Ocet był najwyraźniej używany jako środek wspomagający odchudzanie przez prawie 200 lat. Podobnie jak ostry sos, może być prawie bezkalorycznym sposobem na nadanie smaku żywności, a wszystkie rodzaje pysznych egzotycznych octów – figowy, brzoskwiniowy i granatowy – są dostępne do wyboru. Pytanie jednak, czy jest coś specjalnego o occie, który pomaga w utracie wagi, co jest tematem mojego filmu Czy ocet jabłkowy pomaga w utracie wagi?

Ocet jest zdefiniowany jako po prostu rozcieńczony roztwór kwasu octowego, który wymaga energii dla naszego ciała do metabolizowania, aktywując enzym zwany AMPK, który jest jak nasze ciało wskaźnik paliwa. Jeśli wyczuwa, że jesteśmy na niskim poziomie, zwiększa produkcję energii i mówi organizmowi, aby przestał magazynować tłuszcz i zaczął go spalać. I tak, biorąc pod uwagę naszą epidemię otyłości, „jest niezwykle ważne, że związki doustne o wysokiej biodostępności są opracowywane w celu bezpiecznego wywołania przewlekłej aktywacji AMPK,” co byłoby potencjalnie korzystne dla długoterminowej utraty wagi. Nie ma jednak potrzeby opracowywania takiego związku, skoro można go kupić w każdym sklepie spożywczym.

Wiemy, że ocet może aktywować AMPK w ludzkich komórkach, ale czy dawka, którą można otrzymać posypując nią sałatkę jest wystarczająca? Jeśli weźmiesz komórki śródbłonka (komórki wyściełające nasze naczynia krwionośne) z pępowiny po urodzeniu dziecka i wystawisz je na działanie różnych poziomów octanu, który jest tym, w co kwas octowy w occie zamienia się w naszym żołądku, wydaje się, że trzeba mieć stężenie co najmniej 100, aby naprawdę uzyskać znaczący impuls w AMPK. Więc, ile octanu dostaniesz w swoim krwiobiegu posypując około łyżkę octu na sałatkę? Robisz hit 100, ale tylko przez około 15 minut, a nawet w tym stężeniu, 10 lub 20 minut ekspozycji nie wydaje się robić wiele. Teraz przyznane, to jest określone w szalce Petriego. Co pokazują nam badania kliniczne?

Przeprowadzono podwójnie ślepą próbę badającą wpływ przyjmowania octu na redukcję tkanki tłuszczowej u mężczyzn i kobiet z nadwagą. Naukowcy nazwali ich otyłymi, ale w rzeczywistości byli szczuplejsi niż przeciętny Amerykanin. W Japonii nazywają wszystko powyżej BMI 25 otyłymi, podczas gdy BMI przeciętnego dorosłego Amerykanina wynosi około 28,6. Niemniej jednak, wzięli około 150 osób z nadwagą i losowo podzielili je na jedną z trzech grup: grupa o wysokiej dawce octu pijąca napój zawierający dwie łyżki stołowe octu jabłkowego dziennie, grupa o niskiej dawce pijąca napój zawierający tylko jedną łyżkę stołową octu jabłkowego dziennie, oraz grupa kontrolna placebo pijąca kwaśny napój, który opracowali, aby smakował tak samo jak napój octowy, ale używając innego rodzaju kwasu, więc nie było kwasu octowego.

Nie było żadnych innych zmian w ich diecie lub ćwiczeniach. W rzeczywistości badacze monitorowali ich diety i dali im wszystkim krokomierze, aby mogli upewnić się, że jedyną znaczącą różnicą między trzema grupami była ilość octu, którą dostawali każdego dnia. W ciągu zaledwie jednego miesiąca, były statystycznie znaczące spadki wagi w obu grupach octu w porównaniu z placebo, z grupy wysokiej dawki robi lepiej niż grupa niskiej dawki, a utrata wagi po prostu lepiej z miesiąca na miesiąc. W rzeczywistości, w trzecim miesiącu, grupa placebo faktycznie przybierała na wadze, jak ludzie z nadwagą mają tendencję do robienia, podczas gdy grupy octu znacznie spadła ich waga. Czy utrata wagi była rzeczywiście znacząca, czy tylko statystycznie istotna? W porównaniu z grupą placebo, grupa stosująca dwie łyżki octu dziennie straciła pięć funtów pod koniec 12 tygodni. To może nie brzmieć jak dużo, ale dostali to za grosze dziennie bez usuwania czegokolwiek z ich diety.

