniu al sănătății umane în care nu trebuie să așteptăm mai multe informații este cel al funcției glandei tiroide. Rolul iodului în funcționarea glandei tiroide a fost studiat în profunzime și vă vom spune mult mai multe despre acest rol mai târziu în acest profil.

Aproximativ 30% din alimentele noastre WHFoods conțin o anumită cantitate de iod și veți găsi majoritatea grupurilor de alimente reprezentate în această listă generală de alimente care conțin iod. În grupa legumelor, de exemplu, veți găsi cartofi dulci, ceapă și spanac. În grupul fructelor, veți găsi căpșuni, banane și pepene galben. În grupa cerealelor veți găsi orz, iar în cea a fructelor cu coajă lemnoasă veți găsi alunele. (Deși pe site-ul nostru web enumerăm alunele la „Nuci & Semințe”, acestea sunt clasificate din punct de vedere tehnic ca leguminoase). Cu toate acestea, în ciuda prezenței iodului în acest grup divers de alimente, este dificil să obțineți cantitatea noastră zilnică recomandată de 150 micrograme, cu excepția cazului în care consumați alimente din două grupe alimentare care nu sunt enumerate mai sus. Aceste două grupe sunt fructele de mare și ouăle & Lactate. De fapt, doar 11 dintre alimentele noastre WHFoods se clasifică drept surse bune, foarte bune sau excelente de iod, iar aceste două grupuri (Fructe de mare și Ouă & Lactate) reprezintă peste 90% (10/11) din toate alimentele noastre bogate în iod. Vă vom oferi mult mai multe informații despre această relație iod-alimente în secțiunea noastră Rezumat al surselor alimentare.

La un moment dat, deficiența de iod era destul de frecventă în cea mai mare parte a părții nordice a Statelor Unite. Această „centură de gușă” includea New England, regiunea superioară a Marilor Lacuri și nord-vestul Pacificului. Combinația dintre solurile sărace în iod și lipsa accesului la (sau lipsa de acceptare a) fructelor de mare a făcut ca până la 30% din populație să aibă o deficiență severă de iod și gușa sa revelatoare. („Goiter” – un cuvânt care provine din latinescul „guttur”, care înseamnă „gât” – este un termen non-tehnic care se referă la mărirea în volum a tiroidei mari. În timp ce deficiența de iod este unul dintre motivele pentru care glanda tiroidă se poate mări, aceasta nu se mărește întotdeauna în urma deficienței de iod și se poate mări și din alte motive care nu implică iodul din alimentație.)

Începând cu începutul secolului XX, un medic din Ohio, pe nume David Marine, a început să experimenteze adăugarea de iod în dietele locale prin intermediul sării iodate. (Spunem „pe bună dreptate” aici, deoarece fructele de mare sunt o sursă alimentară atât de importantă de iod). Până în anii 1920, consumul pe scară largă al acestei săruri îmbogățite în SUA a eliminat în mare parte deficiența de iod generalizată. Vom discuta această problemă a sării de masă iodate – și potențialul său rol în planul dumneavoastră de masă – mai târziu în acest articol.

Rolul în susținerea sănătății

După cum am descris mai devreme, chiar dacă cercetătorii știu destul de multe despre iod în relație cu mediul înconjurător, se știe mai puțin despre alte roluri de susținere a sănătății pentru iod în organism. Cu toate acestea, un domeniu în care nu ducem lipsă de informații este rolul iodului în sănătatea tiroidei.

Producerea hormonilor tiroidieni

Iodul este o componentă cheie a hormonilor produși în glanda tiroidă. Acești hormoni sunt absolut esențiali pentru sănătatea umană, ajutând la controlul producției și utilizării energiei în aproape fiecare celulă a corpului.

Echilibrul iodului în glanda tiroidă este complicat și atât prea mult cât și prea puțin iod poate încetini producția de hormoni. Aceasta nu este o situație în care mai mult este întotdeauna mai bine. Nivelul de aport zilnic recomandat de WHFoods de 150 micrograme este un nivel care are cel mai mult sens pentru noi ca recomandare generală de sănătate publică pentru a păstra producția echilibrată de hormoni tiroidieni. Pentru majoritatea oamenilor, am prezice că scăderea cu mult sub acest nivel sau depășirea cu mult a acestuia ar crește potențial riscul de producere dezechilibrată a hormonilor tiroidieni.

