Użytkowanie żywności: przygotowanie i konsumpcja

W odniesieniu do przygotowania mięsa, najpierw usuwa się futro, co można zrobić na dwa sposoby: poprzez umieszczenie zwierzęcia w bezpośrednim kontakcie z ogniem lub poprzez pozostawienie go we wrzącej wodzie, tak aby futro zmiękło i można je było łatwo usunąć. Jeśli jest to samiec, przed ubojem musi zostać poddany kastracji, aby uniknąć „pitiú”, lokalnego terminu, który oznacza „smród”. Po usunięciu futra, zwierzę musi być oczyszczone, wydobywając części, które nie będą używane, na przykład „miudagem” (wnętrzności). W miejscowości wszyscy mogą jeść mięso bez ograniczeń. Tłuszcz jest używany do produkcji oleju leczniczego, coś, co jest omówione poniżej.

Mięso było ogólnie klasyfikowane jako mające bardzo dobry smak, w porównaniu do innych gatunków, takich jak bydło, świnia, i kurczaka. Zostało również scharakteryzowane jako bardzo miękkie, jest podobne do innych mięs z buszu, takich jak paca nizinna, jeleń i agouti (Dasyprocta aguti Linnaeus, 1758). Relacje respondentów ilustrują znaczenie polowań dla lokalnej gastronomii:

To mięso jest delikatniejsze niż wołowina. Myślę, że jest podobne do mięsa agouti, pacy nizinnej lub jelenia. (Antonio Dias, wywiad z 10 grudnia 2012 r.).

Bardzo mi się podoba. Ma inny smak, jest bardzo miękkie. (Osvaldo Rodrigues, wywiad z 11 grudnia 2012).

Mięso jest bardzo smaczne. Kiedy jest wypoczęte, staje się lepsze. Mam na myśli przez spokojne mięso, że zwierzę nie poddane stresowi. (Manoel Pereira, wywiad z 10.12.2012)

Według respondentów gruczoły produkujące płyn zapachowy, w sumie 4, znajdują się w pobliżu 4 kończyn zwierzęcia biorących udział w ruchu; informacje te różnią się od tych podanych przez Roque i wsp. którzy wskazują, że gruczoły te znajdują się w okolicy okołoodbytniczej zwierzęcia. Według respondentów usuwanie tych gruczołów jest wyzwaniem podczas obróbki mięsa, gdyż nie każdy zna ich lokalizację i sposób pobierania. Warto więc zwrócić uwagę na pewną kwestię. Skoro z naszych wywiadów wynika, że informacje przekazywane przez mieszkańców na temat lokalizacji tych gruczołów są kontrowersyjne, to co mieszkańcy rzek usuwają ze zwierzęcia? Niestety, nie udało nam się zaobserwować, jak obchodzono się z mięsem z buszu przed przyrządzeniem.

Przy czyszczeniu można użyć cytryny lub czosnku i octu, aby wyeliminować „pitiú”. Mięso może być pieczone nad ogniem z drewna, pieczone lub smażone w oleju. Innym szczegółem podkreślonym podczas wywiadów był fakt, że zwierzę musi być przygotowane natychmiast po uboju, na ryzyko nieprzyjemnych zmian w smaku, jeśli zbyt długo gotować. W rzeczywistości, gdy na oposy poluje się w nocy, lepiej jest utrzymać je przy życiu do następnego dnia. Z pewnością zmiana smaku mięsa może być związana z gruczołami zapachowymi, ponieważ są one uruchamiane w wyniku stresu, na który zwierzę jest narażone.

W rzeczywistości, stres związany z pościgiem został zgłoszony jako czynnik, który wpływa na smak mięsa, tj. zwierzę, które jest ubite bez stresu będzie smakować lepiej niż to, które zostało ubite w warunkach stresowych. Zatem mięso „wypoczęte”, jak mawiają mieszkańcy rzek, jest smaczniejsze. Porównując smak mięsa do innych gatunków, dowiedzieliśmy się, że opos zwyczajny ma specyficzny, niepowtarzalny i nieporównywalny smak. Niektórzy respondenci wolą jeść zwierzęta, które żyją w lesie zamiast tych, które można znaleźć w obszarach miejskich, ponieważ te ostatnie zazwyczaj żywią się śmieciami .

