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淡水と海水が交わる太陽の降り注ぐ河口で、有名なRappahannock Oyster Co. 300 count Live Rappahannock oystersは生きて繁栄しているのです。 ラパハノック川とチェサピーク湾が出会う自然の恵みであるメロワールをたっぷり含んだこの牡蠣は、クリーミーでバターのような柔らかさを持つフルボディの味わいが特徴です。 鉄分、タンパク質、カルシウムを多く含み、塩味の効いたお酒の中に、繊細で少し柔らかめの牡蠣の身がぎっしりと詰まっています。 牡蠣は水中の塩分濃度が高くなると成長し、その塩分濃度は水1リットルあたりのグラム数、または1000分の1（ppt.）で測定される。 このラパハノックオイスターは、塩分濃度が14～18pptと低く、うまみが豊富で複雑な風味を持つ、全体的にクラシックな二枚貝の味わいです。
カキは、ハーフシェルで食べるのが象徴的ですね。 塩の印象を弱めるため、通常、酸味と一緒に出されます。レモンのくし形切りや、赤ワインビネガー、エシャロット、黒コショウのミニョネットとの組み合わせは有名です。 生牡蠣には、ザクロ、パッションフルーツ、キュウリ、スイカなど、牡蠣の塩味と対照的な食材がよく合う。 また、キャビアやマッシュルーム、オイルやハードチーズなどの脂肪分も、牡蠣の塩分をカットしてくれるため、相性が良いとされています。 ワインは、牡蠣の塩味を引き立てるシャブリやシャンパーニュ、牡蠣のミネラル感や爽やかさ、ほのかな果実味に合うサンセールやミュスカデがおすすめです。 また、牡蠣は焼く、燻製、ブロイル、フライ、煮込みなど、さまざまな調理法で非常によく合い、ニューオリンズスタイルのポボーイ、オイスターロックフェラー、オイスターデュポンが有名です。
冷蔵庫で保存する場合は、縁をつけた天板に湿ったタオルを並べ、その上に牡蠣を置きます。 牡蠣はカップの部分を下にして並べ、その上にもう一枚タオルを敷きます。 この方法で、牡蠣の賞味期限を最大限に延ばすことができる。 また、出荷時のクーラーに氷を入れておくと、より効果的です。 牡蠣は数時間冷やした後、最も開けやすくなる。冷やすことで、普段牡蠣を締め付けている筋肉が緩むからだ。 もし、牡蠣を開けようとする前にすでに開いてしまった場合は、その牡蠣は廃棄してください。 牡蠣を洗うには、流水のあるシンクでザルにあげてください。 クラッシュアイスがあれば、それを牡蠣の上に山盛りにしておく。 こうすることで、冷たさが保たれ、氷が汚れを洗い流してくれる。 洗浄後、残った泥やゴミをブラシでこすり落とします。 牡蠣を長時間淡水につけておくと、牡蠣が死んでしまい、早く腐ってしまうので、半生で提供する前や調理をする前だけにしましょう。 サーブセーフのガイドラインに従い、タグは90日間保管してください。
2001年、チェサピーク湾はカキの収穫量が最も少ない時期を迎えていました。 2001年、チェサピーク湾は牡蠣の収穫量が最低になり、二枚貝がほとんどいなくなってしまいましたが、数人が立ち上がり、かつて有名だった牡蠣の生産を復活させました。 Rappahannock Oyster Co.は、湾内原産のカキを復活させただけでなく、繁栄させ、ここ数十年で記録されなかったカキの生産量を達成した。 持続可能な養殖方法を採用するカキや貝の生産者、高品質の軟体動物を求めるシェフ、責任を持って育てられたシーフードを購入し食べる顧客、そして利益よりも目的を優先する政治家のおかげで、チェサピーク湾は高級二枚貝で満たされ、再び世界有数のカキの産地として知られるようになったのである。 今、ラパハノック・オイスター・カンパニーは、その使命に生きています。 「

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