Sumarul surselor de alimente

Când vine vorba de iod, un aliment se situează atât de mult deasupra celorlalte încât graficul din partea de sus a paginii aproape că arată ca o greșeală de tipar. Unele legume de mare conțin până la 500% din valoarea zilnică (DV) pe porție.

Acest lucru este valabil, totuși, doar pentru unele legume de mare. O bună regulă de bază este că speciile de legume de mare brune – de exemplu, kelp și wakame – sunt mai bogate în iod decât formele roșii. Cu toate acestea, considerăm că legumele de mare (indiferent de varietate) sunt o sursă potențial concentrată de iod, iar oricine consumă zilnic 1 lingură sau mai mult din aceste alimente ar putea dori să își evalueze aportul zilnic total de iod pentru a se asigura că nu depășește limita superioară tolerabilă (UL) stabilită de Academia Națională de Științe pentru adulții de 19 ani și peste, de 1.100 micrograme. Pentru mai multe informații despre iod și despre cum să alegeți legumele de mare, citiți profilul nostru despre aceste alimente interesante și utile.

Legumele de mare, cum ar fi kelp și wakame, nu sunt însă singurele alimente de mare bogate în iod. Toate cele șase fructe de mare ale noastre se clasifică drept surse bune, foarte bune sau excelente ale acestui mineral. În categoria excelentă se regăsesc scoicile și codul. În categoria foarte bună veți găsi creveții. Iar în categoria bună veți găsi ton, somon și sardine. Atât codul, cât și scoicile vă vor oferi aproape 90% din cantitatea zilnică recomandată de iod într-o singură porție de 4 uncii. Am dori, de asemenea, să menționăm că mulți pești care nu sunt profilați pe site-ul nostru conțin cantități semnificative de iod, încadrându-se, în general, în intervalul 25-140 micrograme per porție de 4 uncii. Ca regulă generală (care are totuși numeroase excepții), crustaceele sunt mai concentrate în iod decât peștii.

Două dintre alimentele noastre lactate – laptele de vacă și iaurtul – precum și ouăle se clasează ca surse foarte bune de iod. Puteți obține aproximativ 20% din cantitatea zilnică de iod din 4 uncii de lapte de vacă, 1 ou sau 1/2 cană de iaurt.

Alimentele WHFoods pe care le-am descris mai sus reprezintă toate sursele noastre alimentare de iod clasate, cu excepția uneia. Singura sursă pe care nu am menționat-o sunt căpșunile, care se clasează ca o sursă foarte bună și furnizează aproximativ 13 micrograme pe cană. (Acest clasament se datorează în mare parte faptului că căpșunile sunt un fruct bogat în apă și cu puține calorii, furnizând doar 46 de calorii pe cană). Deși nu ați dori să vă bazați pe căpșuni pentru aportul de iod, nu ar fi nerezonabil să vă așteptați ca căpșunile să furnizeze aproximativ 10% din iodul de care aveți nevoie într-o anumită zi, atunci când alegeți să le consumați.

După cum am descris mai devreme, puteți găsi alimente din grupa legumelor (cum ar fi cartofii dulci, ceapa și spanacul), alte alimente din grupa fructelor (cum ar fi bananele și pepenele galben) și alimente din grupa cerealelor (orzul), precum și din grupa fructelor cu coajă lemnoasă (alunele, care, din punct de vedere tehnic, sunt clasificate mai degrabă ca leguminoase decât ca fructe cu coajă lemnoasă) care furnizează iod. La fel ca și căpșunile, totuși, nu ați dori să vă bazați foarte mult pe aceste alimente pentru a vă asigura necesarul zilnic de iod. Din punct de vedere conservator, includerea acestor alimente care nu sunt fructe de mare și nu sunt lactate în alimentația zilnică v-ar furniza cel mai probabil aproximativ 5-30% din iodul de care aveți nevoie.

După cum puteți vedea din rezumatul alimentelor de mai sus, persoanele care se bucură să mănânce fructe de mare aproape zilnic au o șansă bună de a-și satisface nevoile zilnice de iod, deoarece vor putea adesea să obțină 50% sau mai mult din aceste nevoi numai din fructele de mare. O singură porție de alimente lactate în aceeași zi ar putea duce acest procent mai aproape de 75%, iar alte alimente ar putea să completeze restul.

