Voor de portiegroottes van specifieke voedingsmiddelen, zie de Voedingswaardentabel.

Basisbeschrijving Rol in de ondersteuning van de gezondheid Samenvatting van voedingsbronnen Nutrient Rating Chart Impact van koken, opslag en verwerking Risico op een tekort Andere omstandigheden die tot een tekort kunnen bijdragen

Relatie met andere voedingsstoffen Risico op voedingstoxiciteit Checklist van ziekten Aanbevelingen voor de volksgezondheid

Basisbeschrijving

Jodium is een fascinerend mineraal, en het is enigszins verrassend hoe relatief weinig onderzoek is gedaan naar de rol van jodium in de menselijke gezondheid, in vergelijking met de hoeveelheid onderzoek die is gedaan naar de rol van jodium in het milieu. Hoewel we ons op onze website meestal concentreren op voedingsstoffenprofielen die te maken hebben met voeding en gezondheid, willen we u toch graag wat informatie geven over jodium buiten een strikte gezondheidscontext. Deze bredere context kan namelijk licht werpen op toekomstig onderzoek naar jodium en gezondheid.

Wetenschappers begrijpen al hoe jodium een veelzijdige rol speelt in het milieu en een sleutelrol speelt in oceanen, bodem en atmosfeer. Zo is bekend dat de stabiliteit van de ozonlaag van de aarde samenhangt met het jodiumgehalte in de atmosfeer. Jodium in de atmosfeer is op zijn beurt weer gerelateerd aan de jodiumbalans in de oceanen en in de bodem. Wetenschappers weten ook dat jodiumconcentraties in de atmosfeer van invloed zijn op een hele reeks op zuurstof gebaseerde reacties. Jodium is ook bestudeerd in het kader van de gezondheid van bodem en planten. Op basis van onderzoek op dit gebied weten we dat in sommige planten – bijvoorbeeld sla – jodium kan helpen om de stress te compenseren die op de planten komt te staan door de overmatige aanwezigheid van zout in de bodem (saliniteitsstress).

Helaas zijn deze rollen van jodium in zuurstof-gebaseerde reacties en in het in evenwicht brengen van minerale niveaus (vooral wanneer natrium, kalium, en chloor in het spel zijn) niet zo uitgebreid bestudeerd in de menselijke gezondheid als ze zijn bestudeerd in de gezondheid van het milieu, en we zullen moeten wachten op toekomstige studies voor een duidelijk begrip van deze potentiële jodiumrollen in de menselijke gezondheid. Eén gebied van de menselijke gezondheid waar we niet op meer informatie hoeven te wachten, is echter dat van de schildklierfunctie. De rol van jodium in de werking van de schildklier is uitgebreid bestudeerd, en we zullen later in dit profiel nog veel meer over deze rol vertellen.

Bijna 30% van onze WHVoedingsmiddelen bevat jodium, en de meeste voedselgroepen zijn vertegenwoordigd in deze algemene lijst van jodiumbevattende voedingsmiddelen. In de groentegroep vind je bijvoorbeeld zoete aardappelen, uien en spinazie. In de fruitgroep vind je aardbeien, bananen en cantaloupe. In de groep granen vindt u gerst, en in de groep noten pinda’s. (Hoewel pinda’s op onze website onder “Noten & Zaden” staan, worden ze technisch gezien geclassificeerd als peulvruchten). Maar ondanks de aanwezigheid van jodium in deze diverse groep voedingsmiddelen, is het moeilijk om aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 150 microgram te komen, tenzij je voedingsmiddelen consumeert uit twee voedingsgroepen die hierboven niet zijn genoemd. Deze twee groepen zijn zeevruchten en eieren & Zuivel. In feite zijn slechts 11 van onze WHFoods goede, zeer goede of uitstekende bronnen van jodium, en deze twee groepen (zeevruchten en eieren & zuivel) zijn goed voor meer dan 90% (10/11) van al onze jodium-rijke voedingsmiddelen. We zullen je veel meer informatie geven over deze jodium-voedsel relatie in onze Samenvatting van Voedselbronnen.

