Zereshk Polo Ba Morgh is een van de kenmerkende gerechten van de Perzische keuken. Zereshk Polo Ba Morgh wordt gemaakt met rijst, barberry, saffraan en kip. Dit eenvoudige maar heerlijke gerecht is geliefd bij alle Iraniërs.

Wat is Zereshk Polo Ba Morgh?

Zereshk Polo Ba Morgh betekent letterlijk “Barberry rijst met kip”. In het Farsi, wordt Polo / Polow over het algemeen beschouwd wanneer rijst wordt gemengd met andere ingrediënten, die in dit geval rijst En barberries om “Zereshk Polo” te maken.Enkele andere populaire Perzische Polo’s zijn:

• Sabzi Polo – Perzische kruidenrijst
• Estamboli Polo – Perzische tomatenrijst
• Adas Polo – Perzische rijst met linzen
• Loobia Polo – Perzische groene bonenrijst
• Baghali Polo – Perzische dille rijst met tuinbonen

Dit gerecht is meestal een must-hebben in alle Perzische bijeenkomsten, van een klein verjaardagsfeestje tot grote Perzische bruiloften of zelfs begrafenis- en herdenkingsdiensten. Zereshk Polo is ook een populaire keuze, om te doneren en uit te delen als Nazri bij religieuze gebeurtenissen zoals Ashura. Het proces van het maken van Zereshk Polo Ba Morgh is gemakkelijk en eenvoudig.

Welke ingrediënten heb je nodig voor Zereshk Polo Ba Morgh?

• Rijst: Goede kwaliteit langkorrelige basmatirijst. Moet goed gewassen en geweekt worden voordat u begint met koken. We hebben een volledige gids over hoe Perzische rijst te maken, u kunt het bekijken.
• Barberry (Zereshk): Kleine juwelen, die een belangrijk ingrediënt zijn in de Iraanse keuken. Ze brengen een uitbarsting van prachtige levendige rode kleur en een explosie van wrange smaak aan elk gerecht.
• geschaafde pistachenoten: Mooie heldergroene kleur met een kenmerkende nootachtige smaak, gebruikt in veel zoete en hartige gerechten uit het Midden-Oosten. Het geeft een uniek contrast van kleur, smaak en textuur aan dit gerecht, en het is beter om ze van tevoren in water of bij voorkeur rozenwater te weken.
• Saffraan: ’s Werelds duurste specerij naar gewicht, voornamelijk gebruikt als smaakmaker en kleurstof in voedsel. Bloeiende saffraan met zijn rijke goudgele kleur en zoete aroma is een onlosmakelijk onderdeel van de Perzische keuken, vooral van dit gerecht.
• Kip (Morgh): Kip ( u kunt alle kipdelen gebruiken ) is een essentieel onderdeel van een klassieke Perzische Zereshk Polo. als u echter veganistisch/vegetarisch bent of zelfs geen fan bent van kip, kunt u het weglaten of vervangen door lams- of rundvlees.
• Tomatenpasta: Deze dikke pasta, gemaakt door tomaten een aantal uren te koken om het watergehalte te verminderen, is ook een belangrijk ingrediënt van de Perzische keuken. In dit gerecht wordt de kip meestal gekookt in een saus. Dat kan een saffraansaus zijn, maar het meest gebruikelijk en traditioneel is tomatensaus. Als u geen tomatensaus wilt gebruiken, kunt u dit eenvoudig vervangen door gebloemde saffraan in plaats van tomatenpuree.

Alles wat u moet weten over barberry (Zereshk) :

Barberry is een grote struik die inheems is in Europa, Azië en Noord-Afrika. Er zijn een paar verschillende variëteiten van barberries in verschillende delen van de wereld. De vruchten worden al tientallen jaren in de traditionele geneeskunde gebruikt. Men gelooft dat ze de bloeddruk en de bloedsuikerspiegel in evenwicht brengen. Ze zijn ook rijk aan vitamine C en goed voor de nieren en het hart. Bovendien zijn deze kleine bessen krachtige antioxidanten.