Pentru persoanele care evită complet fructele de mare în planul lor de masă, nevoile de iod devin puțin mai dificil de acoperit. O completare a planului de masă demnă de luat în considerare în acest caz ar fi alegerea legumelor de mare ca și componentă a rețetei. Având în vedere că 1 lingură de o legumă de mare precum dulse poate furniza de cinci ori necesarul zilnic de iod de una singură, ați putea savura o rețetă cu această cantitate de legume de mare și să vă satisfaceți necesarul de iod pe o perioadă de cinci zile. Rețeta noastră de supă Miso de 5 minute cu dulse vă va oferi exact această cantitate pe porție. Fulgii de alge uscate sau alte forme de legume de mare uscate pot fi presărate peste multe feluri de mâncare și este important de reținut că este nevoie doar de o cincime de lingură – doar puțin mai mult de o jumătate de linguriță – pentru a vă satisface nivelul zilnic recomandat de iod.

Desigur, o altă alternativă la îndemâna oricui este sarea iodată. Sarea iodată este o formă îmbogățită de sare de masă care a fost procesată pentru a conține cantități semnificative de iod. Standardul general guvernamental de fortificare a sării cu iod este de 76-77 micrograme de iod pe gram de sare. Cu toate acestea, multe dintre sărurile iodate nu ajung de fapt să conțină atât de mult iod. Un interval mediu de piață pare să fie mai aproape de 45-50 micrograme pe gram. Totuși, la 6 grame pe linguriță, acest nivel de 45-50 de micrograme ar însemna că 1 linguriță de sare iodată ar fi probabil să conțină cel puțin 270-300 de micrograme de iod, iar 1/4 de linguriță ar fi probabil să conțină cel puțin 67-75 de micrograme. Așadar, este ușor de înțeles cum 1/4 linguriță de sare iodată ar putea furniza aproximativ jumătate din cantitatea zilnică de iod recomandată unei persoane. (Același 1/4 de linguriță ar furniza aproximativ 580 de miligrame de sodiu, sau aproximativ 12% din valoarea zilnică.)

De regulă, preferăm întotdeauna alimentele integrale și naturale ca sursă a tuturor substanțelor nutritive, și pur și simplu nu există nicio formă de sare iodată care să fie integrală și naturală. Prin definiție, sarea iodată este un ingredient procesat, fortificat. Este posibil, desigur, să cumpărați sare de mare iodată, dar chiar și în această situație, sarea de mare a fost îmbogățită cu iod în timpul procesării. (În timp ce iodul este prezent în mod natural în sarea de mare împreună cu alte minerale, acesta nu este prezent în cantități care să califice sarea pentru a fi etichetată ca fiind „iodată”.)

Pe lângă preferința noastră pentru alimentele integrale, naturale, ca sursă a tuturor nutrienților, subliniem, de asemenea, plăcerea ierburilor, a condimentelor și a aromelor naturale care se găsesc în alimentele proaspete. Ideea de a substitui sarea pentru adevăratele plăceri ale gătitului bun nu are sens pentru noi. (De aceea, veți găsi multe dintre rețetele noastre lipsite de sare de masă ca ingredient, iar ingredientele noastre sunt urmate de opțiunea „sare și piper după gust.”)

În același timp, nu cunoaștem probleme speciale legate de procesul de îmbogățire a sării cu iod. În plus, suntem conștienți de faptul că mulți oameni se bazează pe cantități mici de sare iodată pentru a spori un nivel de aport de iod care altfel ar fi deficitar. În special pentru persoanele care evită fructele de mare și lactatele în planurile lor de masă, sarea iodată ar putea fi un adaos logic pentru a satisface nevoile zilnice de iod. Evident, decizia de a include sau nu sarea iodată într-un plan de masă este o decizie personală. Din punctul nostru de vedere, ar putea fi o alegere foarte sensibilă, în funcție de toate circumstanțele implicate. Cu toate acestea, am avertiza orice persoană care a fost plasată într-o dietă cu restricție de sare sau care suspectează că s-ar putea încadra în minoritatea adulților din SUA care sunt sensibili la sare în ceea ce privește reglarea tensiunii arteriale, să discute cu furnizorul lor de servicii medicale despre cele mai bune opțiuni pentru satisfacerea nevoilor zilnice de iod.

