Rohhonig, der nicht pasteurisiert wurde und daher lebende Hefen und Enzyme enthält. Wenn er bei warmen Temperaturen mit Wasser verdünnt wird, beginnt der Honig leicht zu gären, da die Hefen beginnen, den Zucker im Honig zu verzehren und sich zu vermehren.

Rohhonig enthält von Natur aus etwa 18% Wasser. Wird der Gehalt in einer warmen Umgebung (21-40 °C) auf über 20 % erhöht, können bestimmte Hefearten, die von Natur aus vorhanden sind und von den Bienen abgelagert werden, gedeihen und sich vermehren und so den Honig gären lassen. Mit der richtigen Hefe ist das Ergebnis köstlich, fragen Sie jeden Mettrinker. Mit der falschen Hefe kann der Honig jedoch ungenießbar sein.

Gegorener Honig, manchmal auch als Backhonig bezeichnet, hat aufgrund der gebildeten Essigsäure einen scharfen Geschmack, einen leicht brotigen Geruch und ein weiches Mundgefühl. Während der Gärung sind Blasen im Honig zu sehen, und der fermentierte Honig kann ein schaumiges Aussehen behalten. Fermentierter Honig auf einem Frühstücksmüsli mit Naturjoghurt ist köstlich. Man nimmt an, dass fermentierter Honig auch sehr gut für das Darmbiom ist.

Nach britischem Recht dürfen Imker jedoch keinen fermentierten Honig herstellen oder verkaufen. Obwohl uns keine strafrechtliche Verfolgung bekannt ist, dürfte es auch für Bars illegal sein, fermentierten Honig herzustellen und in Cocktails zu servieren.