Barberries worden veel gebruikt in de Iraanse keuken. Zwarte barbessen zijn een belangrijk ingrediënt voor een stoofpot uit de provincie Kermanshah (midden-westen van Iran) die “Khoresht-E Khalal Badam” (Perzische amandelstoofpot) wordt genoemd. Deze prachtige rode kalebassen zijn niet alleen een belangrijk ingrediënt in veel Iraanse gerechten zoals Tahchin (Perzische saffraan en rijst cake), maar worden ook geconsumeerd als een populaire Perzische drank (Ab Zereshk-Barberry sap) vanwege de pittige smaak en de gezondheidsvoordelen.

Baressen zijn een van de belangrijkste landbouwexportproducten van Iran en een perfecte keuze als Perzisch souvenir.

Waar vind je barbessen?

De provincie Khorasan neemt meer dan 90% van de barbessenproductie in Iran voor haar rekening. Maar omdat deze pittige bessen een belangrijk ingrediënt in onze keuken zijn, zijn ze gemakkelijk te vinden in supermarkten in heel Iran.

Als u in uw eigen land op zoek bent naar barbessen, kunt u ze waarschijnlijk vinden in de meeste Perzische en Midden-Oosterse winkels of in natuurvoedingswinkels.

Hoe gebruikt u barbessen?

Barbessen worden meestal gedroogd verkocht. Om ze klaar te maken voor het eten moet je ze wassen en weken in koel water, om gehydrateerd te worden en klaar om te koken. Als u hun pittige smaak in evenwicht wilt brengen, kunt u een beetje suiker toevoegen terwijl ze in boter worden gesauteerd.

Om te voorkomen dat barbessen van kleur veranderen, kunt u ze het beste in de vriezer bewaren.

Hoe maak je Zereshk Polo Ba Morgh?

Kip:

1. Verwarm de olie en fruit de gesnipperde ui in een pan op middelhoog vuur tot hij doorschijnend is.
2. Doe de kip in de pan, schroei aan alle kanten goudbruin.
3. Voeg kurkuma en tomatenpuree toe, sauteer tot het donkerrood is en breng op smaak met zout en peper.
4. Wortelen en water toevoegen, aan de kook brengen en 40 minuten op laag vuur laten sudderen of tot de kip helemaal gaar is.

Maak intussen de rijst.

Rijst:

1. Was de rijst volledig en laat hem weken in koud water, voeg 4 eetlepels zout toe en zet hem minstens een uur opzij.
2. In een grote pan met antiaanbaklaag brengt u 8 koppen water snel aan de kook op middelhoog vuur. Giet de rijst af en doe deze in het kokende water. Breng het water opnieuw aan de kook gedurende ongeveer 7 minuten. Test om te zien of de rijst klaar is. De rijstkorrels moeten hard zijn in het midden en zacht aan de buitenkant.
3. Leg de rijst af in een vergiet en spoel een paar keer met koel water.
4. Was de rijstpot af met water. Doe olie of boter op de bodem van de pot en leg er platbrood zoals Lavash of pitta op. Schep met een grote spatel de parboiled rijst in de pot over het brood, bouw het in een piramidevorm weg van de zijkanten van de pot. Maak 4-5 gaten in de rijst met de onderkant van de spatel om de stoom te laten ontsnappen.
5. Kook 7-10 minuten op middelhoog vuur tot de rijst begint te stomen, giet 1/4 kopje water over de rijst, dek af, zet het vuur laag en stoom de rijst ongeveer 40-45 minuten.

Barbessen:

• Was en spoel de barbessen een paar keer, laat ze 15 minuten in koel water weken en laat ze dan uitlekken (dit voorkomt dat ze snel verbranden).

• Ook de geschaafde pistachenoten in rozenwater weken.
• Plaats 2 eetlepel boter in een kleine steelpan, voeg barbessen toe aan de pan, verwarm het 2 minuten op middellaag vuur.
• Voeg 2 eetlepels vloeibare saffraan en pistachenoten toe met het rozenwater, dan suiker om de zure smaak van de barbessen in evenwicht te brengen.
• Wanneer alles goed gemengd is, niet langer dan 30 seconden laten bakken zodat de barbessen niet verbranden, haal van het vuur, en zet apart.

