Preheat oven to 325 °F.

Grease and flour a 9-inch springform pan. Roztopić czekoladę i masło w małej misce w podwójnym kotle. Zdjąć z ognia i odstawić garnek na bok, pozostawiając miskę na wierzchu garnka.

Wbić żółtka i połowę cukru do metalowej miski do mieszania. Umieść miskę nad lekko gotującą się wodą i ubijaj, aż żółtka osiągną temperaturę 140°F. Zdejmij miskę z ognia i ubij masę jajeczno-cukrową za pomocą miksera elektrycznego do uzyskania konsystencji wstążki. Dodać bourbon do masy czekoladowej, następnie złożyć masę z żółtek i cukru do masy czekoladowej. Wymieszać mąkę z orzechami pekan i złożyć do masy czekoladowej.

Używając miksera elektrycznego, ubić białka jaj i połowę pozostałego cukru do uzyskania miękkich szczytów, a następnie złożyć do masy czekoladowej. Wlać ciasto do przygotowanej formy i piec przez 20 do 25 minut. Pozostawić ciasto do ostygnięcia, a następnie umieścić w zamrażarce na co najmniej 2 godziny. Po zamrożeniu, zdjąć boki tortownicy. Odwróć ciasto na stojak druciany i usuń spód z formy sprężynowej.

Przygotuj ganache doprowadzając ciężką śmietanę do wrzenia i wlewając śmietanę na wiórki czekoladowe w misce. Ubijać, aż będzie całkowicie gładki. Ustawić stojak z ciastem na blasze. Ciepły, letni ganache wylać na ciasto, pokrywając je całkowicie, w razie potrzeby ponownie pokrywając. Delikatnie potrząsać stojakiem, aby odsączyć nadmiar ganache. Zdjąć ciasto z drucianego stojaka za pomocą łopatki i umieścić na talerzu do serwowania.

.