Ważny aspekt, o którym należy wspomnieć w odniesieniu do konsumpcji D. marsupialis jest związany z faktem, że ten dziki ssak jest rezerwuarem dla Tripanosoma cruzi Chagas 1909, pasożyta powodującego chorobę Chagasa, która wywołuje niewydolność serca i problemy trawienne i może prowadzić do śmierci, jeśli nie jest leczona. Według badań przeprowadzonych przez Roque et al. , również w Abaetetuba, kilka schwytanych osobników D. marsupialis było zarażonych pasożytem, stanowiąc tym samym problem dla zdrowia publicznego. W jednym z badań wskazano, że gdy zwierzę jest traktowane przed gotowaniem, istnieje ryzyko zarażenia pasożytami, zwłaszcza jeśli jego krew jest skażona. Inne badania, przeprowadzone zarówno w Brazylii jak i w Kolumbii, wykazały, że D. marsipialis jest również rezerwuarem pasożyta Leishmania braziliensis guyanensis Viannia 1911, który wywołuje leiszmaniozę, chorobę, która dotyka psy i ludzi i wywołuje problemy zarówno w tkance nabłonkowej jak i w trzewiach; zaobserwowano również pasożyta flagelowatego Tetratrichomonas didelphidis (Hegner i Ratcliffe 1927). Ze względu na te dowody, warto przedyskutować wykorzystanie D. marsupialis z perspektywy zdrowia publicznego, w obliczu ryzyka skażenia lokalnej populacji poprzez spożywanie mięsa oposów.

W badanej społeczności, ogólnie rzecz biorąc, respondenci powiedzieli, że konsumpcja odbywa się od 1 do 3 razy w tygodniu; jeśli z jednej strony mężczyźni są odpowiedzialni za polowanie, z drugiej strony, jeśli chodzi o przygotowanie przysmaku, kobiety przejmują to zadanie, wykazując w ten sposób wyraźny podział pracy, ponieważ proces związany z konsumpcją mięsa z buszu musi być analizowany według jego różnych etapów. Tak jak ojcowie uczą swoich synów strategii łowieckich, tak matki, ciotki i babcie szkolą swoje córki, aby były dobrymi kucharzami mięsa oposa; jednak niektórzy mężczyźni odważyli się je przygotować, jak donosili niektórzy respondenci. Rzeczywiście, obserwacja uczestnicząca, poprzez interakcję z rodzinami, pozwoliła nam zrozumieć, jak wiele codziennych zadań jest wykonywanych. Obserwacje te pokazały nam, że podział pracy jest elastyczny w pewnych sytuacjach, tj. zarówno mężczyźni jak i kobiety mogą wykonywać zadania, które tradycyjnie nie są przypisane do ich płci, z wyjątkiem polowania, które jest wyłącznym zadaniem mężczyzn.

Użytek medyczny: lekarstwo z oposa zwyczajnego w Amazonii

Podczas przygotowywania mięsa oposa, tłuszcz, lokalnie znany jako „banha”, jest oddzielany w celu wytworzenia ręcznie robionego oleju leczniczego. Lekarstwo to wytwarza się poprzez topienie tłuszczu na ogniu aż do uzyskania oleju. Następnie do oleju dodaje się odświeżacz zapachu, aby złagodzić jego silny zapach, na przykład kamforę, substancję pozyskiwaną z drzewa kamforowego (Cinnamomum camphora L.), gatunku z rodziny Lauraceae. Olejek leczniczy jest stosowany jako środek przeciwzapalny w bólach mięśni, reumatyzmie, stłuczeniach, astmie, ale głównie w bólu gardła. Wskazany jest również dla kobiet w ciąży, gdyż według respondentów olejek ten łagodzi bóle porodowe. Wskazanie to związane jest z faktem, że samice oposów, jak podkreślają mieszkańcy rzek, nie odczuwają bólu podczas rodzenia młodych, które swój rozwój kończą w woreczku – marsupium. Według miejscowych wierzeń oposy otrzymały błogosławieństwo Matki Boskiej, Matki Jezusa Chrystusa, która pewnego dnia, prosząc o mleko karmiącą kobietę, odmówiła jej; opos z kolei, słysząc taką odmowę, oddał swoje mleko Matce Boskiej, a następnie otrzymał dar nieodczuwania bólu podczas porodu. Jest to kosmologiczne wyjaśnienie marsupium i braku bólu wśród samic oposów.