Am dori să adăugăm aici o ultimă notă cu privire la relația dintre sare și aportul de iod. Alimentele procesate din SUA au o reputație binemeritată de a fi excesiv de bogate în sare. Această tendință nu s-a limitat la alimentele de tip fast-food sau la alimentele de la băcănia din colț. Multe supe populare la conservă, legume congelate și alte alimente preambalate de care se bucură pe scară largă conțin cantități mari de sare. Cu toate acestea, sarea adăugată la alimentele procesate nu este, de obicei, sare iodată care a fost îmbogățită cu iod. Din acest motiv, pur și simplu nu este corect să presupunem că consumul unui aliment procesat, bogat în sodiu, este susceptibil să vă ofere iodul de care aveți nevoie, chiar dacă vă aventurați să consumați alimente procesate și preambalate ca parte obișnuită a dietei dumneavoastră.

Carte de clasificare a nutrienților

Introducere la Carta sistemului de clasificare a nutrienților

Pentru a vă ajuta mai bine să identificați alimentele care prezintă o concentrație mare de nutrienți pentru caloriile pe care le conțin, am creat un sistem de clasificare a alimentelor. Acest sistem ne permite să evidențiem alimentele care sunt deosebit de bogate în anumiți nutrienți. Următorul tabel prezintă cele mai sănătoase alimente din lume care sunt fie o sursă excelentă, foarte bună sau bună de iod. Alături de numele fiecărui aliment, veți găsi dimensiunea porției pe care am folosit-o pentru a calcula compoziția nutritivă a alimentului, caloriile conținute în porția respectivă, cantitatea de iod conținută într-o porție de aliment, procentul de valoare zilnică (DV%) pe care îl reprezintă această cantitate, densitatea nutritivă pe care am calculat-o pentru acest aliment și nutrient și ratingul pe care l-am stabilit în sistemul nostru de rating. Pentru majoritatea clasificărilor nutrienților noștri, am adoptat standardele guvernamentale pentru etichetarea alimentelor, care se găsesc în „Reference Values for Nutrition Labeling” (Valori de referință pentru etichetarea nutrițională) al U.S. Food and Drug Administration. Citiți mai multe informații de fond și detalii despre sistemul nostru de rating.

Impact al gătitului, depozitării și prelucrării

Iodul este stabil la depozitare și la multe tipuri de prelucrare. De exemplu, nu observăm pierderi de iod în legumele de mare, chiar dacă sunt depozitate pentru perioade lungi de timp. Nu trebuie să alegeți sau să depozitați alimentele bogate în iod într-un mod special pentru a vă proteja împotriva pierderilor. Vă recomandăm, totuși, să aruncați o privire rapidă asupra profilului legumelor de mare pentru a vă ajuta să selectați cele mai bune tipuri pentru nevoile dvs. nutriționale și culinare.

În timp ce gătiți alimente bogate în iod, veți extrage o parte semnificativă din iod în apa de gătit. Acest lucru poate fi un lucru bun pentru nutriție, de exemplu atunci când faceți un bulion de supă. Fierberea legumelor de mare timp de 15 minute poate extrage de la jumătate până la aproape tot conținutul său de iod în bulion, ceea ce face ca această supă să fie acum o sursă excelentă de nutriție cu iod.

Deși devine din ce în ce mai puțin populară, utilizarea de balsamuri de aluat care conțin iod pentru a ajuta la întărirea integrității pâinii rămâne încă o practică comună. Iodul folosit în acest procesva fi listat pe eticheta alimentelor ca iodat de calciu.

Risc de deficit alimentar

Riscul de deficit de iod este substanțial în Statele Unite și a fost în creștere. Nivelul mediu de iod urinar – o bună măsură a aportului recent de iod din alimentație – a scăzut cu mai mult de jumătate din anii 1970. Desigur, vorbim aici despre o tendință foarte largă la nivelul populației, într-o țară în care alimentele procesate și preambalate joacă un rol major în planul mediu de masă al adultului american.

