Zereshk Polo Ba Morgh jest jednym z dań podpisu kuchni perskiej. Zereshk Polo Ba Morgh jest wykonany z ryżu, berberysu, szafranu i kurczaka. To proste, ale pyszne jedzenie jest kochane przez wszystkich Irańczyków.

Co to jest Zereshk Polo Ba Morgh?

Zereshk Polo Ba Morgh dosłownie oznacza „ryż z berberysem i kurczakiem”. W Farsi, Polo / Polow ogólnie uważa się, gdy ryż jest mieszany z innymi składnikami, które w tym przypadku ryżu i jagody, aby „Zereshk Polo”.Niektóre inne popularne perskie Polos są:

• Sabzi Polo – perski ryż ziołowy
• Estamboli Polo – perski ryż pomidorowy
• Adas Polo – perski ryż z soczewicą
• Loobia Polo – perski ryż z zieloną fasolą
• Baghali Polo – perski ryż koperkowy z bobem

Ta potrawa jest zazwyczaj must-mieć na wszystkich perskich spotkaniach, od małego przyjęcia urodzinowego do dużych perskich wesel, a nawet pogrzebu i usług pamięci. Zereshk Polo jest również popularnym wyborem, do oddania i dać jako Nazri na wydarzenia religijne, takie jak Ashura. Proces podejmowania Zereshk Polo Ba Morgh jest łatwe i proste.

Co składniki potrzebne do Zereshk Polo Ba Morgh?

• Ryż: Dobrej jakości długoziarnisty ryż basmati. Musi być umyte prawidłowo i dobrze namoczone przed rozpoczęciem gotowania. Mamy pełny przewodnik, jak zrobić perski ryż, można sprawdzić it out.
• Barbera (Zereshk): Małe klejnoty, które są ważnym składnikiem w irańskiej kuchni. Przynoszą one wybuch wspaniały żywy czerwony kolor i eksplozję cierpki smak do każdego dish.
• slivered pistacje: Piękny jasnozielony kolor z charakterystycznym orzechowym smakiem, używany w wielu słodkich i pikantnych potrawach Bliskiego Wschodu. Daje wyjątkowy kontrast koloru, smaku i tekstury do tego dania, i lepiej jest je wcześniej namoczyć w wodzie lub najlepiej wodzie różanej.
• Szafran: Najdroższa na świecie przyprawa według wagi, stosowana głównie jako przyprawa i barwnik w żywności. Kwitnący szafran o bogatym złoto-żółtym kolorze i słodkim aromacie jest nieodłączną częścią kuchni perskiej, zwłaszcza tego dania.
• Kurczak (Morgh): Kurczak ( można użyć dowolnych części kurczaka ) jest niezbędną częścią klasycznego perskiego Zereshk Polo. jednak, jeśli jesteś weganinem / wegetarianinem lub nawet nie jesteś fanem kurczaka, możesz go pominąć lub zastąpić jagnięciną lub wołowiną.
• Pasta pomidorowa: Ta gęsta pasta, wykonana przez gotowanie pomidorów przez kilka godzin, aby zmniejszyć zawartość wody, jest również kluczowym składnikiem kuchni perskiej. W tym daniu, kurczak jest zwykle gotowane w sosie. Może to być sos szafranowy lub najbardziej powszechny i tradycyjny sos pomidorowy. Jeśli nie chcesz używać sosu pomidorowego, możesz po prostu zastąpić go i użyć kwitnącego szafranu zamiast pasty pomidorowej.

Wszystko, co musisz wiedzieć o berberysie (Zereshk) :

Berberys jest dużym krzewem pochodzącym z Europy, Azji i Afryki Północnej. Istnieje kilka różnych odmian berberysu w różnych częściach świata. Jego owoce są używane w medycynie tradycyjnej od dziesięcioleci. Uważa się, że równoważą ciśnienie krwi i poziom cukru we krwi. Są one również bogate w witaminę C i korzystnie wpływają na nerki i serce. Na dodatek, te małe jagody są silnymi przeciwutleniaczami.

