Zereshk Polo Ba Morgh è uno dei piatti simbolo della cucina persiana. Zereshk Polo Ba Morgh è fatto con riso, crespino, zafferano e pollo. Questo cibo semplice ma delizioso è amato da tutti gli iraniani.

Che cos’è Zereshk Polo Ba Morgh?

Zereshk Polo Ba Morgh significa letteralmente “riso al crespino con pollo”. In farsi, Polo / Polow è generalmente considerato quando il riso è mescolato con altri ingredienti, che in questo caso il riso e le more per fare “Zereshk Polo”.Alcuni altri popolari Polo persiani sono:

• Sabzi Polo – riso persiano alle erbe
• Estamboli Polo – riso persiano al pomodoro
• Adas Polo – riso persiano con lenticchie
• Loobia Polo – riso persiano ai fagiolini
• Baghali Polo – riso persiano all’aneto con fave

Questo piatto è solitamente un mustavere in tutte le riunioni persiane, da una piccola festa di compleanno a grandi matrimoni persiani o anche servizi funebri e commemorativi. Zereshk Polo è anche una scelta popolare, per donare e dare fuori come Nazri su eventi religiosi come Ashura. Il processo di preparazione di Zereshk Polo Ba Morgh è facile e semplice.

Di quali ingredienti hai bisogno per Zereshk Polo Ba Morgh?

• Riso: Riso basmati a chicco lungo di buona qualità. Deve essere lavato correttamente e ben ammollato prima di iniziare la cottura. Abbiamo una guida completa su come fare il riso persiano, potete controllare.
• Crespino (Zereshk): Piccoli gioielli, che sono un ingrediente importante nella cucina iraniana. Portano un’esplosione di splendido colore rosso vivido e un’esplosione di sapore aspro a qualsiasi piatto.
• pistacchi a scaglie: Bellissimo colore verde brillante con un caratteristico sapore di nocciola, usato in molti piatti mediorientali dolci e salati. Danno un contrasto unico di colore, sapore e consistenza a questo piatto, ed è meglio metterli a bagno in acqua o preferibilmente in acqua di rose prima.
• Zafferano: La spezia più costosa al mondo per peso, usata principalmente come condimento e colorante nel cibo. Lo zafferano sbocciato con il suo ricco colore giallo dorato e il suo aroma dolce è una parte inseparabile della cucina persiana, specialmente di questo piatto.
• Pollo (Morgh): Il pollo (puoi usare qualsiasi parte di pollo) è una parte essenziale di un classico Zereshk Polo persiano. tuttavia, se sei vegano/vegetariano o anche non sei un fan del pollo, puoi ometterlo o sostituirlo con agnello o manzo.
• Pasta di pomodoro: Questa pasta densa, fatta cuocendo i pomodori per diverse ore per ridurre il contenuto di acqua, è anche un ingrediente chiave della cucina persiana. In questo piatto, il pollo è solitamente cotto in una salsa. Può essere una salsa allo zafferano o più comunemente e tradizionalmente in salsa di pomodoro. Se non vuoi usare la salsa di pomodoro, puoi semplicemente sostituirla e usare lo zafferano fiorito al posto del concentrato di pomodoro.

Tutto quello che devi sapere sul crespino (Zereshk) :

Il crespino è un grande arbusto originario di Europa, Asia e Nord Africa. Ci sono alcune varietà diverse di crespino in diverse parti del mondo. I suoi frutti sono stati utilizzati nella medicina tradizionale per decenni. Si crede che equilibrino la pressione sanguigna e lo zucchero nel sangue. Sono anche ricchi di vitamina C e benefici per i reni e il cuore. Oltre a questo, queste piccole bacche sono potenti antiossidanti.

