Hokey Pokey-ijs {Honeycomb}
Als je een Kiwi (Nieuw-Zeelander) bent, behoeft Hokey Pokey geen introductie! Voor de rest van de wereld zijn deze woorden echter slechts hocus pocus. Hokey Pokey ijs is een van de populairste ijsjes in Nieuw-Zeeland, misschien wel het op één na populairste vanille ijsje. Het is een typisch Kiwi-ijsje waarbij romig vanille-ijs wordt gemengd met krokante stukjes toffee met honingraat (hokey pokey dus). Het is ongelooflijk lekker en ongelooflijk verslavend, zozeer zelfs dat ze in NZ afkickcentra hebben om mensen met een hokey pokey verslaving te behandelen. Eigenlijk is dat een leugen. Dat laatste heb ik verzonnen. Maar je weet wat ik bedoel. Of je het nu Hokey Pokey of Honey Comb of Sponge Candy noemt, degenen die het geprobeerd hebben zullen beamen dat het uniek is! Het spreekt voor zich dat je dit niet op een Weight Watchers dieet zult vinden. Het is een zoete verwennerij, maar wel een die je smaakpapillen zullen onthouden, zelfs als ze al het andere vergeten zijn.
Als kind was (en is) dit een van mijn favoriete ijsjes. Enkele jaren geleden werkte ik als barista in een bioscoop in NZ. Een van mijn taken was het draaien van ijs en een van de vele geweldige voordelen die ik bij deze baan had, was dat ik (samen met anderen die er werkten) gratis ijs mocht hebben. Nu de verjaringstermijn (waarschijnlijk) is verstreken kan ik bekennen dat ik vaak (voor mezelf natuurlijk) een Hokey Pokey ijsje apart hield in een hoorntje met extra veel stukjes knapperige honingraat. (Als mijn oude baas dit toevallig nu leest, spijt me dat heel erg!)
Een andere herinnering die ik me herinner als driejarige was dat mijn ouders een Violet Crumble-chocolade (honingraat met een laagje chocolade) voor me kochten en ik me herinner dat ik die per ongeluk in de garage had laten liggen. Toen ik het me herinnerde en het een paar uur later controleerde, was het veranderd in gesmolten, doorweekte suiker, wat voor een 3-jarige verschrikkelijk was! Ik heb dus geleerd dat Hokey Pokey zorgvuldig moet worden bewaard – in een droge, luchtdichte verpakking en zelfs dan kan het kleverig worden – dat is waarom het zo goed werkt fijngemalen in ijs of overgoten met chocolade (pure chocolade is nog beter).
Dit recept voor Hokey Pokey is aangepast voor een kleine partij. Je kunt het recept gerust verdubbelen – maar verdriedubbel het niet. Het zet namelijk flink uit als je het kookt (het zet echt uit), dus je hebt een veel grotere pan nodig, en een grote garde om ervoor te zorgen dat het zuiveringszout goed wordt verspreid.
Op zoek naar meer recepten? Meld je aan voor mijn gratis receptennieuwsbrief en ontvang elke week nieuwe recepten in je inbox! Vind me sharing more inspiration on Pinterest and Instagram.
Hokey Pokey
Ingrediënten:
- ▢ 1/4 kop plus 1 el kristalsuiker
- ▢ 2 el golden syrup u kunt in plaats daarvan ook maïssiroop of melasse gebruiken
- ▢ 1 theelepel zuiveringszout
- ▢ 1/2 el witte azijn
Instructies:
-
In een middelgrote steelpan (de steelpan moet groot zijn omdat de suiker zal uitzetten) doet u de suiker, de goudstroop en de azijn.
-
Smelt de suiker op matig vuur en laat het aan de kook komen.
-
Kook het mengsel op matig laag vuur gedurende ongeveer 2-3 minuten, of totdat het het “Hard crack”-stadium bereikt (dat zal bij 300 F zijn), of totdat een druppel suiker, wanneer deze in koud water wordt gedompeld, een harde bal vormt. Het suikermengsel zal een dikke, borrelende vloeistof zijn.