Barbery są szeroko stosowane w kuchni irańskiej. Czarne jagody są ważnym składnikiem gulaszu z prowincji Kermanszah (środkowo-zachodni Iran), który nazywa się „Khoresht-E Khalal Badam” (perski gulasz migdałowy). Te wspaniałe czerwone podgardla są nie tylko kluczowym składnikiem wielu irańskich potraw, takich jak Tahchin (perskie ciasto szafranowo-ryżowe), ale są również spożywane jako popularny perski napój (Ab Zereshk – sok z jagód) ze względu na swój pikantny smak i korzyści zdrowotne.

Jagody są jednym z głównych produktów rolnych eksportowanych z Iranu i doskonałym wyborem jako perska pamiątka.

Gdzie można znaleźć jagody?

Prowincja Khorasan odpowiada za ponad 90% produkcji jagód w Iranie. Ponieważ jednak te pikantne jagody są kluczowym składnikiem naszej kuchni, można je łatwo znaleźć w supermarketach w całym Iranie.

Jeśli szukasz berberysu w swoim kraju, prawdopodobnie znajdziesz go w większości perskich i środkowo-wschodnich sklepów lub w sklepach z pełną żywnością.

Jak używać berberysu?

Berberys jest zazwyczaj sprzedawany w postaci suszonej. Aby przygotować je do jedzenia, należy je umyć i namoczyć w chłodnej wodzie, aby stały się nawilżone i gotowe do gotowania. Jeśli chcesz zrównoważyć ich pikantny smak, możesz dodać odrobinę cukru podczas smażenia na maśle.

Aby zapobiec zmianie koloru berberysu, najlepiej trzymać go w zamrażarce.

Jak zrobić Zereshk Polo Ba Morgh?

Kurczak:

1. Rozgrzej olej i podsmaż posiekaną cebulę w rondlu na średnim ogniu, aż stanie się półprzezroczysta.
2. Wrzuć kurczaka na patelnię, podsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor.
3. Dodaj kurkumę i koncentrat pomidorowy, podsmażaj do uzyskania ciemnoczerwonego koloru, dopraw solą i pieprzem.
4. Dodaj marchew, a następnie wodę, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 40 minut lub do momentu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany.

W międzyczasie przygotuj ryż.

Ryż:

1. Dokładnie umyć, a następnie namoczyć ryż w chłodnej wodzie, dodać 4 łyżki soli, odstawić na co najmniej godzinę.
2. W dużym nieprzywierającym garnku doprowadzić 8 szklanek wody do szybkiego wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Odcedź ryż i wsyp do wrzącej wody. Doprowadzić wodę z powrotem do wrzenia przez około 7 minut. Sprawdzić, czy ryż jest gotowy. Ziarna ryżu powinny być twarde w środku i miękkie na zewnątrz.
3. Odcedź ryż w durszlaku i przepłucz kilka razy chłodną wodą.
4. Umyj garnek do gotowania ryżu wodą. Dodać olej lub masło na dno garnka i położyć płaski chleb, taki jak Lavash lub pitta. Za pomocą dużej łopatki nałóż ugotowany ryż do garnka na chleb, tworząc piramidę z dala od ścianek garnka. Aby uwolnić parę, zrób 4-5 dziur w ryżu spodem łopatki.
5. Gotuj przez 7-10 minut na średnim ogniu, aż ryż zacznie parować, zalej ryż 1/4 szklanki wody, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj ryż na parze przez około 40-45 minut.

Borówki:

• Borówki umyć i opłukać kilka razy, moczyć w chłodnej wodzie przez 15 minut, następnie odcedzić (zapobiega to ich szybkiemu przypalaniu).

• Ponadto namoczyć pokrojone pistacje w wodzie różanej.
• W małym rondelku umieścić 2 łyżki masła, dodać do niego berberysy, podgrzewać na średnio-niskim ogniu przez 2 minuty.
• Dodaj 2 łyżki płynnego szafranu i pistacje z wodą różaną, a następnie cukier, aby zrównoważyć kwaśny smak berberysu.
• Gdy wszystko dokładnie wymieszasz, nie pozwól im smażyć się dłużej niż 30 sekund, aby berberys się nie przypalił, zdejmij z ognia i odstaw na bok.

Jak podawać Zereshk Polo ba Morgh?

Do podania przełożyć niewielką część ryżu z wierzchu do miski i połączyć z kwitnącym szafranem i mieszanką jeżyn pistacjowych.