Le more sono ampiamente utilizzate nella cucina iraniana. Le bacche nere sono un ingrediente importante per uno stufato della provincia di Kermanshah (centro-ovest dell’Iran) che si chiama “Khoresht-E Khalal Badam” (stufato di mandorle persiano). Questi splendidi mirtilli rossi non sono solo un ingrediente chiave in molti piatti iraniani come il Tahchin (torta persiana di riso e zafferano), ma sono anche consumati come una popolare bevanda persiana (Ab Zereshk-Succo di mirtilli) grazie al suo gusto piccante e ai benefici per la salute.

Le more sono una delle principali esportazioni agricole dall’Iran e una scelta perfetta come souvenir persiano.

Dove puoi trovare le more?

La provincia di Khorasan rappresenta più del 90% della produzione di more in Iran. Tuttavia, poiché queste bacche piccanti sono un ingrediente chiave nella nostra cucina, si trovano facilmente nei supermercati di tutto l’Iran.

Se stai cercando i frutti di bosco nel tuo paese, probabilmente puoi trovarli nella maggior parte dei negozi persiani e mediorientali o nei negozi di alimenti integrali.

Come usare i frutti di bosco?

I frutti di bosco sono solitamente venduti essiccati. Per prepararli per il cibo bisogna lavarli e metterli a bagno in acqua fresca, per idratarli e prepararli alla cottura. Se si vuole bilanciare il loro sapore piccante, si può aggiungere un po’ di zucchero mentre vengono saltati nel burro.

Per evitare che le more cambino colore, è meglio tenerle nel congelatore.

Come fare Zereshk Polo Ba Morgh?

Pollo:

1. Scaldare l’olio e soffriggere la cipolla tritata in una casseruola a fuoco medio fino a quando non diventa traslucida.
2. Porre il pollo nella padella, scottarlo su tutti i lati fino a quando non diventa dorato.
3. Aggiungere la curcuma e il concentrato di pomodoro, soffriggere fino al rosso scuro, condire con sale e pepe.
4. Aggiungere le carote e poi l’acqua, portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti o fino a quando il pollo è completamente cotto.

Nel frattempo, preparare il riso.

Riso:

1. Lavare completamente e poi mettere a bagno il riso in acqua fresca, aggiungere 4 cucchiai di sale, mettere da parte per almeno un’ora.
2. In una grande pentola antiaderente portare 8 tazze d’acqua ad ebollizione rapida a fuoco medio-alto. Scolare il riso e versarlo nell’acqua bollente. Riportare l’acqua ad ebollizione per circa 7 minuti. Prova per vedere se il riso è pronto. I chicchi di riso devono essere duri al centro e morbidi all’esterno.
3. Scolate il riso in un colino e sciacquatelo con acqua fresca alcune volte.
4. Lavate la pentola del riso con acqua. Aggiungere l’olio o il burro sul fondo della pentola e mettere un pane piatto come il Lavash o la pitta. Con una spatola grande rimettere il riso parboiled nella pentola sopra il pane, costruendo una forma piramidale lontano dai lati della pentola. Per far uscire il vapore fare 4-5 buchi nel riso con il fondo della spatola.
5. Cuocere per 7-10 minuti a fuoco medio fino a quando il riso inizia a fumare, versare 1/4 di tazza di acqua sul riso, coprire, abbassare il fuoco e cuocere il riso a vapore per circa 40-45 minuti.

Barberries:

• Lavare e sciacquare i barberries alcune volte, immergerli in acqua fresca per 15 minuti, poi scolarli (questo evita che si brucino velocemente).

• Inoltre, mettere a bagno i pistacchi in acqua di rose.
• Porre 2 cucchiai di burro in una piccola casseruola, aggiungere i frutti di bosco nella padella, scaldare a fuoco medio-basso per 2 minuti.
• Aggiungete 2 cucchiai di zafferano liquido e i pistacchi con l’acqua di rose, poi lo zucchero per bilanciare il gusto aspro del crespino.
• Quando tutto si mescola bene, non lasciate soffriggere più di 30 secondi così i crespi non si bruciano, togliete dal fuoco e mettete da parte.

Come servire Zereshk Polo ba Morgh?

