Zereshk Polo Ba Morgh est l’un des plats emblématiques de la cuisine perse. Le Zereshk Polo Ba Morgh est composé de riz, d’épine-vinette, de safran et de poulet. Ce plat simple mais délicieux est aimé par tous les Iraniens.

Qu’est-ce que le Zereshk Polo Ba Morgh ?

Zereshk Polo Ba Morgh signifie littéralement « riz à l’épine-vinette avec du poulet ». En farsi, Polo / Polow est généralement considéré lorsque le riz est mélangé avec d’autres ingrédients, qui dans ce cas riz Et barberies pour faire « Zereshk Polo ».D’autres polos persans populaires sont :

• Sabzi Polo – riz persan aux herbes
• Estamboli Polo – riz persan à la tomate
• Adas Polo – riz persan aux lentilles
• Loobia Polo – riz persan aux haricots verts
• Baghali Polo – riz persan à l’aneth avec des fèves

Ce plat est généralement un incontournable.avoir dans tous les rassemblements persans, d’une petite fête d’anniversaire aux grands mariages persans ou même aux services funéraires et commémoratifs. Le Zereshk Polo est également un choix populaire, pour donner et distribuer comme Nazri lors d’événements religieux tels que l’Achoura. Le processus de fabrication du Zereshk Polo Ba Morgh est facile et simple.

Quels sont les ingrédients dont vous avez besoin pour le Zereshk Polo Ba Morgh ?

• Riz : Riz basmati à grain long de bonne qualité. Doit être lavé correctement et bien trempé avant de commencer à cuisiner. Nous avons un guide complet sur la façon de faire du riz persan, vous pouvez le consulter.
• Epine-vinette (Zereshk) : Petits bijoux, qui sont un ingrédient important de la cuisine iranienne. Ils apportent un éclat de couleur rouge vif magnifique et une explosion de saveur acidulée à n’importe quel plat.
• Pistaches effilées : Belle couleur vert vif avec un goût de noix distinctif, utilisé dans de nombreux plats sucrés et salés du Moyen-Orient. Elles donnent un contraste unique de couleur, de saveur et de texture à ce plat, et il est préférable de les faire tremper au préalable dans de l’eau ou de préférence de l’eau de rose.
• Cafran : Épice la plus coûteuse du monde en poids, principalement utilisée comme assaisonnement et colorant dans les aliments. Le safran fleuri, avec sa riche couleur jaune d’or et son arôme sucré, est un élément indissociable de la cuisine persane, notamment de ce plat.
• Poulet (Morgh) : Le poulet ( vous pouvez utiliser n’importe quelles parties de poulet ) est un élément essentiel d’un polo persan classique Zereshk. cependant, si vous êtes végétalien/végétarien ou même si vous n’êtes pas un fan du poulet, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par de l’agneau ou du bœuf.
• Pâte de tomate : Cette pâte épaisse, obtenue par la cuisson de tomates pendant plusieurs heures pour en réduire la teneur en eau, est également un ingrédient clé de la cuisine persane. Dans ce plat, le poulet est généralement cuit dans une sauce. Il peut s’agir d’une sauce au safran ou, le plus souvent et traditionnellement, d’une sauce tomate. Si vous ne voulez pas utiliser de sauce tomate, vous pouvez simplement substituer et utiliser du safran fleuri à la place de la pâte de tomate.

Tout ce que vous devez savoir sur l’épine-vinette (Zereshk) :

L’épine-vinette est un grand arbuste originaire d’Europe, d’Asie et d’Afrique du Nord. Il existe quelques variétés différentes d’épine-vinette dans différentes parties du monde. Ses Fruits sont utilisés en médecine traditionnelle depuis des décennies. On pense qu’ils équilibrent la pression artérielle et la glycémie. Ils sont également riches en vitamine C et bénéfiques pour les reins et le cœur. En plus de cela, ces petites baies sont de puissants antioxydants.