Ooit was een jodiumtekort vrij algemeen in het grootste deel van het noordelijke deel van de Verenigde Staten. Deze “kropgordel” omvatte New England, het gebied rond de Grote Meren en het noordwesten van de Stille Oceaan. Door de combinatie van een jodiumarme bodem en een gebrek aan toegang tot (of acceptatie van) zeevoedsel had tot 30% van de bevolking een ernstig jodiumtekort met de bijbehorende struma. (“struma” – een woord dat komt van het Latijnse “guttur” dat “keel” betekent – is een niet-technische term die verwijst naar een vergroting van de schildklier. Hoewel een jodiumtekort een van de redenen is waarom de schildklier vergroot kan worden, wordt hij niet altijd vergroot door een jodiumtekort en kan hij ook vergroot worden om andere redenen die niets met jodium in de voeding te maken hebben.)

Beginnend in het begin van de 20e eeuw begon een arts uit Ohio, David Marine genaamd, te experimenteren met het toevoegen van jodium aan plaatselijke diëten door middel van gejodeerd zout. (We zeggen hier “toepasselijk” omdat zeevruchten zo’n belangrijke bron van jodium in de voeding zijn.) Tegen de jaren 1920 had de wijdverspreide consumptie van dit verrijkte zout in de V.S. het wijdverspreide jodiumtekort grotendeels verholpen. We zullen later in dit artikel ingaan op jodiumhoudend tafelzout en de mogelijke rol ervan in uw maaltijdplan.

Rol in gezondheidsondersteuning

Zoals eerder beschreven weten onderzoekers wel het een en ander over jodium in relatie tot het milieu, maar is er minder bekend over andere gezondheidsondersteunende rollen van jodium in het lichaam. Maar op één gebied ontbreekt het ons niet aan informatie: de rol van jodium in de gezondheid van de schildklier.

De productie van schildklierhormonen

Jodium is een belangrijk bestanddeel van de hormonen die in de schildklier worden gemaakt. Deze hormonen zijn absoluut van cruciaal belang voor de menselijke gezondheid, en helpen de energieproductie en -benutting in bijna elke cel van het lichaam te regelen.

De balans van jodium in de schildklier is lastig, en zowel te veel als te weinig jodium kan de productie van hormonen vertragen. Dit is niet een situatie waarin meer altijd beter is. De door WHFoods aanbevolen dagelijkse inname van 150 microgram is een hoeveelheid die voor ons het meest zinvol is als algemene aanbeveling voor de volksgezondheid voor het behoud van een evenwichtige productie van schildklierhormonen. Voor de meeste mensen zouden we voorspellen dat het ver onder dit niveau komen of het sterk overschrijden ervan mogelijk het risico van onevenwichtige schildklierhormoonproductie zou verhogen.

Samenvatting van voedselbronnen

Wanneer het op jodium aankomt, steekt één voedsel zo ver boven de rest uit dat de grafiek bovenaan de pagina bijna op een drukfout lijkt. Sommige zeegroenten bevatten maar liefst 500% van de Dagelijkse Waarde (DV) per portie.

Dit geldt echter alleen voor sommige zeegroenten. Een goede vuistregel is dat de bruine zeegroentesoorten – bijvoorbeeld kelp en wakame – rijker zijn aan jodium dan de rode vormen. Toch beschouwen we zeegroenten (ongeacht de soort) als een potentieel geconcentreerde bron van jodium, en iedereen die dagelijks 1 eetlepel of meer van deze voedingsmiddelen consumeert, zou zijn totale dagelijkse inname van jodium kunnen evalueren om er zeker van te zijn dat deze niet hoger is dan de door de National Academy of Sciences voor volwassenen van 19 jaar en ouder vastgestelde Tolerable Upper Limit (UL) van 1.100 microgram. Voor meer informatie over jodium en hoe je zeegroenten kunt kiezen, lees ons profiel over deze interessante en nuttige voedingsmiddelen.