Hoe serveer je Zereshk Polo ba Morgh?

Om te serveren doet u een klein deel van de rijst van de bovenkant in een kom en combineert dit met de uitgebloeide saffraan en het pistache-barbessenmengsel.

Hussel de rijst voorzichtig door elkaar en leg dit op een grote schotel, leg er een laag saffraan-barbessenrijstmengsel op. Verwijder vervolgens voorzichtig de tah-dig (onderste broodkorst) en serveer op een apart bord.

Zereshk Polo Ba Morgh- Perzische Barberry Rijst & Kip

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh-Perzische Barberry rijst met kip is een klassiek en populair Perzisch gerecht dat u kunt vinden in verschillende Iraanse bijeenkomsten.

Cursus Hoofd Hoofdgerecht

Keuken Perzisch

Portie: 4 personen

Ingrediënten

Kip

• 1 ui in plakjes gesneden
• 4 stukken kippendijen of een ander deel van de kip
• ½ theelepel kurkuma
• 3 el tomatenpuree
• 2 wortelen* in grove stukken gesneden *(optioneel)
• 1-½ kopje water
• Groente olie
• Zout en peper

Rijst

• 3 kopjes basmatirijst
• ½ kopje gedroogde barbessen
• 3 eetlepels geschaafde pistachenoten
• ¼ kopje rozenwater
• 2-3 eetlepels gebloemde saffraan
• 1-2 el suiker
• Boter of plantaardige olie
• Zout
• Water

Instructies

Kip

• Verwarm de olie en fruit de ui in een steelpan op matig vuur tot hij doorschijnend is.
• Schroei de kip aan alle kanten goudbruin.
• Voeg kurkuma en tomatenpuree toe, sauteer tot de kip donkerrood is en breng op smaak met zout en peper.
• Voeg wortels en water toe, breng aan de kook en laat 40 minuten op laag vuur sudderen, of tot de kip helemaal gaar is.

Rijst

• Was de rijst volledig en laat hem weken in koud water, voeg 4 eetlepels zout toe en zet hem minstens een uur opzij.
• In een grote pan met antiaanbaklaag brengt u 8 koppen water snel aan de kook op middelhoog vuur. Giet de rijst af en doe deze in het kokende water. Breng het water opnieuw aan de kook gedurende ongeveer 7 minuten. Test om te zien of de rijst klaar is. De rijstkorrels moeten hard zijn in het midden en zacht aan de buitenkant.
• Leg de rijst af in een vergiet en spoel een paar keer met koel water.
• Was de rijstpan af met water. Doe olie of boter op de bodem van de pot en leg er plat brood zoals lavash of pitta op. Schep met een grote spatel de voorgekookte rijst over het brood in de pan en maak een piramide van de zijkanten van de pan.
• Om de stoom te laten ontsnappen, maakt u met de onderkant van de spatel 4-5 gaten in de rijst.Kook 7-10 minuten op middelhoog vuur tot de rijst begint te stomen, giet 1/4 kopje water over de rijst, dek af, zet het vuur laag en stoom de rijst ongeveer 40-45 minuten.

Barberries

• Was en spoel de barberries een paar keer, laat ze 15 minuten weken in koel water en laat ze uitlekken.
• Wek ook de geschaafde pistachenoten in rozenwater.
• Doe 2 eetlepels boter in een klein steelpannetje, voeg de barbessen toe en verwarm het geheel 2 minuten op een matig-laag vuur. Voeg 2 eetlepels vloeibare saffraan en de pistachenoten toe met het rozenwater, daarna suiker om de zure smaak van de barbessen in evenwicht te brengen. Als alles goed gemengd is, niet langer dan 30 seconden laten bakken, van het vuur halen en opzij zetten.

Serveren

• Schep een klein deel van de rijst van de bovenkant in een kom en combineer met de uitgebloeide saffraan en het pistache-barbessenmengsel.
• Pluis de rijst voorzichtig en schik op een grote schotel, leg er een laag saffraan-barberrie-rijstmengsel op. Verwijder vervolgens voorzichtig de tah-dig (onderste broodkorst) en serveer op een apart bord

Trefwoord Perzische rijst, zereshk polo ba morgh