-
Haal het suikermengsel van het vuur en voeg de zuiveringszout toe en klop onmiddellijk met een garde. De suiker zal beginnen uit te zetten en op te borrelen.
-
Giet de suikermassa op perkamentpapier en laat het ongeveer 30 minuten opstijven.
-
Breek het met uw handen in kleinere stukjes of plet het met een deegroller.
“Deze website verstrekt uitsluitend voor het gemak en als een hoffelijkheid bij benadering voedingsinformatie. Voedingsgegevens zijn voornamelijk afkomstig van de USDA Food Composition Database, indien beschikbaar, of van andere online calculators.”
Op zoek naar meer recepten? Meld je aan voor mijn gratis receptennieuwsbrief en ontvang elke week nieuwe recepten in je inbox! Je kunt me ook vinden voor meer inspiratie op Pinterest en Instagram.
Hokey Pokey Ice Cream
Ingrediënten:
- ▢ 1 kop volle melk
- ▢ 3 koppen half en half of schenkroom
- ▢ 6 eidooiers
- ▢ 100 g suiker
- ▢ 1 el vanille-extract of zaadjes van 1 vanillestokje.
Instructies:
-
In een kom klop je de eidooiers en de suiker tot het mengsel schuimig wordt.
-
Voeg de melk toe en klop verder om goed te mengen.
-
Verwarm de melk en het eimengsel op laag-middelhoog vuur terwijl je om de paar minuten blijft roeren/kloppen.
-
Terwijl het melkmengsel warm wordt, moet u voortdurend kloppen om te voorkomen dat de eieren stremmen.
-
Verwarm het melkmengsel tot de vla dikker wordt en de achterkant van een lepel kan bedekken. U moet met uw vinger een schone baan kunnen vegen.
-
Roer de rest van de half-om-half erdoor en laat het in de vriezer minstens een paar uur of een nacht in de koelkast afkoelen.
-
Karn volgens de instructies van uw ijsmachine.
-
Meng er tijdens de laatste paar minuten van het draaien 1 recept van Crushed Hokey Pokey (recept hierboven) door.
-
Schep het mengsel over in een bakje en zet het terug in de vriezer om volledig uit te harden.
Geen ijsmachine? Geen probleem!
-
Schep de custard in ijsblokjesbakjes en laat het bevriezen.
-
Schep de “Custard ijsblokjes” in een keukenmachine of een ijsvergruizer en verwerk het tot het op roomijs lijkt.
-
Als de custard te veel begint te smelten, doe het dan over in een bakje en laat het een paar uur opnieuw invriezen en verwerk het opnieuw.
-
Schep het ijs over in een bakje en roer de fijngestampte Hokey Pokey erdoor. Zet het een paar uur terug in de vriezer om helemaal hard te worden.
“Deze website biedt voor het gemak en alleen uit beleefdheid bij benadering voedingsinformatie aan. Voedingsgegevens zijn voornamelijk afkomstig van de USDA Food Composition Database, indien beschikbaar, of andere online calculators.”
Het is zo makkelijk om de Hokey Pokey te maken en het duurt helemaal niet lang, en ik maak altijd kleine batches zodat ik het kan eten terwijl het nog knapperig is en me niet te buiten ga aan overdaad. Je kunt stukjes Hokey Pokey ook in gesmolten bitterzoete chocolade dopen en ze in een luchtdichte verpakking bewaren. Deze hebben een korte houdbaarheid omdat ze de neiging hebben aan elkaar te plakken. Ik bewaar grote stukken in een luchtdichte bak met perkamentpapier tussen elk stuk/laag.
Deze honingraat (in ijs) is helemaal niet te vergelijken met gewone karamel, de gouden siroop en de krokante stukjes versterken de smaak, de kleur en de textuur volledig!
Iedereen heeft zijn favoriete ijssmaak! Welke is de jouwe?
Het Doctor Who bak-evenement komt er trouwens aan en er zullen zeker een paar geweldige ideeën bij zitten! Ik ga mijn Halloween en Doctor Who recepten combineren en jullie zullen het zeker snel zien!
Je kunt me volgen op facebook, twitter, instagram of google-plus of schrijf je hieronder in voor meer updates en nieuwe recepten zodra ze worden gepost!