Zeegroenten zoals kelp en wakame zijn echter niet de enige op zee gebaseerde voedingsmiddelen die rijk zijn aan jodium. Alle zes van onze zeevruchten zijn goede, zeer goede of uitstekende bronnen van dit mineraal. In de categorie uitstekend vallen sint-jakobsschelpen en kabeljauw. In de categorie zeer goed vallen garnalen. En in de goede categorie vallen tonijn, zalm en sardines. Zowel kabeljauw als sint-jakobsschelpen leveren u bijna 90% van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid jodium in één portie van 4 ons. We willen er ook op wijzen dat veel vissen die niet op onze website staan, aanzienlijke hoeveelheden jodium bevatten, meestal tussen de 25 en 140 microgram per portie van 4 ons. Als algemene regel (die echter talrijke uitzonderingen kent) geldt dat schelpdieren geconcentreerder zijn in jodium dan vinvis.

Twee van onze zuivelproducten – koemelk en yoghurt – en eieren zijn zeer goede bronnen van jodium. U kunt ongeveer 20% van uw dagelijkse jodium halen uit 4 ons koemelk, 1 ei, of een 1/2 kopje yoghurt.

De WHFoods die we hierboven hebben beschreven zijn goed voor alle behalve één van onze gerangschikte voedselbronnen van jodium. De enige bron die we niet hebben genoemd zijn aardbeien, die een zeer goede bron zijn en ongeveer 13 microgram per kopje leveren. (Deze rangschikking is grotendeels te danken aan het feit dat aardbeien een vrucht zijn met veel water en weinig calorieën, ze leveren slechts 46 calorieën per kopje). Hoewel je niet op aardbeien zou willen vertrouwen voor je jodiuminname, zou het niet onredelijk zijn om te verwachten dat aardbeien ongeveer 10% van de jodium leveren die je op een gegeven dag nodig hebt als je ervoor kiest om ze te eten.

Zoals eerder beschreven, zijn er voedingsmiddelen in de groentegroep (zoals zoete aardappelen, uien en spinazie), andere voedingsmiddelen in de fruitgroep (zoals bananen en cantaloupe), en voedingsmiddelen in de graangroep (gerst) en de notengroep (pinda’s, die technisch worden geclassificeerd als peulvruchten in plaats van noten) die jodium leveren. Net als bij aardbeien is het echter niet de bedoeling dat deze voedingsmiddelen in hoge mate voorzien in je dagelijkse behoefte aan jodium. Als je deze niet-zeevruchten, niet-zuivelproducten in je dagelijkse voeding opneemt, zou je waarschijnlijk zo’n 5-30% van je dagelijkse jodiumbehoefte binnenkrijgen.

Zoals je uit het bovenstaande voedingsoverzicht kunt opmaken, hebben mensen die bijna dagelijks zeevruchten eten een goede kans om aan hun dagelijkse jodiumbehoefte te voldoen, omdat ze vaak 50% of meer van die behoefte alleen al uit de zeevruchten kunnen halen. Een enkele portie zuivelproducten op dezelfde dag kan dit percentage dichter bij 75% brengen, en andere voedingsmiddelen kunnen de rest aanvullen.

Voor mensen die zeevruchten volledig vermijden in hun maaltijdplan, wordt het een beetje lastiger om aan de jodiumbehoeften te voldoen. Een maaltijdplan toevoeging die hier het overwegen waard is, zou zijn om zeegroenten te kiezen als receptcomponent. Aangezien 1 eetlepel van een zeegroente als dulse op zichzelf al vijf keer de dagelijkse behoefte aan jodium kan leveren, kun je met een recept met deze hoeveelheid zeegroente over een periode van vijf dagen aan je jodiumbehoefte voldoen. Ons 5 minuten Miso Soep met Dulse recept geeft je precies die hoeveelheid per portie. Gedroogde kelpvlokken of andere vormen van gedroogde zeegroenten kunnen over veel gerechten worden gestrooid, en het is belangrijk om te onthouden dat je maar een vijfde van een eetlepel nodig hebt – net iets meer dan een halve theelepel – om aan je aanbevolen dagelijkse jodiumbehoefte te voldoen.