Badania przeprowadzone w innych częściach amazońskiego lasu deszczowego zarejestrowały wykorzystanie oposów do celów spożywczych i leczniczych. Terra i Rebêlo , w stanie Amazonas, zarejestrowali wykorzystanie żółci i języka D. marsupialis do łagodzenia bólu i astmy u kobiet w ciąży, odpowiednio. W pierwszym przypadku zastosowanie jest podobne do tego, które zidentyfikowano w niniejszym badaniu, chociaż użyta substancja jest inna. Inne badania pokazują, że omawiany gatunek jest szeroko stosowany w brazylijskiej medycynie tradycyjnej. Wykorzystanie tłuszczu zwierzęcego do celów leczniczych zostało zarejestrowane w wielu krajach, takich jak Nigeria , Indie , Meksyk , Nepal , Argentyna , między innymi.

Najbardziej odpowiedni czas na stosowanie oleju jest o zmierzchu lub późno w nocy, przed pójściem spać, i może być stosowany 2 lub 3 razy dziennie, w zależności od przypadku. Zapytani o skuteczność tego olejku, ludzie poinformowali nas, że oprócz tego, że są pewni jego skuteczności, uważają również, że wiara jest kluczowa, ponieważ wiara w siłę wyższą pomaga w osiągnięciu pomyślnego wyniku leczenia. Inną ciekawą relacją było przekonanie, że „każde zwierzę ma lekarstwo”, czyli że każdy gatunek zwierząt ma jakieś właściwości lecznicze.

Ta tradycja, nawet praktykowana dziś w mniejszym stopniu, jest rozpowszechniona wśród mieszkańców i zdaliśmy sobie sprawę, że starsze osoby zamierzają nadal z niej korzystać, przekazując wiedzę młodszym, także wtedy, gdy obecna jest nowoczesna medycyna. Względna łatwość dostępu do nowoczesnej medycyny i lepsze dochody, możliwe dzięki polityce przyjętej przez rząd brazylijski, mogą tłumaczyć spadek jej stosowania. Przede wszystkim kobiety uznają, że taka wiedza została nabyta od osób starszych, jest to coś, czego nauczyły się „patrząc, jak mama to robi”, jak powiedziała jedna z respondentek. Wpływ nowoczesnej medycyny na problemy zdrowotne mieszkańców sprawił, że praktyka medycyny tradycyjnej stała się w regionie rzadsza. To, głównie wśród starszych mieszkańców, wzbudziło wątpliwości dotyczące stosowania leków syntetycznych i utraty tradycyjnej wiedzy i praktyk.

Aby uzyskać pewne dochody

Polowanie na oposy w mieście jest przede wszystkim motywowane konsumpcją mięsa w gospodarstwie domowym, a także dzieleniem się nim z sąsiadami i krewnymi, w celu wzmocnienia więzi przyjaźni i wzajemności . Jednak niektórzy mieszkańcy polują na to zwierzę w celach komercyjnych, ponieważ mięso tego gatunku marsupiala jest cenione przez ludzi mieszkających w obszarze miejskim .

