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Su un estuario bagnato dal sole dove l’acqua dolce e salata si intrecciano, le famose ostriche Rappahannock Oyster Co. 300 Count Live Rappahannock vivono e prosperano. Infuse con il merroir naturale di dove il fiume Rappahannock incontra la baia di Chesapeake, queste ostriche hanno un gusto corposo con una ricca cremosità e morbidezza burrosa. Sono piene di una carne di ostrica delicata e leggermente morbida, annidata nel suo stesso liquore salato e sono ricche di ferro, proteine e calcio. Le ostriche crescono quando c’è una maggiore salinità nell’acqua, e la loro salinità si misura in grammi per litro d’acqua o parti per mille (ppt.). Queste ostriche Rappahannock sono a bassa salinità con una salinità di 14-18 ppt, pur avendo il classico gusto generale di bivalve con un profilo di sapore complesso e ricco di umami.
Le ostriche sono iconiche per essere servite sul mezzo guscio. Di solito vengono servite con una forma di acido che riduce l’impressione di sale, e sono notoriamente abbinate a spicchi di limone o a una mignonette di aceto di vino rosso, scalogno e pepe nero. Le ostriche crude si abbinano bene anche a melograni, frutti della passione, cetrioli e cocomeri che contrastano il sapore salmastro dell’ostrica. Il caviale e i funghi sono altri abbinamenti molto apprezzati, così come qualsiasi tipo di grasso, come gli oli o i formaggi duri, in quanto riducono la salinità dell’ostrica. Raccomanda un abbinamento di vini come lo Chablis o lo Champagne per far sì che la brillantezza del vino completi la salinità dell’ostrica, o scegli un Sancerre o un Muscadet per abbinare la mineralità, la croccantezza e il leggero fruttato dell’ostrica. Le ostriche funzionano anche molto bene in varie applicazioni culinarie come la cottura al forno, l’affumicatura, la cottura alla griglia, la frittura o lo stufato, e sono famose nel New Orleans-style po’boys, nelle ostriche Rockefeller e nelle ostriche DuPont.
Per conservare in frigorifero, allineare un asciugamano umido lungo una teglia da forno bordata. Posizionare le ostriche in un unico strato lungo l’asciugamano, lato tazza verso il basso, e posizionare un altro asciugamano umido sopra. Il metodo di refrigerazione massimizza la durata di conservazione delle ostriche. Puoi anche mettere le ostriche in ghiaccio nella borsa frigo in cui sono state spedite. Le ostriche sono più facili da aprire dopo che si sono raffreddate per qualche ora perché il freddo rilassa i muscoli che di solito tengono le ostriche ben serrate. Se un’ostrica è già aperta prima di provare ad aprirla, scartatela. Per pulire le ostriche, mettetele in un colino in un lavandino con acqua corrente. Se avete del ghiaccio tritato, mettetene un mucchio sopra le ostriche. Questo le manterrà fredde e il ghiaccio spazzerà via lo sporco. Dopo la pulizia, strofina via ogni residuo di fango o detriti con una spazzola. Fallo solo prima di servire le ostriche crude sul mezzo guscio o di prepararle con un’applicazione di cottura, perché far riposare le ostriche in acqua dolce per un lungo periodo di tempo le ucciderà, facendole andare a male rapidamente. Come da linee guida ServSafe, ricordati di tenere l’etichetta in archivio per 90 giorni.
Nel 2001, la Baia di Chesapeake stava colpendo il suo periodo più basso di raccolta delle ostriche. Questo corpo d’acqua, una volta fruttuoso, divenne quasi desolato per i bivalvi, fino a quando alcuni individui si alzarono per l’occasione e fecero risorgere la produzione di ostriche, una volta famosa. La Rappahannock Oyster Co. non solo ha ripristinato l’ostrica nativa della baia, ma l’ha fatta prosperare, raggiungendo nuovi record di produzione di ostriche che non erano stati registrati da decenni. Grazie ai coltivatori di ostriche e vongole che usano metodi di acquacoltura sostenibile, agli chef che cercano molluschi di alta qualità, ai clienti che acquistano e mangiano frutti di mare allevati in modo responsabile, e persino ai politici che approvano leggi a favore dello scopo rispetto al profitto, la Baia di Chesapeake sta cantando con bivalvi di prima qualità, ed è ancora una volta conosciuta come una delle più grandi regioni ostriche del mondo. Ora, Rappahannock Oyster Co. vive secondo la sua missione: “buon cibo, cresciuto bene” come un costante promemoria di ciò che una comunità può fare quando tutti si riuniscono per celebrare il cibo della loro regione.

Attenzione residenti in CA: Avviso Prop 65