Een ander alternatief dat voor iedereen beschikbaar is, is gejodeerd zout. Jodiumhoudend zout is een verrijkte vorm van tafelzout dat zodanig is bewerkt dat het aanzienlijke hoeveelheden jodium bevat. De algemene overheidsnorm voor verrijking van zout met jodium is 76-77 microgram jodium per gram zout. Veel gejodeerd zout bevat echter uiteindelijk niet zoveel jodium. Een gemiddeld marktbereik lijkt dichter bij de 45-50 microgram per gram te liggen. Met 6 gram per theelepel zou dit niveau van 45-50 microgram betekenen dat 1 theelepel gejodeerd zout waarschijnlijk ten minste 270-300 microgram jodium bevat en 1/4 theelepel waarschijnlijk ten minste 67-75 microgram. Het is dus gemakkelijk te zien hoe 1/4 theelepel jodiumhoudend zout ongeveer de helft van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid jodium voor een persoon kan leveren. (Diezelfde 1/4 theelepel zou ongeveer 580 milligram natrium leveren, of ongeveer 12% van de Dagelijkse Waarde.)

Als algemene regel geldt dat we altijd de voorkeur geven aan hele, natuurlijke voedingsmiddelen als bron van alle voedingsstoffen, en er is gewoon geen enkele vorm van gejodeerd zout dat heel en natuurlijk is. Jodiumhoudend zout is per definitie een bewerkt, verrijkt ingrediënt. Het is natuurlijk mogelijk om gejodeerd zeezout te kopen, maar zelfs in deze situatie is het zeezout tijdens de verwerking verrijkt met jodium. (Hoewel jodium van nature aanwezig is in zeezout samen met andere mineralen, is het niet aanwezig in hoeveelheden die het zout als “gejodeerd” zouden kwalificeren.)

Naast onze voorkeur voor hele, natuurlijke voedingsmiddelen als bron van alle voedingsstoffen, benadrukken we ook de geneugten van kruiden, specerijen en natuurlijke aroma’s die in vers voedsel gevonden worden. Het idee om zout in de plaats te stellen van de echte geneugten van lekker koken is voor ons niet logisch. (Daarom vindt u in veel van onze recepten geen keukenzout als ingrediënt, en worden onze ingrediënten gevolgd door de optie: “zout en peper naar smaak.”)

Op hetzelfde moment zijn we ons niet bewust van speciale problemen in verband met het proces van verrijking van zout met jodium. Bovendien beseffen we dat veel mensen vertrouwen op kleine hoeveelheden jodiumhoudend zout om een anderszins tekortschietende jodiuminname op te krikken. Vooral voor mensen die geen vis, schaal- en schelpdieren of zuivelproducten eten, kan jodiumhoudend zout een logische aanvulling zijn om in de dagelijkse jodiumbehoefte te voorzien. Uiteraard is de beslissing om gejodeerd zout in een maaltijdplan op te nemen een persoonlijke beslissing. Vanuit ons oogpunt kan het, afhankelijk van alle omstandigheden, een verstandige keuze zijn. We willen echter iedereen die op een zoutbeperkt dieet is gezet, of die vermoedt dat hij/zij tot de minderheid van de Amerikaanse volwassenen behoort die gevoelig zijn voor zout wat betreft bloeddrukregulatie, waarschuwen om met zijn/haar zorgverlener te overleggen wat de beste opties zijn om aan de dagelijkse jodiumbehoefte te voldoen.

We willen hier nog een laatste opmerking aan toevoegen over de relatie tussen zout en jodiuminname. Verwerkte voedingsmiddelen in de VS hebben de welverdiende reputatie te veel zout te bevatten. Deze trend beperkt zich niet tot fastfood of levensmiddelen in de kruidenierswinkel op de hoek. Veel populaire soepen in blik, diepvriesgroenten en andere veelgebruikte voorverpakte voedingsmiddelen bevatten grote hoeveelheden zout. Het zout dat aan verwerkte voedingsmiddelen wordt toegevoegd, is echter meestal geen jodiumhoudend zout waaraan jodium is toegevoegd. Om deze reden is het gewoon niet juist om aan te nemen dat de consumptie van een verwerkt, natriumrijk voedingsmiddel je waarschijnlijk het jodium zal leveren dat je nodig hebt, zelfs als je je aan verwerkt, voorverpakt voedsel waagt als een regelmatig onderdeel van je dieet.

