Miele grezzo che non è stato pastorizzato, quindi contiene lieviti ed enzimi vivi. Quando viene diluito con acqua a temperature calde, il miele inizia facilmente a fermentare perché i lieviti iniziano a consumare gli zuccheri nel miele e si moltiplicano.

Il miele grezzo contiene naturalmente circa il 18% di acqua. Se il contenuto viene aumentato oltre il 20% in un ambiente caldo (21-40°C / 70-104°F), allora alcuni tipi di lievito, naturalmente presenti e depositati dalle api, possono prosperare e moltiplicarsi facendo fermentare il miele. Con il lievito giusto il risultato è delizioso, chiedete a qualsiasi bevitore di idromele. Tuttavia, con il lievito sbagliato, il miele può essere sgradevole.

Il miele fermentato, a volte chiamato miele del panettiere, ha un sapore tagliente a causa dell’acido acetico formato, un odore leggermente filante e una sensazione in bocca morbida. Durante la fermentazione le bolle possono essere viste nel miele e il miele fermentato può mantenere un aspetto spumoso. Il miele fermentato sul muesli della colazione con yogurt naturale è delizioso. Il miele fermentato è anche pensato per essere estremamente buono per il bioma intestinale.

Tuttavia, secondo la legge britannica, gli apicoltori non possono legalmente fare o vendere miele fermentato. Anche se non siamo a conoscenza di un procedimento giudiziario, è anche probabile che sia illegale per i bar fare e servire miele fermentato nei cocktail.

Si può dire che è illegale per i bar fare e servire miele fermentato nei cocktail.