Les barberies sont largement utilisées dans la cuisine iranienne. Les mûres noires sont un ingrédient important pour un ragoût de la province de Kermanshah (centre-ouest de l’Iran) qui s’appelle « Khoresht-E Khalal Badam » (ragoût d’amandes persan). Ces magnifiques bajoues rouges sont non seulement un ingrédient clé dans de nombreux plats iraniens tels que le Tahchin (gâteau persan au safran et au riz), mais elles sont également consommées comme une boisson perse populaire (Ab Zereshk-Jus de mûre) en raison de son goût acidulé et de ses bienfaits pour la santé.

Les baies d’épine-vinette sont l’une des principales exportations agricoles de l’Iran et un choix parfait comme souvenir persan.

Où peut-on trouver des baies d’épine-vinette ?

La province de Khorasan représente plus de 90% de la production d’épine-vinette en Iran. Cependant, comme ces baies acidulées sont un ingrédient clé de notre cuisine, on en trouve facilement dans les supermarchés de tout l’Iran.

Si vous cherchez des barberries dans votre pays, vous pouvez probablement les trouver dans la plupart des magasins persans et moyen-orientaux ou dans les magasins d’aliments complets.

Comment utiliser les barberries?

Les barberries sont généralement vendues séchées. Pour les préparer à l’alimentation, vous devez les laver et les faire tremper dans de l’eau fraîche, pour qu’elles soient hydratées et prêtes à être cuisinées. Si vous voulez équilibrer leur goût acidulé, vous pouvez ajouter un peu de sucre pendant qu’elles sont sautées dans du beurre.

Pour éviter que les barberies ne changent de couleur, il est préférable de les conserver au congélateur.

Comment faire du Zereshk Polo Ba Morgh ?

Poulet:

1. Chauffer l’huile et faire sauter l’oignon haché dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Placer le poulet dans la poêle, le saisir de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Ajouter le curcuma et la pâte de tomate, faire sauter jusqu’à ce qu’il soit rouge foncé, assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Ajouter les carottes puis l’eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.

En attendant, préparer le riz.

Riz:

1. Laver complètement puis faire tremper le riz dans de l’eau fraîche, ajouter 4 cuillères à soupe de sel, réserver pendant au moins une heure.
2. Dans une grande casserole antiadhésive, porter 8 tasses d’eau à ébullition rapide à feu moyen-élevé. Egoutter le riz et le verser dans l’eau bouillante. Ramener l’eau à ébullition pendant environ 7 minutes. Testez pour savoir si le riz est prêt. Les grains de riz doivent être durs au centre et mous à l’extérieur.
3. Egoutter le riz dans une passoire et le rincer à l’eau froide plusieurs fois.
4. Laver la marmite à riz avec de l’eau. Ajoutez de l’huile ou du beurre au fond de la marmite et placez des pains plats comme le lavash ou la pitta. Avec une grande spatule, remettez le riz étuvé dans la marmite sur le pain, en le construisant en forme de pyramide loin des côtés de la marmite. Afin de libérer la vapeur, faire 4-5 trous dans le riz avec le bas de la spatule.
5. Cuire pendant 7-10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le riz commence à fumer, verser 1/4 de tasse d’eau sur le riz, couvrir, baisser le feu et cuire le riz à la vapeur pendant environ 40-45 minutes.

Barberies:

• Lavez et rincez les barberies plusieurs fois, trempez-les dans de l’eau fraîche pendant 15 minutes, puis égouttez-les (cela les empêche de brûler rapidement).

• Aussi, trempez les pistaches effilées dans l’eau de rose.
• Placez 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole, ajoutez les barberies dans la casserole, faites chauffer à feu moyen-doux pendant 2 minutes.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de safran liquide et les pistaches avec l’eau de rose, puis le sucre pour équilibrer le goût aigre de l’épine-vinette.
• Quand tout est bien mélangé, ne pas les laisser frire plus de 30 secondes pour que les épines-vinette ne brûlent pas, retirer du feu et mettre de côté.