Motivul pentru care vedem că nivelurile de iod scad în populație este dublu. Unul este că, în lumea coacerii comerciale, mulți producători de pâine au renunțat la compușii care conțin iod pentru a păstra prospețimea aluatului. Dar o schimbare mai mare este faptul că gospodăria medie din SUA gătește din ce în ce mai puțin acasă și recurge din ce în ce mai des la alimentele preambalate, la alimentele gata de consum și la mâncarea din restaurante (inclusiv mâncarea de tip fast-food). După cum s-a menționat mai devreme, chiar dacă multe alimente preambalate sunt bogate în sodiu, sarea adăugată la aceste alimente nu a fost neapărat îmbogățită cu iod.

Încă există o bună parte de imprevizibilitate în conținutul de iod al alimentelor preambalate și al alimentelor gata de consum. Unii preparatori de alimente folosesc sare care este iodată, inclusiv unele restaurante fast-food. Dar pentru că nivelul de iod din alimentele „departe de casă” poate fi atât de imprevizibil, vă recomandăm să vă concentrați pe obținerea iodului din alimente integrale, naturale. Secțiunea privind sursele alimentare de iod de mai sus ar trebui să vă ajute să vă dați seama ce combinație de alimente integrale, naturale va funcționa cel mai bine pentru dumneavoastră.

Poate cel mai îngrijorător este descoperirea recentă că femeia gravidă medie din Statele Unite are o nutriție cu iod sub nivelul standard. Iodul – în calitate de constituent al hormonului tiroidian – este esențial pentru sistemul nervos în dezvoltare, iar nivelurile scăzute de iod la copii sunt asociate cu o dezvoltare deficitară.

Contrabalansând această îngrijorare, există dovezi din cel mai recent National Health and Nutrition Examination Survey care arată că această scădere a aportului de iod s-a stabilizat. Așadar, în timp ce trebuie să facem o treabă mai bună pentru a ne asigura că persoanele cu risc – în special femeile însărcinate – primesc suficient iod, cel puțin problema de sănătate publică nu continuă să se înrăutățească.

Alte circumstanțe care ar putea contribui la deficiență

Conținutul de iod al solurilor variază în funcție de regiune. La un moment dat, când alimentele nu călătoreau foarte mult pentru a ajunge în farfurie, regiunea cu conținut scăzut de iod din regiunea Marilor Lacuri era denumită „centura de gușă” din cauza nutriției problematice cu iod. Deoarece alimentele călătoresc mult mai mult în lanțul nostru de aprovizionare modern, diferențele regionale în ceea ce privește conținutul de iod din sol nu joacă un rol la fel de proeminent ca în perioadele anterioare ale istoriei SUA.

Pentru că peștele și alimentele lactate se numără printre cele mai bogate surse de iod, veganii (persoanele care nu consumă niciun fel de produse alimentare de origine animală) par să aibă un risc crescut de deficiență de iod. Un studiu din 2011 a constatat că veganul mediu din SUA avea un nivel de iod urinar care ar fi considerat deficitar. Cu toate acestea, chiar și în rândul acestui grup de risc, nu am observat boli tiroidiene legate de dietele cu conținut scăzut de iod. Rețineți că vegetarienii care includ lapte și ouă în dieta lor ajung să aibă niveluri de iod foarte asemănătoare cu cele ale întregii populații.

Există compuși numiți tiocianați în unele alimente consumate în mod obișnuit. La concentrații mari, aceste substanțe chimice pot interfera cu absorbția de iod în glanda tiroidă, făcând ca o persoană să pară că are deficit de iod, când s-ar putea să nu aibă. Alimentele comune care conțin tiocianat includ maniocul, soia și legumele din familia Brassica. Fumul de tutun conține, de asemenea, tiocianați.

