Details

An einer sonnengetränkten Flussmündung, wo sich Süß- und Salzwasser vermischen, leben und gedeihen die berühmten Rappahannock Oyster Co. 300 Count Live Rappahannock Oysters. Durchdrungen vom natürlichen Merroir der Mündung des Rappahannock River in die Chesapeake Bay, haben diese Austern einen vollmundigen Geschmack mit einer reichen Cremigkeit und butterweichen Konsistenz. Sie sind mit zartem, leicht weichem Austernfleisch gefüllt, das in seiner eigenen salzigen Flüssigkeit eingebettet ist, und enthalten viel Eisen, Eiweiß und Kalzium. Austern wachsen, wenn der Salzgehalt im Wasser erhöht ist. Der Salzgehalt wird in Gramm pro Liter Wasser oder Teilen pro Tausend (ppt.) gemessen. Diese Rappahannock-Austern haben einen niedrigen Salzgehalt von 14-18 ppt. und gleichzeitig den klassischen Muschelgeschmack mit einem reichhaltigen und komplexen Aromaprofil.
Austern sind bekannt dafür, dass sie auf der halben Schale serviert werden. Sie werden in der Regel mit einer Säure serviert, die den Eindruck von Salz mildert, und sind berühmt für ihre Kombination mit Zitronenspalten oder einer Mignonette aus Rotweinessig, Schalotten und schwarzem Pfeffer. Rohe Austern passen auch gut zu Granatäpfeln, Passionsfrüchten, Gurken und Wassermelonen, da sie einen Kontrast zum brackigen Geschmack der Auster bilden. Kaviar und Pilze sind ebenfalls sehr beliebte Begleiter, ebenso wie jede Art von Fett, z. B. Öle oder Hartkäse, da sie den Salzgehalt der Auster abmildern. Empfehlen Sie einen Chablis oder Champagner, damit der Glanz des Weins die Salzigkeit der Auster ergänzt, oder wählen Sie einen Sancerre oder Muscadet, um die Mineralität, Knackigkeit und leichte Fruchtigkeit der Auster zu unterstreichen. Austern eignen sich auch hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten wie Backen, Räuchern, Braten, Frittieren oder Schmoren, und sie sind berühmt für Po’boys nach New Orleans-Art, Austern Rockefeller und Austern DuPont.
Zur Aufbewahrung im Kühlschrank legen Sie ein feuchtes Handtuch auf ein umrandetes Backblech. Legen Sie die Austern in einer einzigen Schicht mit der Schale nach unten auf das Handtuch und legen Sie ein weiteres feuchtes Handtuch darauf. Durch die Kühlung wird die Haltbarkeit der Austern maximiert. Sie können die Austern auch in der Kühlbox, in der sie verschickt wurden, auf Eis legen. Austern lassen sich am einfachsten öffnen, wenn sie einige Stunden lang gekühlt wurden, da die Kälte die Muskeln entspannt, die die Austern normalerweise fest umklammert halten. Wenn eine Auster bereits geöffnet ist, bevor Sie versuchen, sie zu öffnen, werfen Sie die Auster weg. Um die Austern zu reinigen, legen Sie sie in ein Sieb in einem Waschbecken mit fließendem Wasser. Wenn Sie zerstoßenes Eis haben, legen Sie einen Haufen davon auf die Austern. So bleiben sie kalt und das Eis bürstet den Schmutz ab. Nach dem Reinigen schrubben Sie alle Schlamm- und Schmutzreste mit einer Bürste ab. Tun Sie dies nur, bevor Sie die Austern roh auf der halben Schale servieren oder mit einer Kochanwendung zubereiten, da Austern, die längere Zeit im Süßwasser liegen, absterben und schnell verderben. Gemäß den ServSafe-Richtlinien sollten Sie das Etikett 90 Tage lang aufbewahren.
Im Jahr 2001 erlebte die Chesapeake Bay ihre bisher niedrigste Austernernte. Das einst so fruchtbare Gewässer wurde fast zur Muschelkatastrophe, bis einige wenige Personen die Gelegenheit nutzten, um die einst berühmte Austernproduktion wiederzubeleben. Die Rappahannock Oyster Co. hat die einheimische Buchtauster nicht nur wiederhergestellt, sondern auch zum Gedeihen gebracht und neue Rekorde bei der Austernproduktion aufgestellt, wie sie seit Jahrzehnten nicht mehr verzeichnet wurden. Dank Austern- und Muschelzüchtern, die nachhaltige Aquakulturmethoden anwenden, Küchenchefs, die hochwertige Mollusken suchen, Kunden, die verantwortungsvoll gezüchtete Meeresfrüchte kaufen und essen, und sogar Politikern, die Gesetze zugunsten des Zwecks und nicht des Profits erlassen, ist die Chesapeake Bay mit erstklassigen Muscheln übersät und wieder als eine der besten Austernregionen der Welt bekannt. Jetzt lebt die Rappahannock Oyster Co. nach ihrer Mission: „Gutes Essen, gut angebaut“ als ständige Erinnerung daran, was eine Gemeinschaft erreichen kann, wenn alle zusammenkommen, um die Lebensmittel ihrer Region zu feiern.

Achtung CA Einwohner: Prop 65 Warnung