Surowy miód, który nie był pasteryzowany, więc zawiera żywe drożdże i enzymy. Po rozcieńczeniu wodą w ciepłych temperaturach miód łatwo zaczyna fermentować, ponieważ drożdże zaczynają spożywać cukry zawarte w miodzie i rozmnażać się.

Surowy miód naturalnie zawiera około 18% wody. Jeśli zawartość ta wzrośnie powyżej 20% w ciepłym środowisku (21-40°C / 70-104°F), pewne rodzaje drożdży, naturalnie występujące i składowane przez pszczoły, mogą się rozwijać i wielokrotnie fermentować miód. Z odpowiednimi drożdżami rezultat jest wyśmienity – zapytaj każdego piwosza miodu pitnego. Jednak z niewłaściwymi drożdżami miód może być niesmaczny.

Sfermentowany miód, czasami nazywany miodem piekarskim, ma ostry smak dzięki utworzonemu kwasowi octowemu, lekko chlebowy zapach i delikatne odczucie w ustach. Podczas fermentacji w miodzie widoczne są bąbelki, a miód fermentowany może zachować pienisty wygląd. Sfermentowany miód na śniadaniowym musli z jogurtem naturalnym jest wyśmienity. Sfermentowany miód jest również uważany za niezwykle dobry dla biomu jelitowego.

Jednakże, zgodnie z prawem Wielkiej Brytanii, pszczelarze nie mogą legalnie robić lub sprzedawać sfermentowanego miodu. Chociaż nie wiemy o oskarżeniach, prawdopodobnie nielegalne jest również przygotowywanie i podawanie przez bary sfermentowanego miodu w koktajlach.

.