Versiunea cea mai frecvent raportată a bolii legate de tiocianat este observată în zonele din Africa, unde rădăcina de manioc este un aliment de bază important în alimentație. În SUA, vedem ocazional această problemă legată de formulele pentru sugari pe bază de soia, dar chiar și atunci aproape exclusiv la copiii născuți cu afecțiuni tiroidiene

Contrazicând ceea ce am citit în altă parte pe internet, credem că, la cantitățile pe care le consumăm în mod regulat aceste alimente, nu există dovezi convingătoare de risc semnificativ. De exemplu, un studiu din 2011 nu a găsit nicio asociere între aportul raportat sau soia sau concentrațiile de nutrienți din soia în sânge și problemele cu funcția tiroidiană la femeile însărcinate, un grup care, de altfel, prezintă un risc ridicat de boli tiroidiene. Pentru mai multe informații pe această temă, faceți clic pe acest articol despre alimentele care conțin tiocianat și bolile tiroidiene.

Cele mai probabile perturbatori tiroidieni din mediul înconjurător nu se află în alimente, ci în medicamente sau toxine produse de om. Litiul (utilizat pentru a trata tulburarea bipolară) și fenilbutazona (utilizată ca antiinflamator) sunt exemple de medicamente care pot afecta nutriția cu iod.

Percloratul, o substanță chimică utilizată în combustibilul pentru rachete, este o toxină de mediu care se găsește în rezervele de apă din SUA în concentrații variabile. De asemenea, poate afecta absorbția iodului în tiroidă. Potrivit Consiliului de Apărare a Resurselor Naturale, dacă aveți perclorat în apă, veți avea nevoie de un filtru de osmoză inversă pentru a-l elimina eficient.

Relația cu alți nutrienți

Seleniul este un cofactor necesar pentru o familie de enzime numite iodotironină deiodinaza. Aceste enzime sunt responsabile de activarea și dezactivarea hormonilor tiroidieni. Ca atare, deficitul de seleniu poate fie să exacerbeze deficitul de iod, fie chiar să mimeze unele dintre simptome.

Știm, de asemenea, că deficitul de fier agravează disfuncția tiroidiană observată în cazul deficitului de iod. În acest moment, nu avem o explicație clară de ce. Știm, totuși, că aceasta este o mare problemă de sănătate publică la nivel mondial, în special în țările în curs de dezvoltare.

Risc de toxicitate alimentară

Există o toxicitate acută care poate apărea în urma unui aport excesiv de iod și care duce la dureri de gură, greață și vărsături. Acest lucru nu apare aproape niciodată numai din cauza iodului alimentar, iar dacă s-ar întâmpla, ar fi necesar ca o altă afecțiune medicală gravă (de exemplu, insuficiență renală) să fie prezentă.

Limita superioară tolerabilă a aportului (UL) de 1.100 mcg / zi este stabilită de Academia Națională de Științe în aporturile sale dietetice de referință (DRI) pentru a preveni probleme de sănătate mai cronice și mai subtile legate de consumul excesiv de iod. În mod ciudat, dietele bogate în iod sunt asociate cu creșterea dimensiunii și scăderea funcției glandei tiroide, exact aceleași simptome pe care le observăm cu prea puțin iod. Menționăm aici că UL de 1.100 micrograme se aplică adulților cu vârsta de 19 ani și peste. Pentru adolescenții cu vârste cuprinse între 14 și 18 ani, UL este stabilit mai jos, la 900 micrograme, iar pentru adolescenții de 9-13 ani, la 600 micrograme. Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 4 și 8 ani, UL de iod este de 300 micrograme, iar pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 3 ani, acesta este de 200 micrograme. Puteți trece în revistă întreaga gamă de DRI pentru iod în secțiunea noastră Recomandări de sănătate publică.

Din fericire, dietele care depășesc în mod obișnuit UL pentru iod par să fie rare în SUA, precum și în întreaga lume. Cel mai simplu mod de a ajunge la un exces de iod ar fi consumul masiv de legume de mare, care pot conține până la de patru ori UL într-o singură porție de un sfert de uncie. Pentru cea mai bună sănătate a tiroidei, am considera legumele de mare cele mai bogate în iod un aliment „uneori”, mai degrabă decât un răsfăț zilnic.

Utilizarea intensă a sării iodate ar putea fi, de asemenea, un factor care să contribuie la consumul excesiv de iod. Iodul poate fi adăugat în sare în cantități de până la 77 mcg pe gram. Dacă o persoană consumă 5.000 mg de sodiu din sare iodată – un aport de sodiu destul de standard pentru 25% dintre bărbații adulți din SUA – acea persoană ar putea primi puțin mai puțin de 1.000 mcg de iod pe zi. Desigur, acest exemplu pornește de la ipoteza improbabilă că toată sarea din dieta unei persoane ar fi fost îmbogățită cu iod. Așa cum am descris mai devreme, această situație ar fi puțin probabilă, deoarece majoritatea alimentelor procesate, cu conținut ridicat de sodiu, nu au fost procesate folosind sare iodată.