Comment servir le Zereshk Polo ba Morgh ?

Pour servir, transférez une petite partie du riz du dessus dans un bol et combinez avec le safran fleuri et le mélange d’épine-vinette et de pistache.

Effondrez doucement le riz et placez-le sur un grand plat, couchez avec le mélange de riz safran et épine-vinette sur le dessus. Puis retirer délicatement le tah-dig (croûte de pain inférieure) et servir sur une assiette séparée.

Zereshk Polo Ba Morgh- Riz persan à l’épine-vinette &Poulet

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh- Le riz persan à l’épine-vinette avec du poulet est un plat persan classique et populaire que vous pouvez trouver dans différents rassemblements iraniens.

Cours Principal Cours

Cuisine Perse

Portions 4 personnes

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Ingrédients

Poulet

• 1 oignon émincé
• 4 morceaux de cuisses de poulet ou toute autre partie de poulet
• ½ cuillère à café de curcuma
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 carottes* grossièrement émincées *(facultatif)
• 1-.½ tasse d’eau
• Huile végétale
• Sel et poivre

Riz

• 3 tasses de riz basmati
• ½ tasse d’airelles séchées
• 3 c. à soupe de pistaches effilées
• ¼ tasse d’eau de rose
• 2-3 c. à soupe de safran fleuri
• 1-2 c. à soupe de sucre
• Beurre ou huile végétale
• Sel
• Eau

Instructions

Poulet

• Chauffez l’huile et faites sauter l’oignon dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Placer le poulet dans la casserole, le saisir de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Ajouter le curcuma et la pâte de tomate, faire sauter jusqu’à ce qu’il soit rouge foncé, assaisonner avec du sel et du poivre.
• Ajouter les carottes puis l’eau, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.

Riz

• Laver complètement puis faire tremper le riz dans de l’eau fraîche, ajouter 4 cuillères à soupe de sel, réserver pendant au moins une heure.
• Dans une grande casserole antiadhésive, porter 8 tasses d’eau à ébullition rapide à feu moyen-élevé. Égoutter le riz et le verser dans l’eau bouillante. Ramener l’eau à ébullition pendant environ 7 minutes. Testez pour savoir si le riz est prêt. Les grains de riz doivent être durs au centre et mous à l’extérieur.
• Egoutter le riz dans une passoire et le rincer à l’eau froide plusieurs fois.
• Laver la marmite à riz avec de l’eau. Ajoutez de l’huile ou du beurre au fond de la marmite et placez du pain plat comme le lavash ou la pitta. Avec une grande spatule, remettez le riz étuvé dans la marmite sur le pain, en le construisant en forme de pyramide loin des côtés de la marmite.
• Afin de libérer la vapeur, faites 4-5 trous dans le riz avec le bas de la spatule.Faites cuire pendant 7-10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le riz commence à fumer, versez 1/4 de tasse d’eau sur le riz, couvrez, baissez le feu et faites cuire le riz à la vapeur pendant environ 40-45 minutes.

Barberies

• Lavez et rincez les barberies plusieurs fois, faites-les tremper dans de l’eau fraîche pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
• Aussi tremper les pistaches effilées dans l’eau de rose.
• Placer 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole, ajouter les barberies dans la casserole, chauffer à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe de safran liquide et les pistaches avec l’eau de rose, puis le sucre pour équilibrer le goût acide de l’épine-vinette. Quand tout se mélange bien Ne les laissez pas frire plus de 30 secondes, Retirez du feu et mettez de côté.

Servir

• Transférez une petite partie du riz du dessus dans un bol et combinez avec le safran fleuri et le mélange d’épine-vinette-pistache.
• Effondrer délicatement le riz et le déposer sur un grand plat, superposer le mélange riz safran barberrie sur le dessus. Puis retirez délicatement le tah-dig (croûte de pain inférieure) et servez sur une assiette séparée

Mot clé Riz persan, zereshk polo ba morgh

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