Se sei un Kiwi (neozelandese), Hokey Pokey non ha bisogno di presentazioni! Per il resto del mondo, però, queste parole sono solo hocus pocus. Il gelato Hokey Pokey è uno dei gelati più popolari in Nuova Zelanda, forse secondo solo alla vaniglia. Si tratta di una delizia tipicamente neozelandese in cui il ricco e cremoso gelato alla vaniglia è mescolato con croccanti pezzetti di mou a nido d’ape (cioè hokey pokey). È incredibilmente gustoso e incredibilmente coinvolgente, tanto che in Nuova Zelanda ci sono persino centri di riabilitazione per curare le dipendenze da hokey pokey. In realtà, questa è una bugia. Ho inventato l’ultima parte. Ma sapete cosa intendo. Che lo chiamiate Hokey Pokey o Honey Comb o Sponge Candy, quelli che l’hanno provato testimonieranno che è unico nel suo genere! Va da sé, però, che non lo troverete in un piano dietetico di Weight Watchers. Si tratta di una dolce indulgenza, ma che le vostre papille gustative ricorderanno anche dopo aver dimenticato tutto il resto.

Da bambino, questo era (ed è ancora) uno dei miei gelati preferiti. Diversi anni fa lavoravo come barista in un cinema in Nuova Zelanda. Uno dei miei compiti era quello di arrotolare il gelato e uno dei tanti fantastici vantaggi che avevo con questo lavoro era che io (insieme ad altri che lavoravano lì) avevo il permesso di avere il gelato gratis. Ora che la prescrizione è (probabilmente) scaduta, posso confessare che quello che facevo spesso era tenere da parte (per me, naturalmente) un gelato Hokey Pokey in un cono che aveva un sacco di pezzetti extra di miele croccante. (Se per caso il mio vecchio capo sta leggendo questo, mi dispiace tanto!)

Un altro ricordo che ho da quando avevo 3 anni è che i miei genitori mi comprarono un Violet Crumble chocolate (nido d’ape ricoperto di cioccolato) e ricordo di averlo lasciato per sbaglio in garage. Quando me ne ricordai e lo controllai qualche ora dopo, si era trasformato in zucchero fuso e inzuppato, il che, come un bambino di 3 anni, fu devastante! Così ho imparato che Hokey Pokey deve essere conservato con cura – in un contenitore asciutto e a tenuta d’aria e anche allora può diventare appiccicoso – che è il motivo per cui funziona così bene schiacciato nel gelato o spalmato nel cioccolato (il cioccolato fondente è ancora meglio).

Questa ricetta di Hokey Pokey è stata adattata per un piccolo lotto. Si può facilmente raddoppiare la ricetta – ma evitare di triplicarla. La ragione è che si espande molto mentre lo cuoci (voglio dire che si espande davvero), quindi avrai bisogno di una padella molto più grande, e una grande frusta per assicurarti che il bicarbonato si disperda correttamente.

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Hokey Pokey

Autore: Dini K.

Ingredienti:

• ▢ 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di zucchero semolato
• ▢ 2 cucchiai di sciroppo d’oro si potrebbe usare sciroppo di mais o melassa invece
• ▢ 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• ▢ 1/2 cucchiaio di aceto bianco

Istruzioni:

• In una casseruola media (la casseruola deve essere grande perché lo zucchero si espande) mettere lo zucchero, lo sciroppo d’oro e l’aceto.
• Fondere lo zucchero a fuoco medio e lasciarlo bollire.
• Far bollire la miscela a fuoco medio basso per circa 2-3 minuti, o fino a raggiungere lo stadio di “Hard crack” (che sarà a 300 F), o fino a quando una goccia di zucchero quando viene fatta cadere in acqua fredda forma una palla dura. La miscela di zucchero sarà un liquido denso e spumeggiante.
• Rimuovere la miscela di zucchero dal fuoco e aggiungere il bicarbonato di sodio e sbattere immediatamente. Lo zucchero comincerà ad espandersi e a fare le bolle.
• Versare la massa di zucchero su una carta da forno e lasciarla indurire per circa 30 minuti.
  
• Rottura in pezzi più piccoli con le mani o schiacciatura con un mattarello.

“Questo sito fornisce informazioni nutrizionali approssimative per comodità e solo come cortesia. I dati nutrizionali sono raccolti principalmente dall’USDA Food Composition Database, quando disponibile, o da altri calcolatori online.”

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È così facile fare l’Hokey Pokey e non ci vuole affatto troppo tempo, e io faccio sempre piccoli lotti in modo da poterlo mangiare quando è ancora croccante e non esagerare. Potete anche inzuppare pezzi di Hokey Pokey nel cioccolato dolce-amaro fuso e conservarli in un contenitore a tenuta d’aria. Questi hanno una breve durata di conservazione perché tendono ad attaccarsi insieme. Io conservo i pezzi grandi in un contenitore a tenuta d’aria con carta pergamena tra ogni pezzo/strato.

Questo honeycomb (nel gelato) non è affatto come il normale caramello, lo sciroppo dorato e i pezzi croccanti esaltano totalmente il sapore, il colore e la struttura!

Tutti hanno il loro gusto di gelato preferito! Qual è il tuo?

A proposito, il Doctor Who Baking Event è alle porte e ci saranno sicuramente delle idee fantastiche da far saltare la testa! Combinerò il mio Halloween e il Doctor Who insieme e sicuramente lo vedrete presto!
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