W rzeczywistości ludzie sprzedają to mięso w swojej własnej społeczności lub w pobliskich obszarach, na żądanie lub nie. Na targu miejskim, który znajduje się na lewym brzegu rzeki Maratauíra, jeden z respondentów powiedział nam, że za każdym razem, gdy poluje, nawet bez żadnego zamówienia, stosunkowo łatwo jest sprzedać produkt na targu miejskim, ponieważ mięso to jest bardzo pożądane przez mieszkańców ze względu na jego smak, uważany za bardzo dobry. Jeden z respondentów wyjaśnił nam, że kiedy wydobycie palmy acai (E. oleraceae) jest niskie, polowanie staje się ważnym źródłem dochodu. Cena oposa pospolitego, który może być sprzedawany żywy lub już ubity, różni się w zależności od wielkości zwierzęcia i pory roku. Waha się od R$ 10,00 (U$D 4,50) do R$ 40,00 (U$D 18,00), gdy zwierzę waży około 5 kg; warto podkreślić, że żywe osobniki są droższe. Średnio, opos pospolity waży 2 kg i kosztuje R$ 30,00 (U$D 13,50). Ponieważ handel dzikimi zwierzętami jest w Brazylii nielegalny, zgodnie z ustawą 9.605/1989, zazwyczaj myśliwi sprzedają zwierzęta późno w nocy, na jedynym miejskim targu. W strefie wiejskiej, handel odbywa się w sposób jawny, ponieważ nie ma kontroli.

Czy polowanie na oposy jest zrównoważone?

Polowanie na oposy, zgodnie z raportami niektórych respondentów, zmniejszyło się w porównaniu do przeszłości, ale nadal odgrywa ważną rolę kulturową w życiu lokalnych aktorów. Nie prowadziliśmy badań populacji tego gatunku, ani nie mierzyliśmy procentowego udziału mięsa spożywanego codziennie przez mieszkańców rzek, ale biorąc pod uwagę postawy niektórych aktorów w odniesieniu do praktyki polowań i zmian w nawykach żywieniowych, możemy stwierdzić, że, jak się wydaje, działalność ta nie spowodowała negatywnego wpływu na lokalne populacje D. marsupialis. Natomiast w kwestii liczebności populacji zwierzyny odnotowaliśmy kontrowersyjne wypowiedzi wśród myśliwych.

Niektórzy respondenci twierdzili, że zmniejsza się liczba zwierząt, co jest konsekwencją wzrostu populacji ludzkiej i większej presji na ten zasób, także w celach handlowych; inni twierdzili, że w regionie jest zwiększona liczba oposów. Ci ostatni uzasadniali swoje twierdzenie zwiększoną liczbą miejsc pracy i lepszym poziomem dochodów obserwowanym w ostatnich latach, czyli czynnikami, które zmniejszają potrzebę polowań. Trzecia grupa stwierdziła, że opos zwyczajny jest gatunkiem, który ma dobre zdolności reprodukcyjne (jest „zwierzęciem mineralnym”), dlatego też uważają, że jego populacja pozostaje stabilna. Biorąc pod uwagę różnorodność dyskursów, zdajemy sobie sprawę, że wszystkie raporty muszą być brane pod uwagę, ponieważ każdy członek społeczności ma specyficzny sposób podejścia do środowiska. Tak więc, istnieje potrzeba prowadzenia badań nad dynamiką populacji, w celu określenia statusu demograficznego tego gatunku.

Zaniepokojenie respondentów o zrównoważony rozwój stało się jasne, gdy zgłosili oni obserwację okresów rozrodczych i wzrostu gatunku, twierdzą, że unikają polowania na samice z młodymi. Innym interesującym dyskursem jest obserwacja zwiększonej populacji ludzkiej w regionie zalewowym i jej konsekwentne wylesianie, coś, co doprowadziło zwierzęta do ucieczki z gospodarstw domowych. I tak, dwóch respondentów podało, że kiedyś oposy przychodziły nad brzeg rzeki, a obecnie ich odgłosy nie są już słyszalne. Informacja ta wzmacnia konsekwencje relacji między społecznością a środowiskiem: pozbawione swojego siedliska zwierzęta stopniowo oddalają się od gospodarstw domowych, unikając kontaktu, który mógłby być szkodliwy dla ich przetrwania.