Nutrient Rating Chart

Inleiding tot Nutrient Rating System Chart

Om je beter te helpen bij het identificeren van voedingsmiddelen met een hoge concentratie aan voedingsstoffen voor de calorieën die ze bevatten, hebben we een Food Rating System gecreëerd. Dit systeem stelt ons in staat de voedingsmiddelen te markeren die bijzonder rijk zijn aan bepaalde voedingsstoffen. De volgende tabel toont de World’s Healthiest Foods die een uitstekende, zeer goede of goede bron van jodium zijn. Naast elke naam staat de portiegrootte die we hebben gebruikt om de samenstelling van de voedingsstoffen te berekenen, de calorieën in de portie, de hoeveelheid jodium in één portiegrootte van het voedingsmiddel, de procentuele Dagelijkse Waarde (DV%) die deze hoeveelheid vertegenwoordigt, de voedingsstoffendichtheid die we voor dit voedingsmiddel en deze voedingsstof hebben berekend, en de waardering die we in ons beoordelingssysteem hebben vastgelegd. Voor de meeste voedingswaarden hebben wij de overheidsnormen voor etikettering van voedingsmiddelen overgenomen die te vinden zijn in de “Reference Values for Nutrition Labeling” van de U.S. Food and Drug Administration. Lees meer achtergrondinformatie en details van ons beoordelingssysteem.

Invloed van koken, opslag en verwerking

Jodium is stabiel bij opslag en vele vormen van verwerking. Zo zien we bijvoorbeeld geen verlies van jodium in zeegroenten, zelfs niet als ze lange tijd worden bewaard. Je hoeft je jodiumrijke voedingsmiddelen niet op een speciale manier te kiezen of te bewaren om ze tegen verlies te beschermen. We raden je echter wel aan om even het profiel van de zeegroenten te bekijken om je te helpen de beste soorten te selecteren voor je voedings- en culinaire behoeften.

Als je jodiumrijke voedingsmiddelen kookt, onttrek je een aanzienlijk deel van het jodium in het kookwater. Dit kan een goede zaak zijn voor de voeding, bijvoorbeeld wanneer u soepbouillon maakt. Door zeegroenten 15 minuten te koken, kan de helft tot bijna het hele jodiumgehalte in de bouillon worden onttrokken, waardoor deze soep nu een geweldige bron van jodiumvoeding is.

Hoewel het minder populair wordt, is het gebruik van jodiumhoudende deegverbeteraars om de integriteit van brood te helpen versterken, nog steeds een gangbare praktijk. Het jodium dat in dit proces wordt gebruikt, wordt op het voedseletiket vermeld als calciumjodaat.

Risico van een tekort via de voeding

Het risico van een jodiumtekort is aanzienlijk in de Verenigde Staten en is in stijgende lijn. Het gemiddelde jodiumgehalte in de urine – een goede maatstaf voor de recente jodiumopname via de voeding – is sinds de jaren zeventig met meer dan de helft gedaald. Natuurlijk hebben we het hier over een zeer brede trend op bevolkingsniveau, in een land waar bewerkte, voorverpakte voedingsmiddelen een belangrijke rol spelen in het gemiddelde maaltijdplan voor volwassenen in de VS.

De reden dat we het jodiumgehalte in de bevolking zien dalen, is tweeledig. Een is dat binnen de wereld van commercieel bakken, veel broodfabrikanten zijn afgestapt van jodiumhoudende verbindingen om deeg vers te houden. Maar een grotere verandering is dat het gemiddelde huishouden in de VS steeds minder thuis kookt en steeds vaker zijn toevlucht neemt tot voorverpakt voedsel, kant-en-klaar voedsel en eten in restaurants (met inbegrip van fastfood-eten). Zoals gezegd bevatten veel voorverpakte voedingsmiddelen een hoog natriumgehalte, maar het zout dat aan deze voedingsmiddelen wordt toegevoegd is niet noodzakelijkerwijs verrijkt met jodium.