Delikatnie spulchnić ryż i ułożyć na dużym półmisku, na wierzchu ułożyć mieszankę ryżu z szafranem i jeżynami. Następnie delikatnie usunąć tah-dig (spodnią skórkę chleba) i podawać na osobnym talerzu.

Zereshk Polo Ba Morgh-. Perski ryż berberyjski & Kurczak

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh-Perski ryż berberyjski z kurczakiem jest klasycznym i popularnym daniem perskim, które można znaleźć w różnych irańskich spotkaniach.

Danie główne Danie Główne

Kuchnia Perska

Porcje 4 osoby

Składniki

Kurczak

• 1 cebula pokrojona w plastry
• 4 kawałki udek z kurczaka lub inna część kurczaka
• ½ łyżeczki kurkumy
• 3 łyżki pasty pomidorowej
• 2 marchewki* z grubsza pokrojone *(opcjonalnie)
• 1-.½ szklanki wody
• Olej roślinny
• Sól i pieprz

Ryż

• 3 szklanki ryżu basmati
• ½ szklanki suszonych berberysów
• 3 łyżki pokrojonych pistacji
• ¼ szklanki wody różanej
• 2-.3 łyżki kwitnącego szafranu
• 1-.2 łyżki cukru
• Masło lub olej roślinny
• Sól
• Woda

Instrukcje

Kurczak

• Ogrzać olej i smażyć cebulę w rondlu na średnim ogniu, aż stanie się półprzezroczysta.
• Włóż kurczaka na patelnię, smaż ze wszystkich stron na złoty kolor.
• Dodaj kurkumę i koncentrat pomidorowy, smaż do uzyskania ciemnoczerwonego koloru, dopraw solą i pieprzem.
• Dodaj marchew, a następnie wodę, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 40 minut lub do momentu, gdy kurczak będzie w pełni ugotowany.

Ryż

• Dokładnie umyć, a następnie namoczyć ryż w chłodnej wodzie, dodać 4 łyżki soli, odstawić na co najmniej godzinę.
• W dużym nieprzywierającym garnku doprowadzić 8 szklanek wody do szybkiego wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Odcedź ryż i wsyp do wrzącej wody. Doprowadzić wodę z powrotem do wrzenia przez około 7 minut. Sprawdzić, czy ryż jest gotowy. Ziarna ryżu powinny być twarde w środku i miękkie na zewnątrz.
• Odcedź ryż w durszlaku i przepłucz kilka razy chłodną wodą.
• Wymyj garnek do gotowania ryżu wodą. Dodaj olej lub masło na dno garnka i połóż płaski chleb, taki jak Lavash lub pitta. Dużą łopatką wsypać ugotowany ryż do garnka nad chleb, tworząc piramidę z dala od ścianek garnka.
• W celu uwolnienia pary zrobić 4-5 otworów w ryżu dnem łopatki.Gotować przez 7-10 minut na średnim ogniu, aż ryż zacznie parować, zalać ryż 1/4 szklanki wody, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować ryż na parze przez około 40-45 minut.

Borówki

• Borówki umyć i opłukać kilka razy, namoczyć w chłodnej wodzie przez 15 minut, następnie odsączyć.
• Ponadto namoczyć w wodzie różanej pokrojone pistacje.
• W małym rondelku umieścić 2 łyżki masła, dodać do niego berberysy, podgrzewać na średnio-niskim ogniu przez 2 minuty. Dodaj 2 łyżki stołowe płynnego szafranu i pistacje z wodą różaną, następnie cukier, aby zrównoważyć kwaśny smak berberysu. Kiedy wszystko dokładnie się wymiesza, nie pozwól im się smażyć dłużej niż 30 sekund, Zdejmij z ognia i odstaw na bok.

Serwuj

• Przełóż niewielką część ryżu z wierzchu do miski i połącz z kwitnącym szafranem i mieszanką berberysowo pistacjową.
• Delikatnie spulchnić ryż i wyłożyć na duży półmisek, na wierzchu ułożyć mieszankę ryżową z szafranem berberyjskim. Następnie delikatnie usunąć tah-dig (dolną skórkę chleba) i podawać na osobnym talerzu

Słowo kluczowe ryż perski, zereshk polo ba morgh

.