Învățați cum se prepară urzica pentru o alimentație sigură. În doar câțiva pași vă puteți bucura de toate beneficiile și de gustul urzicii.

Citește și: Cum se recoltează urzica, Cum se usucă urzica, Cum se îngheață urzica

Ce părți ale urzicii poți mânca?

Pentru că este atât de înțepătoare, urzica oferă un sortiment surprinzător de alimente! Oamenii culeg rădăcinile, semințele, tulpinile, lăstarii tineri și frunzele de urzică pentru uz alimentar sau medicinal. Plantele înalte, mature, pot fi recoltate chiar și pentru fibrele lor lungi, ideale pentru confecționarea de textile sau frânghii.

În această postare, mă concentrez pe utilizarea frunzelor și a tulpinilor tinere, fragede. Acestea sunt un loc excelent pentru a începe, deoarece sunt ușor de identificat, recoltat și preparat. Iar pregătirea este esențială, deoarece nu trebuie să mâncați urzica crudă. Repet, nu mâncați urzică crudă, nepregătită.

Cum se prepară urzica pentru a fi consumată?

Există două moduri de a neutraliza înțepătura urzicii.

Să o usuci

Când o usuci bine sau o deshidratezi, urzica își pierde înțepătura.

Utilizez urzica uscată pentru a face ceai. De asemenea, poate fi transformată în pulbere pentru a o adăuga la smoothie-uri, supe, deserturi sau alte feluri de mâncare în care este de dorit un aspect verde închis bogat în nutrienți.

Gătiți-o – la aburi, sărată sau fiartă

Gătirea urzicii în orice mod va dezarma înțepătura.

Puteți să o gătiți la aburi, să o fierbeți, să o albiti sau să o săriți ca atare pentru a o congela sau pentru a o pregăti pentru rețete precum Pesto de urzică, biscuiți cu brânză de urzică sau Manicotti umplut cu urzică.

Puteți, de asemenea, să o adăugați direct într-o rețetă în care va fi gătită la aburi, fiartă sau sărată (de exemplu, amestecată sau supă) împreună cu alte ingrediente. De exemplu, supă de urzici, paste cremoase cu pui și urzici sau urzici sărate cu usturoi.

Modul meu preferat de a pregăti urzica este să o scot la tigaie, așa cum demonstrez în acest videoclip. Instrucțiunile scrise sunt mai jos.

Pasi pentru a blanchiza urzica la tigaie

1. Cu mănuși, spălați urzica prin înmuierea în castron sau chiuvetă plină cu apă rece.
2. Să o uscați prin înfășurare într-un prosop absorbant.
3. Îndepărtați frunzele și lăstarul superior de pe tulpină. Compostați tulpinile sau uscați-le și folosiți-le în ceai. Notă laterală – tulpinile și frunzele de urzică sunt un excelent adaos la compost!
4. Încălziți o cratiță mare la foc mediu-mare.
5. Adaugați suficientă apă (2-4 linguri) pentru a acoperi doar fundul cratiței.
6. Adaugați imediat o mână (2 căni) de frunze de urzică în cratița fierbinte. Urzica se va micșora și se va găti imediat.
7. Să amestecați urzica astfel încât toate frunzele și tulpina să fie vizibil gătite și să fi căpătat o frumoasă culoare verde închis, aproximativ 3-4 minute.
8. Îndepărtați din tigaie și stoarceți orice apă. Repetați cu orice urzică rămasă.
9. Urzica dvs. este acum pregătită pentru a fi congelată sau folosită în siguranță în diverse rețete.

Cum arată gustul urzicii gătite?

În majoritatea rețetelor, cred că majoritatea oamenilor nu ar fi capabili să recunoască o diferență de gust între urzică sau spanac. De fapt, înlocuiesc adesea spanacul cu urzica în mâncăruri gătite, cum ar fi friptură, pizza, supe, tocănițe și curry și nimeni nu clipește.

Când mâncați urzica gătită direct sau ca garnitură, sotată în usturoi, gustul este mult mai vizibil. Are gustul unei frunze verzi închise la culoare – un pic mai intens decât spanacul soteat, dar fără niciunul dintre gusturile amare ale varzei kale sau ale varzei verzi.

Câteodată, doar ocazional, când o mănânc direct sau o beau sub formă de ceai proaspăt, simt mirosul sau aroma de somon. Nu sunt sigur de ce – poate că este vorba de nivelul ridicat de proteine sau de clorofilă. Nu am experimentat niciodată această aromă atunci când folosesc urzica într-o rețetă sau când combin frunzele uscate într-un amestec de ceai de plante. Mi-ar plăcea dacă cineva ar putea să-mi explice acest fenomen!

Care sunt utilizările medicinale ale urzicii?

Personal, mă bucur de urzică doar de plăcere. Îi apreciez proprietățile nutritive, dar nu o folosesc în cantități prescrise în scopuri medicinale specifice. Dacă sunteți interesat să folosiți urzica sau orice altă plantă în scopuri medicinale, vă încurajez cu tărie să consultați surse credibile și de încredere înainte de a face acest lucru.

Cu aceste precizări, urzica este unul dintre cele mai bine cercetate produse comestibile sălbatice și a fost folosită în scopuri medicinale încă din vremea Greciei antice. Centrul Medical al Universității din Maryland spune: „Urzica a fost folosită de sute de ani pentru a trata mușchii și articulațiile dureroase, eczema, artrita, guta și anemia. Astăzi, mulți oameni o folosesc pentru a trata problemele urinare în stadiile incipiente ale unei prostate mărite (numită hiperplazie benignă de prostată sau HBP), pentru infecții ale tractului urinar, pentru febra fânului (rinită alergică) sau în comprese sau creme pentru tratarea durerilor articulare, entorse și luxații, tendinită și înțepături de insecte.”

Sunt entuziasmată de recolta de urzici din acest an și plănuiesc să îmi extind lista de rețete cu urzici. Credeți că veți încerca anul acesta urzicile? Aveți o rețetă preferată? Lăsați un comentariu mai jos sau contactați-mă pe Instagram @getgettys sau pe Facebook @GettyStewart.HomeEconomist.

Getty Stewart este un economist de casă profesionist, vorbitor, invitat frecvent în mass-media și scriitor dedicat punerii alimentelor bune pe mese și pe agende. Este autoarea mai multor cărți de rețete despre savurarea și conservarea fructelor, fondatoare a Fruit Share, mamă și grădinar de legume.

Înscrieți-vă pentru a primi articolele lui Getty în căsuța dvs. de e-mail. Veți primi rețete, sfaturi practice și informații alimentare excelente ca aceasta.

Actualizat față de postarea originală din mai 2015.

.