Naturalnie występujący pierwiastek nieorganiczny (np. wapń, żelazo), który jest potrzebny w diecie do prawidłowego wzrostu, rozwoju i zdrowia.

Węglowodory olejów mineralnych (MOH) obejmują zróżnicowaną grupę mieszanin węglowodorów zawierających tysiące związków chemicznych o różnej strukturze i wielkości, otrzymywanych głównie z ropy naftowej, ale także wytwarzanych syntetycznie z węgla, gazu ziemnego i biomasy. Skład chemiczny większości mieszanin MOH jest nieznany i zwykle różni się w zależności od partii; specyfikacje są często wyrażane w kategoriach lepkości lub „grubości”, związanych z zastosowaniami produktów, a nie w kategoriach składu chemicznego. Te wysoce złożone mieszaniny mają szeroki zakres zastosowań przemysłowych i domowych. Istnieje kilka możliwych źródeł MOH w żywności: głównie materiały opakowaniowe do żywności, dodatki do żywności, substancje pomocnicze w przetwórstwie i zanieczyszczenia środowiskowe, takie jak smary.

Potencjalny wpływ MOH na zdrowie człowieka jest bardzo zróżnicowany; tak zwane „aromatyczne” MOH mogą działać jako genotoksyczne substancje rakotwórcze (to znaczy mogą uszkadzać

Złożona, podobna do łańcucha cząsteczka, która przenosi materiał genetyczny, obecna w organizmach żywych i niektórych wirusach. DNA (kwas dezoksyrybonukleinowy) jest zdolny do kopiowania samego siebie i przenosi instrukcje dla wszystkich białek używanych do tworzenia i podtrzymywania życia.

, materiał genetyczny komórek, jak również może powodować raka), podczas gdy niektóre „nasycone” MOH mogą gromadzić się w tkankach ludzkich i mogą powodować niekorzystne skutki w wątrobie. W Unii Europejskiej niektóre MOH o niskiej i średniej lepkości są dopuszczone do stosowania jako dodatki do żywności.