Toch is het jodiumgehalte van voorverpakte en kant-en-klare voedingsmiddelen nogal onvoorspelbaar. Sommige voedselbereiders gebruiken zout dat gejodeerd is, waaronder sommige fastfoodrestaurants. Maar omdat het jodiumgehalte van kant-en-klaar-voedsel zo onvoorspelbaar kan zijn, raden we aan dat je je concentreert op het binnenkrijgen van jodium uit compleet, natuurlijk voedsel. Het bovenstaande hoofdstuk over jodiumbronnen moet je helpen uit te vinden welke combinatie van natuurlijke voedingsmiddelen voor jou het beste werkt.

Het meest verontrustend is misschien wel de recente bevinding dat de gemiddelde zwangere vrouw in de Verenigde Staten een ondermaatse jodiumvoeding heeft. Jodium – een bestanddeel van het schildklierhormoon – is van cruciaal belang voor de ontwikkeling van het zenuwstelsel, en een laag jodiumgehalte bij kinderen wordt in verband gebracht met een verminderde ontwikkeling.

Tegenover deze bezorgdheid staat het bewijs uit de meest recente National Health and Nutrition Examination Survey, waaruit blijkt dat deze daling van de jodiuminname is gestabiliseerd. Dus hoewel we er beter voor moeten zorgen dat mensen met een verhoogd risico – vooral zwangere vrouwen – voldoende jodium binnenkrijgen, wordt het volksgezondheidsprobleem in ieder geval niet erger.

Andere omstandigheden die kunnen bijdragen aan een tekort

Het jodiumgehalte van de bodem varieert per regio. Ooit, toen voedsel nog niet zo ver reisde om op het bord te komen, werd het jodiumarme gebied van het Grote Merengebied de “kropgordel” genoemd vanwege problematische jodiumvoeding. Omdat voedsel in onze moderne toeleveringsketen veel meer reist, spelen regionale verschillen in het jodiumgehalte van de bodem niet zo’n prominente rol als in vroegere perioden in de geschiedenis van de VS.

Omdat vis en zuivelproducten tot onze rijkste jodiumbronnen behoren, lijken veganisten (personen die helemaal geen dierlijke voedingsmiddelen eten) een verhoogd risico op jodiumtekort te lopen. Uit een onderzoek uit 2011 bleek dat de gemiddelde veganist in de VS een jodiumtekort in zijn urine had. Maar zelfs bij deze risicogroep werd geen schildklieraandoening gerelateerd aan jodiumarme diëten gevonden. Merk op dat vegetariërs die melk en eieren in hun dieet opnemen, een jodiumgehalte hebben dat vergelijkbaar is met dat van de bevolking als geheel.

Er zijn verbindingen, thiocyanaten genaamd, in sommige veel geconsumeerde voedingsmiddelen. In hoge concentraties kunnen deze chemische stoffen de opname van jodium in de schildklier belemmeren, waardoor het lijkt alsof iemand een jodiumtekort heeft, terwijl dat niet het geval is. De meest voorkomende voedingsmiddelen die thiocyanaat bevatten zijn cassave, soja en groenten uit de Brassica-familie. Tabaksrook bevat ook thiocyanaten.

De meest gemelde versie van thiocyanaat-gerelateerde ziekte wordt gezien in gebieden van Afrika waar cassavewortel een belangrijk voedingsmiddel is. In de VS zien we dit probleem af en toe in verband met op soja gebaseerde zuigelingenvoeding, maar zelfs dan bijna uitsluitend bij zuigelingen die zijn geboren met schildklieraandoeningen

In tegenstelling tot wat we elders op internet hebben gelezen, zijn wij van mening dat bij de hoeveelheden die we deze voedingsmiddelen regelmatig consumeren, er geen overtuigend bewijs is van een significant risico. In een onderzoek uit 2011 werd bijvoorbeeld geen verband gevonden tussen de gerapporteerde inname of soja of bloedconcentraties van sojavoedingsstoffen en problemen met de schildklierfunctie bij zwangere vrouwen, een groep die anders een hoog risico loopt op schildklieraandoeningen. Voor meer over dit onderwerp, klik door naar dit artikel over thiocyanaat bevattende voedingsmiddelen en schildklieraandoeningen.