Listă de verificare a bolilor

• Goitru
• Hipotiroidism
• Infecție cutanată
• Boala fibrochistică a sânului

Recomandări de sănătate publică

În 2001, Academia Națională de Științe a stabilit un set de aporturi dietetice de referință (DRI) pentru iod. Acest set de recomandări includea Aporturile dietetice recomandate (RDA) pentru toate persoanele cu vârsta de peste 1 an și Aporturile adecvate (AI) pentru sugarii cu vârsta sub 1 an. Aceste recomandări DRI sunt după cum urmează:

• 0-6 luni: 110 mcg
• 6-12 luni: 130 mcg
• 1-8 ani: 90 mcg
• 9-13 ani: 120 mcg
• 14+ ani: 150 mcg
• Femeile gravide: 220 mcg
• Femeile care alăptează: 290 mcg

Raportul DRI a stabilit, de asemenea, un nivel superior de aport tolerabil (UL) pentru iod. Aceste UL variază în funcție de vârstă. Pentru adulții cu vârsta de 19 ani și peste, UL este stabilit la 1.100 micrograme pe zi. Pentru adolescenții cu vârste cuprinse între 14 și 18 ani, UL este stabilit mai mic, la 900 micrograme, iar pentru adolescenții cu vârste cuprinse între 9 și 13 ani, la 600 micrograme. Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între 4-8 ani, UL de iod este de 300 micrograme, iar pentru copiii de 1-3 ani, este de 200 micrograme. UL de iod sunt concepute ca limite maxime medii. Ocazional, depășirea ocazională a UL nu se consideră, în general, a fi o problemă de sănătate.

Valoarea zilnică (DV) pentru iod este de 150 mcg. Aceasta este valoarea pe care o veți vedea pe etichetele alimentelor și suplimentelor și valoarea pe care am ales-o ca fiind cantitatea zilnică recomandată de WHFoods.

• Brent GA. Expunerile de mediu și boala tiroidiană autoimună. Thyroid 2010;20:755-61.
• Caldwell KL, Miller GA, Wang RY, et al. Iodine status of the U.S. population, National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2004. Thyroid 2008;18:1207-14.
• Caldwell KL, Pan Y, Mortensen ME, et al. Iodine status in pregnant women in the National Children’s Study and in U.S. Women (15-44 years), National Health and Nutrition Examination Survey 2005-2010. Thyroid 2013;23:927-37
• Cao Y, Blount BC, Valentin-Blasini L, et al. Goitrogenic anions, thyroid-stimulating hormone, and thyroid hormone in infants. Environ Health Perspect 2010;118:1332-7.
• Giray B, Arnaud J, Sayek, I, et al. Trace element status in multinodular goiter. J Trace Elem Biol 2010;24:106-10.
• Institutul de Medicină. Dozele dietetice de referință pentru vitamina A, vitamina K, arsenic, bor, crom, cupru, iod, fier, mangan, molibden, nichel, siliciu, vanadiu și zinc. National Academy Press: Washington DC, 2001.
• Leung AM, Braverman LE, Pearce EN. Istoria fortificării și suplimentării iodului din SUA. Nutrienți 2012;4:1740-6.
• Leung AM, LaMar A, He X, et al. Statutul iodului și funcția tiroidiană a vegetarienilor și veganilor din zona Boston. J Clin Endocrinol Metab 2011;96;E1303-7.
• Li J, Teng X, Wang W, et al. Efectele consumului de soia din alimentație asupra funcțiilor tiroidiene materne și a nivelului seric al anticorpilor antitiroperoxidază în timpul sarcinii timpurii. J Med Food 2011;14:543-50.
• Zava TT, Zava DT. Evaluarea aportului de iod japonez pe baza consumului de alge marine din Japonia: o analiză bazată pe literatura de specialitate. Thyroid Res 2011;5:14.

.