Leer hoe u brandnetel kunt bereiden om veilig te eten. In slechts een paar stappen kunt u genieten van alle voordelen en de smaak van brandnetel.

Ook te lezen: Hoe je brandnetel oogst, Hoe je brandnetel droogt, Hoe je brandnetel invriest

Welke delen van brandnetel kun je eten?

Voor zo stekelig te zijn, biedt brandnetel een verrassend assortiment aan voedsel! Mensen plukken de wortels, zaden, stengels, jonge scheuten en bladeren van brandnetel voor voedsel of medicinaal gebruik. Hoge, volwassen planten kunnen zelfs worden geoogst voor hun lange vezels, die ideaal zijn voor het maken van textiel of touwen.

In dit bericht richt ik me op het gebruik van de bladeren en jonge, tere stengels. Deze zijn een goede plek om te beginnen, omdat ze gemakkelijk te identificeren, te oogsten en te bereiden zijn. En voorbereiding is de sleutel, want je moet brandnetel niet rauw eten. Ik herhaal, eet geen rauwe, onvoorbereide brandnetel.

Hoe bereid je brandnetel voor om te eten?

Er zijn twee manieren om de angel van brandnetel te neutraliseren.

Droog het

Wanneer je brandnetel grondig droogt of dehydrateert, verliest het zijn angel.

Ik gebruik gedroogde brandnetel om thee van te zetten. Het kan ook worden omgezet in poeder om toe te voegen aan smoothies, soepen, desserts of andere gerechten waar een voedzame rijke donkergroene uitstraling wenselijk is.

Koken – Stomen, Sauteren of Koken

Het koken van brandnetel op welke manier dan ook zal de angel onschadelijk maken.

U kunt het stomen, koken, blancheren of sauteren op zichzelf om in te vriezen of om voor te bereiden voor recepten zoals Brandnetel Pesto, Brandnetel Kaaskoekjes of Brandnetel Gevulde Manicotti.

Je kunt het ook direct toevoegen aan een recept waar het wordt gestoomd, gekookt of gesauteerd (bijvoorbeeld roerbak of soep) samen met andere ingrediënten. Bijvoorbeeld Brandnetelsoep, Romige Kip en Brandnetel Pasta of Knoflook Gesauteerde Brandnetel.

Mijn favoriete manier om brandnetel te bereiden is om het te panblancheren, zoals ik in deze video demonstreer. De schriftelijke instructies staan hieronder.

Stappen voor het panblancheren van brandnetel

1. Met handschoenen aan, was de brandnetel door te spoelen in een kom of gootsteen vol koud water.
2. Droog ze af door ze in een absorberende handdoek te rollen.
3. Verwijder de bladeren en de topscheut van de stengel. Composteer de stengels of droog ze en gebruik ze in thee. Opmerking terzijde – brandnetelstelen en -bladeren zijn een geweldige toevoeging aan compost!
4. Verwarm een grote pan op middelhoog vuur.
5. Voeg voldoende water (2-4 eetlepels) toe om de bodem van de pan net te bedekken.
6. Voeg onmiddellijk een handvol (2 kopjes) brandnetelbladeren toe aan de hete pan. De brandnetel zal krimpen en meteen gaar worden.
7. Roer de brandnetel zodat alle bladeren en steel zichtbaar gaar zijn en een mooie diepgroene kleur hebben gekregen, ongeveer 3-4 minuten.
8. Haal uit de pan en knijp eventueel water eruit. Herhaal dit met eventuele resterende brandnetel.
9. Uw brandnetel is nu klaar om in te vriezen of veilig te gebruiken in diverse recepten.

Hoe smaakt gekookte brandnetel?

In de meeste recepten, denk ik dat de meerderheid van de mensen niet in staat zou zijn om een smaakverschil te herkennen tussen brandnetel of spinazie. In feite vervang ik vaak spinazie door brandnetel in gekookte gerechten zoals fritatta, pizza, soepen, stoofschotels en curry’s en niemand knippert met een oog.

Wanneer je gekookte brandnetel rechtop eet of als een bijgerecht gesauteerd in knoflook, is de smaak veel meer merkbaar. Het smaakt als een donker bladgroen – een beetje intenser dan gesauteerde spinazie, maar zonder de bitterheid van boerenkool of collard greens.

Soms, slechts af en toe, als ik het rechtop eet of als verse thee drink, krijg ik de geur of smaak van zalm. Ik weet niet zeker waarom – misschien is het het hoge niveau van eiwitten of chlorofyl. Ik heb deze smaak nog nooit ervaren wanneer ik brandnetel gebruik in een recept of wanneer ik de gedroogde bladeren combineer in een kruidentheemengsel. Ik zou het fijn vinden als iemand me dit fenomeen zou kunnen uitleggen!

Wat zijn de medicinale toepassingen van brandnetel?

Persoonlijk geniet ik alleen van brandnetel voor het plezier. Ik waardeer de voedende eigenschappen, maar ik gebruik het niet in voorgeschreven hoeveelheden voor specifieke medicinale doeleinden. Als u geïnteresseerd bent in het gebruik van brandnetel of een andere plant voor medicinale doeleinden, raad ik u ten zeerste aan om geloofwaardige, betrouwbare bronnen te raadplegen alvorens dit te doen.

Dit gezegd hebbende, brandnetel is een van de meest onderzochte wilde eetbare producten en wordt al sinds de Griekse oudheid voor medicinale doeleinden gebruikt. De Universiteit van Maryland Medical Center zegt: “Brandnetel wordt al honderden jaren gebruikt voor de behandeling van pijnlijke spieren en gewrichten, eczeem, artritis, jicht, en bloedarmoede. Tegenwoordig gebruiken veel mensen het om urineproblemen te behandelen tijdens de vroege stadia van een vergrote prostaat (benigne prostaathyperplasie of BPH genoemd), voor urineweginfecties, voor hooikoorts (allergische rhinitis), of in kompressen of crèmes voor de behandeling van gewrichtspijn, verstuikingen en verrekkingen, tendonitis en insectenbeten.”

Ik ben enthousiast over de brandneteloogst van dit jaar en ben van plan om mijn lijst met brandnetelrecepten uit te breiden. Denk je dat je dit jaar brandnetels gaat proberen? Heb je een favoriet recept? Laat hieronder een reactie achter of bereik me op Instagram @gettys of Facebook @GettyStewart.HomeEconomist.

Getty Stewart is een Professional Home Economist, spreker, frequente mediagast en schrijver die zich inzet om goed voedsel op tafels en agenda’s te zetten. Ze is de auteur van verschillende receptenboeken over het genieten en bewaren van fruit, oprichter van Fruit Share, een moeder en groentetuinier.

Schrijf je in om artikelen van Getty in je inbox te krijgen. Je krijgt recepten, praktische tips en geweldige voedselinformatie zoals deze.

Geactualiseerd van het oorspronkelijke bericht uit mei 2015.