Per servire, trasferire una piccola parte del riso dall’alto in una ciotola e combinarlo con lo zafferano sbocciato e il mix di pistacchi e bacche.

Soffiare delicatamente il riso e impiattare su un grande piatto da portata, fare uno strato con il mix di riso allo zafferano e bacche sopra. Poi rimuovere delicatamente il tah-dig (crosta di pane inferiore) e servire su un piatto separato.

Zereshk Polo Ba Morgh- Riso al crespino persiano & Pollo

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh- Il riso al crespino persiano con pollo è un classico e popolare piatto persiano che si può trovare in diversi incontri iraniani.

Corso principale Corso

Cucina persiana

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Pollo

• 1 cipolla affettata
• 4 pezzi di cosce di pollo o qualsiasi altra parte di pollo
• ½ cucchiaino di curcuma
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 carote* tagliate grossolanamente *(opzionale)
• 1-½ tazza di acqua
• Olio vegetale
• Sale e pepe

Riso

• 3 tazze di riso basmati
• ½ tazza di bacche secche
• 3 cucchiai di pistacchi tritati
• ¼ tazza di acqua di rose
• 2-3 cucchiai di zafferano sbocciato
• 1-2 cucchiai di zucchero
• Burro o olio vegetale
• Sale
• Acqua

Istruzioni

Pollo

• Scaldare l’olio e soffriggere la cipolla in una casseruola a fuoco medio fino a renderla trasparente.
• Porre il pollo nella padella, far rosolare su tutti i lati fino a doratura.
• Aggiungere la curcuma e il concentrato di pomodoro, far rosolare fino a rosso scuro, condire con sale e pepe.
• Aggiungere le carote e poi l’acqua, portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti o fino a quando il pollo è completamente cotto.

Riso

• Lavare completamente e poi mettere a bagno il riso in acqua fresca, aggiungere 4 cucchiai di sale, mettere da parte per almeno un’ora.
• In una grande pentola antiaderente portare 8 tazze di acqua ad ebollizione rapida a fuoco medio alto. Scolare il riso e versarlo nell’acqua bollente. Riportare l’acqua ad ebollizione per circa 7 minuti. Prova per vedere se il riso è pronto. I chicchi di riso devono essere duri al centro e morbidi all’esterno.
• Scolate il riso in un colino e sciacquatelo con acqua fresca alcune volte.
• Lavate la pentola del riso con acqua. Aggiungere olio o burro sul fondo della pentola e mettere del pane piatto come il Lavash o la pitta. Con una spatola grande rimettere il riso parboiled nella pentola sopra il pane, costruendo una forma piramidale lontano dai lati della pentola.
• Per rilasciare il vapore fare 4-5 buchi nel riso con il fondo della spatola.Cuocere per 7-10 minuti a fuoco medio fino a quando il riso inizia a fumare, versare 1/4 di tazza di acqua sul riso, coprire, abbassare il fuoco e cuocere il riso a vapore per circa 40-45 minuti.

Barberries

• Lavare e sciacquare le barberries alcune volte, immergerle in acqua fresca per 15 minuti, poi scolarle.
• Mettere anche i pistacchi in ammollo in acqua di rose.
• Porre 2 cucchiai di burro in una piccola casseruola, aggiungere i frutti di bosco nella padella, riscaldare a fuoco medio-basso per 2 minuti. Aggiungere 2 cucchiai di zafferano liquido e i pistacchi con l’acqua di rose, poi lo zucchero per bilanciare il gusto aspro del crespino. Quando tutto si mescola bene non lasciarli friggere più di 30 secondi, togliere dal fuoco e mettere da parte.

Servire

• Trasferire una piccola parte del riso dalla cima in una ciotola e combinare con lo zafferano sbocciato e il mix di pistacchi al crespino.
• Sfogliare delicatamente il riso e impiattare su un grande piatto da portata, fare uno strato con la miscela di riso allo zafferano e barberrie sopra. Poi rimuovere delicatamente il tah-dig (crosta di pane inferiore) e servire su un piatto separato

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