De meest waarschijnlijke schildklierverstorende stoffen in het milieu zitten niet in voedingsmiddelen, maar in medicijnen of door de mens gemaakte toxines. Lithium (gebruikt om bipolaire stoornis te behandelen) en fenylbutazon (gebruikt als ontstekingsremmer) zijn voorbeelden van geneesmiddelen die de jodiumvoeding kunnen schaden.

Perchloraat, een chemische stof die in raketbrandstof wordt gebruikt, is een milieutoxine die in de VS in wisselende concentraties in watervoorraden wordt aangetroffen. Het kan ook de opname van jodium in de schildklier belemmeren. Volgens de Natural Resources Defense Council, als je perchloraat in je water hebt, heb je een omgekeerde osmose filter nodig om het effectief te verwijderen.

Relatie met andere voedingsstoffen

Selenium is een noodzakelijke co-factor voor een familie van enzymen genaamd jodothyronine deiodinase. Deze enzymen zijn verantwoordelijk voor de activering en deactivering van schildklierhormonen. Als zodanig kan een tekort aan selenium jodiumtekort verergeren, of zelfs sommige van de symptomen nabootsen.

We weten ook dat een tekort aan ijzer de schildklierdisfunctie verergert die wordt gezien bij een jodiumtekort. Op dit moment hebben we nog geen duidelijke verklaring waarom. We weten echter wel dat dit wereldwijd een groot volksgezondheidsprobleem is, vooral in de ontwikkelingslanden.

Risico op dieettoxiciteit

Er is een acute toxiciteit die kan optreden bij overmatige jodiuminname die leidt tot pijn in de mond, misselijkheid en overgeven. Dit komt bijna nooit voor bij jodium in de voeding alleen, en als dat wel het geval zou zijn, zou er een andere ernstige medische aandoening (bijv. nierfalen) aanwezig moeten zijn.

De toelaatbare bovengrens van inname (UL) van 1.100 mcg / dag is vastgesteld door de National Academy of Sciences in zijn Dietary Reference Intakes (DRI’s) om meer chronische en subtiele gezondheidsproblemen te voorkomen die verband houden met overconsumptie van jodium. Vreemd genoeg worden diëten met een hoog jodiumgehalte in verband gebracht met een grotere omvang en een verminderde werking van de schildklier, precies dezelfde symptomen die we zien bij te weinig jodium. We willen hier opmerken dat de UL van 1.100 microgram geldt voor volwassenen van 19 jaar en ouder. Voor tieners van 14-18 jaar is de UL lager vastgesteld op 900 microgram, en voor tieners van 9-13 jaar op 600 microgram. Voor kinderen van 4-8 jaar is de jodium UL 300 microgram, en voor kinderen 1-3 jaar is het 200 microgram. U kunt de volledige reeks DRI’s voor jodium in onze volksgezondheid aanbevelingen sectie.

Gelukkig, diëten die routinematig gaan boven de UL voor jodium lijken te zijn zeldzaam in de VS, evenals in de rest van de wereld. De gemakkelijkste manier om aan een teveel aan jodium te komen, is een zware consumptie van zeegroenten, die tot vier keer de UL kunnen bevatten in één portie van een kwart ons. Voor een gezonde schildklier zouden we de meest jodiumrijke zeegroenten eerder als “soms” dan als een dagelijkse portie beschouwen.