Inna relacja była bardzo ważna dla zrozumienia relacji między ludźmi a przyrodą w badanej społeczności. Jeden z respondentów powiedział: „Jeśli przyniesiesz wszystko, co widzisz, wkrótce nic innego nie będzie widoczne”. Ta uwaga została wypowiedziana przez lidera społeczności na temat polowań na drapieżniki, które były kluczowym czynnikiem wyjaśniającym możliwy spadek liczby oposów, ponieważ dowiedział się on, że wielu myśliwych nie obserwuje żadnych dowodów rozmnażania się zwierząt i poluje zarówno na samce, jak i samice. Ten sam respondent powiedział nam, że niektórzy myśliwi są dumni z upolowania dużej ilości zwierząt, nawet ponad dwudziestu oposów na jednej wyprawie łowieckiej. Zdarzało mu się już znajdować w lesie martwe oposy, które być może były uważane za małe i nie nadające się do handlu. Na ten temat inny członek społeczności powiedział, że: „Myślę, że człowiek może polować, aby sprzedać dużą ilość zwierząt, gdy musi to robić, aby się utrzymać, ale nie zgadzam się z marnotrawstwem, pozostawianiem mięsa z buszu”. Wzmacnia to ideę zrównoważonego polowania wspólnotowego: ludzie powinni unikać polowania na duże ilości zwierząt, a lokalne gatunki nie mogą być zagrożone, niezależnie od ich obecnego statusu ochrony .

Według jednego z respondentów, oprócz podjętych środków ostrożności, jak już opisano w tym artykule, uzyskano wytyczne od instytucji rządowych na temat zrównoważonych praktyk łowieckich, w celu zabezpieczenia reprodukcji oposa i utrzymania jego obecnej populacji. Odzwierciedla to to, co Coelho-de-Souza et al. wskazali jako wspólny proces zarządzania obejmujący podmioty rządowe i społeczeństwo obywatelskie w dążeniu do dialogu między wiedzą jako narzędziem zajmowania się różnorodnością biologiczną a uznaniem mądrości i praktyk społeczności lokalnych. Chociaż nie mamy wystarczających danych, aby twierdzić, że działalność łowiecka jest zrównoważona w badanym regionie, biorąc pod uwagę kontrowersyjne informacje dostarczone przez respondentów, zauważyliśmy wyrażanie szczególnej racji środowiskowej przez niektórych członków społeczności.

Uwagi końcowe

Studia nad etnobiologią i etnoekologią mają ogromne znaczenie, ponieważ rejestrują wiedzę lokalnych ludów na temat środowiska i zasobów naturalnych. Wiedza ta jest kluczem do promowania dialogu i bliższego kontaktu pomiędzy badaczami i lokalnymi aktorami, zachęcając do procesów gromadzenia brazylijskich agencji państwowych i tradycyjnych ludów, które walczą o swoje terytorium i dostęp do zasobów naturalnych. Procesy te muszą wzmocnić tożsamość kulturową ludów, jak również poprawić dynamikę ochrony i zarządzania różnorodnością biologiczną. Badanie wykazało, że opos pospolity (D. marsupialis) stanowi dla miejscowej ludności ważne źródło łowieckie, zarówno z punktu widzenia żywnościowego, jak i leczniczego. W sporadycznych przypadkach dostarcza rodzinom dodatkowych dochodów. Mięso tego gatunku jest bardzo cenione przez mieszkańców, co świadczy o tym, że zasoby łowieckie odgrywają ważną rolę jako źródło białka zwierzęcego dla tradycyjnych populacji amazońskich. Z pewnością presja na D. marsupialis jest spowodowana niedoborem innych rodzajów mięsa z buszu w tym regionie, ponieważ na obszarach leśnych na wyżynach, gdzie występuje bogatsza różnorodność fauny łowieckiej, ludzie prawie nie jedzą oposów. Podkreślamy znaczenie dalszych badań w dziedzinie zdrowia publicznego, ponieważ niektóre badania wskazują na zagrożenia dla zdrowia ludzkiego wynikające ze spożywania ssaków z rodziny marsupialis zanieczyszczonych pasożytami.

.