Stali się również szczuplejsi, tracąc do prawie cala z talii, co sugeruje, że tracili tłuszcz brzuszny. Badacze poszli o krok dalej i poddali to próbie. Oni umieścić przedmioty badań przez tomografii komputerowej jamy brzusznej, aby rzeczywiście zmierzyć bezpośrednio ilość tłuszczu w ich ciałach przed i po. Zmierzyli ilość powierzchownej tkanki tłuszczowej, trzewnej tkanki tłuszczowej i całkowitej tkanki tłuszczowej. Tłuszcz powierzchowny to tłuszcz pod skórą, który powoduje wiotczenie ramion i przyczynia się do powstawania cellulitu. Tłuszcz trzewny, z drugiej strony, jest zabójczy. Jest to tłuszcz, który gromadzi się wokół narządów wewnętrznych, który wybrzusza brzuch – i rodzaj tłuszczu, który grupa placebo kładła na siebie, kiedy przybierała na wadze. Zarówno grupy niskiej dawki i wysokiej dawki octu, jednak, były w stanie usunąć około cala kwadratowego tłuszczu trzewnego z tego CT scan slice.

Jak każda strategia odchudzania, to działa tylko wtedy, gdy to robisz. Miesiąc po zaprzestaniu podawania octu, waga powróciła, ale to tylko dodatkowy dowód na to, że ocet działał. Ale jak to działało?

Grupa badaczy z Wielkiej Brytanii zasugerowała wyjaśnienie: Napoje octowe są obrzydliwe. Stworzyli oni napoje octowe, które były tak nieprzyjemne, że badani faktycznie czuli mdłości po ich wypiciu i zjedli mniej posiłku, który dostarczyli badacze. Tak więc, proszę bardzo: Może ocet pomaga zarówno w kontroli apetytu i spożycia żywności, choć efekty te są w dużej mierze ze względu na owocowe mikstury octu wywołujące uczucie mdłości. Czy to jest to, co działo się w oryginalnym badaniu? Czy grupy z octem po prostu jadły mniej? Nie, grupy octu jadły mniej więcej to samo w porównaniu z placebo. Ta sama dieta, więcej utrata masy ciała – dzięki, być może, do kwasu octowego wpływ na AMPK.

Teraz, tomografia komputerowa zrobić to bardzo drogie badanie, więc nie byłem zaskoczony, że został sfinansowany przez firmę, która sprzedaje ocet, który jest dobry, ponieważ inaczej nie miałby te niesamowite dane, ale jest również zły, ponieważ zawsze pozostawia zastanawiasz się, czy źródło finansowania jakoś manipulowane wyniki. Miłą rzeczą w firmach finansujących badania na temat zdrowej żywności, chociaż, czy jest to jakaś firma kiwi lub National Watermelon Promotion Board (sprawdź watermelon.org), jest, naprawdę, co jest najgorsze, co może się zdarzyć? Tutaj, na przykład, nawet jeśli ustalenia okazały się fałszywe i najgorsze przychodzi do najgorszego, twoja sałatka będzie po prostu smaczniejsze.

Jestem tak podekscytowany, aby w końcu dostać się do tego tematu. Wpisz „ocet” w PubMed, wyszukiwarka literatury biomedycznej, i 40,000 badań pop up. Zajęło mi trochę czasu, aby wziąć to wszystko w, ale jestem tak zadowolony, że zrobiłem, jak to jest coś, co spowodowało zmianę w mojej własnej diecie. Teraz staram się dodawać różne octy każdego dnia.

Jest to pierwsza z pięcioczęściowej serii wideo. Zobacz pozostałe części:

• Ocet i funkcjonowanie tętnic
• Czy ocet może pomóc w kontroli cukru we krwi?
• Optymalna dawka octu
• Mechanizmy działania octu i skutki uboczne

Więcej holistycznych podejść do utraty wagi, zobacz:

• Nutrient-Dense Approach to Weight Management
• Are There Foods with Negative Calories?
• Eating More to Weigh Less

W zdrowiu,
Michael Greger, M.D.

PS: Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, możesz zasubskrybować moje darmowe filmy tutaj i obejrzeć moje prezentacje na żywo, rok w przeglądzie:

• 2012: Uprooting the Leading Causes of Death
• 2013: More Than an Apple a Day
• 2014: From Table to Able: Combating Disabling Diseases with Food
• 2015: Food as Medicine: Preventing and Treating the Most Dreaded Diseases with Diet
• 2016: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers

.