Prima di parlare della ricetta delle Frikadellen, lasciate che vi dica alcune cose interessanti sulle “Frikadellen” alias “Fleischklops”, “Fleischpflanzerl” o “Bulette” – dipende dalla regione come le chiamate! E’ la versione tedesca delle polpette di carne.

Se stai cercando le polpette tedesche in salsa cremosa, sono le Königsberger Klopse. Trovate la ricetta QUI …

Frikadelle è naturalmente legato all’hamburger. C’è questa storia, ma non sono sicuro che sia vera: Alla fiera mondiale di New York un uomo di Amburgo, Germania, vendeva Frikadelle. Aveva problemi a servirle perché erano calde e non aveva piatti. Si dice che comprò dei panini o del pane e ci mise le Frikadellen in mezzo. Ora le persone potevano tenerle in mano. Probabilmente è così che è iniziato tutto e perché si chiamano “Hamburger” anche se non c’è nessun prosciutto. Ma ci sono anche altre storie e persone che rivendicano l’idea. Per me – dato che sono nato ad Amburgo – la storia con la fiera mondiale suona meglio … ecco il MIO orgoglio locale.

Ci sono probabilmente tante ricette di frikadellen quanti sono i cuochi in Germania. Tuttavia, di solito, hanno gli stessi ingredienti di base.

Frikadellen e l’invenzione dell’Hamburger

Frikadelle è naturalmente legata all’hamburger. C’è questa storia, ma non sono sicuro che sia vera: Alla fiera mondiale di New York un uomo di Amburgo, Germania, vendeva Frikadelle. Aveva problemi a servirle perché erano calde e non aveva piatti. Si dice che comprò dei panini o del pane e ci mise i Frikadellen in mezzo. Ora le persone potevano tenerle in mano. Probabilmente è così che è iniziato tutto e perché si chiamano “Hamburger” anche se non c’è nessun prosciutto. Ma ci sono anche altre storie e persone che rivendicano l’idea. Per me – dato che sono nato ad Amburgo – la storia con la fiera mondiale suona meglio … ecco il MIO orgoglio locale.

Ci sono probabilmente tante ricette di frikadellen quanti sono i cuochi in Germania. Comunque, di solito, hanno gli stessi ingredienti di base.

Ecco la mia preferita anche se la vario sempre un po’. Si possono mangiare con ketchup o senape o fare una deliziosa salsa.

Ricetta Frikadellen – Polpette di carne (tedesco)

Tempo di preparazione10 min

Tempo di cottura20 min

Tempo totale30 min

Corso: Cena, Pranzo (o cena), Piatto di carne, Party Food, Spuntino

Cucina: Tedesco

Porzioni: 5 persone

Ingredienti

• 600 g di carne macinata,
• 1 uovo
• 1 panino (del giorno prima)
• 1 cipolla media grande
• paprika macinata
• pepe fresco macinato
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 – 2 cucchiai di senape
• sale
• un po’ di aglio (opzionale)
• erbe secche come quelle italiane

Istruzioni

• Tagliare la cipolla a cubetti molto piccoli. Scaldare una padella a fuoco medio e soffriggere le cipolle con un po’ d’olio fino a quando sono cotte e leggermente dorate.
• Porre il rotolo in una piccola ciotola con acqua e lasciare in ammollo.
• Nel frattempo mettere la carne macinata in una ciotola più grande, aggiungere sale, spezie, erbe, senape, concentrato di pomodoro e se si adatta al resto del menu anche dell’aglio. Assicuratevi di usare abbastanza sale, tende a scomparire durante il processo di cottura!
  
• Prendete il rotolo ammollato e strizzatelo nelle nostre mani per rimuovere la maggior parte dell’acqua. Poi aggiungere alla ciotola con la carne macinata.
• Le cipolle dovrebbero essere pronte ora, aggiungerle alla ciotola.
• Poi aggiungere l’uovo.
• Mescolare tutto molto bene – funziona meglio con le mani!
• Scaldate dell’olio in una padella grande.
  
• Formate circa 8 Frikadellen / palline di carne della grandezza del vostro palmo, non fatele piatte come un UFO ma nemmeno troppo rotonde.
  
• Aggiungere le Frikadellen / palle di carne alla padella e ridurre il calore a medio in modo che non si brucino.
• Lasciare friggere da entrambi i lati per circa 10 minuti, prova su una Frikadelle / palla di carne se è cotto attraverso.
  
• Rimuovere le Frikadellen/palline di carne dalla padella e tenerle in caldo se si prevede di fare un sugo: Aggiungere un po’ di brodo di manzo alla padella vuota e portare ad ebollizione. Il residuo nella padella darà molto sapore. Prendere un po’ di panna acida e aggiungerla alla padella, diminuire il calore e mescolare. Aggiungere sale e pepe a piacere
• Se non vi sentite sicuri nel fare il sugo, provate il “Rahm Soße”! Puoi comprarlo cioè al Deli tedesco online e fa un sugo delizioso con la giusta consistenza.
  

Note