Zwaar gebruik van gejodeerd zout kan ook bijdragen aan een te hoge jodiumconsumptie. Jodium kan aan zout worden toegevoegd in hoeveelheden tot 77 mcg per gram. Als iemand 5.000 mg natrium uit jodiumhoudend zout binnenkrijgt – een vrij standaard natriuminname voor 25% van de volwassen mannen in de VS – dan krijgt die persoon misschien net geen 1.000 mcg jodium per dag binnen. In dit voorbeeld wordt natuurlijk uitgegaan van de onwaarschijnlijke veronderstelling dat al het zout in iemands dieet met jodium is verrijkt. Zoals eerder beschreven, zou deze situatie onwaarschijnlijk zijn, omdat de meeste verwerkte, natriumrijke voedingsmiddelen niet zijn verwerkt met behulp van gejodeerd zout.

Checklist voor ziekten

• Goiter
• Hypothyreoïdie
• Huidontsteking
• Fibrocysteuze borstziekte

Aanbevelingen voor de volksgezondheid

In 2001 heeft de National Academy of Sciences een reeks Dietary Reference Intakes (DRI’s) voor jodium vastgesteld. Deze reeks aanbevelingen omvatte Aanbevolen Voedingsstoffen (ADH’s) voor alle personen ouder dan 1 jaar, en Adequate Inname (AI’s) voor zuigelingen jonger dan 1 jaar. Deze DRI-aanbevelingen zijn als volgt.

• 0-6 maanden: 110 mcg
• 6-12 maanden: 130 mcg
• 1-8 jaar: 90 mcg
• 9-13 jaar: 120 mcg
• 14+ jaar: 150 mcg
• Zwangere vrouwen: 220 mcg
• Lacterende vrouwen: 290 mcg

In het DRI-rapport is ook een Tolerable Upper Intake Levels (UL’s) voor jodium vastgesteld. Deze UL’s variëren met de leeftijd. Voor volwassenen van 19 jaar en ouder is de UL vastgesteld op 1.100 microgram per dag. Voor tieners van 14-18 jaar is de UL lager vastgesteld op 900 microgram, en voor tieners van 9-13 jaar op 600 microgram. Voor kinderen van 4-8 jaar is de UL voor jodium 300 microgram, en voor kinderen van 1-3 jaar is dat 200 microgram. De jodium UL’s zijn bedoeld als gemiddelde maximumlimieten. Af en toe boven de UL gaan wordt over het algemeen niet als een gezondheidsrisico beschouwd.

De Dagelijkse Waarde (DV) voor jodium is 150 mcg. Dit is de waarde die u zult zien op etiketten van voedingsmiddelen en supplementen, en de waarde die wij hebben gekozen als onze WHFoods aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.

• Brent GA. Environmental exposures and auto-immune thyroid disease. Thyroid 2010;20:755-61.
• Caldwell KL, Miller GA, Wang RY, et al. Iodine status of the U.S. population, National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2004. Thyroid 2008;18:1207-14.
• Caldwell KL, Pan Y, Mortensen ME, et al. Jodium status in zwangere vrouwen in de National Children’s Study and in U.S. Women (15-44 years), National Health and Nutrition Examination Survey 2005-2010. Thyroid 2013;23:927-37
• Cao Y, Blount BC, Valentin-Blasini L, et al. Goitrogene anionen, schildklierstimulerend hormoon, en schildklierhormoon bij zuigelingen. Environ Health Perspect 2010;118:1332-7.
• Giray B, Arnaud J, Sayek, I, et al. Trace element status in multinodular goiter. J Trace Elem Biol 2010;24:106-10.
• Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc. National Academy Press: Washington DC, 2001.
• Leung AM, Braverman LE, Pearce EN. History of U.S. iodine fortification and supplementation. Nutrients 2012;4:1740-6.
• Leung AM, LaMar A, He X, et al. Jodiumstatus en schildklierfunctie van vegetariërs en veganisten uit de omgeving van Boston. J Clin Endocrinol Metab 2011;96;E1303-7.
• Li J, Teng X, Wang W, et al. Effecten van de inname van soja via de voeding op de schildklierfuncties van de moeder en het antilichaamgehalte in serum anti-thyroperoxidase tijdens de vroege zwangerschap. J Med Food 2011;14:543-50.
• Zava TT, Zava DT. Assessment of Japanese iodine intake based on seaweed consumption in Japan: a literature-based analysis. Thyroid Res 2011;5:14.