Pour commencer, nous devons tous comprendre une chose fondamentale : il n’est jamais nécessaire d’acheter du pain dans les magasins quand on sait comment faire le sien. Il est très facile de faire une belle miche de pain et cela ne devrait jamais vous coûter plus d’un dollar lorsque vous additionnez tous les contenus de base qui entrent dans la composition d’une belle et simple miche. Il n’y a pas besoin de payer 5 $ ou plus pour un pain artisanal de votre marché local quand vous pouvez apprendre à faire un pain encore meilleur à la maison… et vous n’avez pas besoin non plus de cette machine à pain à 300 $ !

D’abord, un peu d’histoire : Le blé est un aliment de base de l’alimentation humaine depuis plus de 10 000 ans et les preuves de la culture du blé peuvent être datées de 9 000 ans avant JC dans le Levant ou ce qui est maintenant connu comme l’Irak. Auparavant, le blé sauvage, l’émembre et l’orge étaient utilisés pour fabriquer des pains primitifs. C’est lorsque les premiers chasseurs/cueilleurs ont appris à moudre le blé et d’autres céréales que notre amour du pain est né. Cultivé au Levant et dans le delta du Nil, l’émembre sauvage a été la première céréale à être domestiquée. Étant un grain plus grossier et plus lourd, il aurait produit un pain très rassasiant et sans levain en son temps.

A mesure que la culture du blé se poursuivait au cours de l’histoire, les souches préférées étaient favorisées et cultivées pour finalement aboutir à ce avec quoi nous cuisons aujourd’hui. L’utilisation de la levure dans la fabrication du pain est apparue bien plus tard dans l’évolution du pain. Avant l’utilisation de la bière, on pense que des starters de pâte fermentée étaient utilisés dès 4 000 avant J.-C. en Égypte et que la pratique s’est déplacée vers le nord et l’est à partir de là ; les Égyptiens ont été les premiers à faire fermenter la pâte et à cuire des pains levés dans des fours en argile plutôt que sur des feux ou des foyers. Pline l’Ancien avait documenté en 77 après J.-C. que les barbares d’Ibérie et de Gaule écumaient la mousse de la bière pour l’utiliser afin de créer un pain plus léger. Les Romains ont plus tard adopté cette méthode pour fabriquer également leurs propres pains.

Alors passons à la recette, voulez-vous ? Si vous avez votre propre ferment de levain, c’est bon pour vous. Si vous souhaitez en fabriquer un que vous pourrez utiliser pendant des années, il existe une excellente recette de levain (Biga ou Lievito Madre) ici sur Tavola, essayez-la si vous voulez apprendre à fabriquer et à conserver votre propre levain. Cela changera vos projets de panification à la maison pour le mieux. L’autre élément nécessaire à cette recette est une cocotte en fonte à couvercle. N’importe quelle marque fera l’affaire ; j’utilise des fours français Le Creuset comme celui illustré ci-dessous.

Lorsque j’ai commencé à faire du pain au levain, j’ai passé en revue une série de recettes expérimentales pendant des semaines et des semaines pour essayer de trouver la meilleure façon de faire un pain parfait. J’ai passé quelques semaines à étudier les recettes de pain  » sans pétrissage  » trouvées en ligne par Mark Bittman et Jim Lahey, et certaines méthodes avec pétrissage comme les recettes de Paul Hollywood et de Jamie Oliver. Bien que j’aie trouvé les méthodes qu’ils utilisaient vraiment fascinantes, le résultat final pour moi était toujours un pain qui tombait à plat après la deuxième levée en essayant de le mettre dans le four français en fonte préchauffé. Cela arrivait à chaque fois… à chaque fois…. J’ai donc fini par m’en éloigner pendant un moment, puis je suis revenue à la charge avec ma propre méthode. C’est rapide, simple, et ça donne de beaux résultats. En outre, il ne faut que 3,5 heures du début à la fin pour la réaliser. Faisons un essai, d’accord ?

Pain au levain français (1 pain)

*Si vous souhaitez faire ce pain sans le ferment de levain, ajoutez simplement un 1/4 de tasse d’eau supplémentaire à la place du ferment et suivez le reste des instructions.

Préparation

Ajouter l’eau, l’huile d’olive, le sucre et la levure dans un bol de mélange. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que vous puissiez voir la levure commencer à mousser et à faire des bulles. Une fois que la levure s’est montrée active, ajoutez le levain, la farine, le sel et mélangez les ingrédients. J’utilise un batteur électrique avec une palette à pain, mais les bonnes vieilles mains et l’huile de coude font aussi bien l’affaire. Mélangez les ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une belle boule de pâte. Formez-la avec vos mains pour obtenir une belle miche ronde et saupoudrez-la de farine de semoule des deux côtés. Remettez la boule de pâte dans le bol et assurez-vous que le fond est bien recouvert de semoule. Saupoudrez un peu de semoule sur les côtés du pain pour que, lorsqu’il sera levé, la pâte en prenne sur les côtés en se dilatant. La raison pour laquelle nous faisons cela est que le pain, une fois levé, tombera simplement du bol dans le plat de cuisson au lieu de s’y coller. Couvrez maintenant le bol avec un couvercle en plastique ou un film plastique et laissez la pâte lever pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la pâte triple de volume. Remarque : la pâte ne doit subir qu’une seule levée ! Maintenant, allez nettoyer la maison ou regarder quelques épisodes de Deux Italiens gourmands!

Une fois que la pâte a bien levé, préchauffez le four à 475 F/245 C/Gas Mark 9 avec le plat de cuisson vide en fonte à couvercle de votre choix à l’intérieur. J’utilise mes fours français Le Creuset et les fours de 3,5 pintes et de 5 pintes peuvent gérer ces pains sans problème. Important ! Assurez-vous que le plat de cuisson que vous utilisez peut être chauffé à vide pendant 30 minutes sans être endommagé. Les casseroles en fonte émaillée avec couvercle (comme les casseroles Le Creuset) supportent bien cette chaleur. Une fois que le four a atteint la température de cuisson avec la casserole à l’intérieur, mettez vos gants de cuisine, retirez la casserole du four et placez-la sur la cuisinière. Basculez délicatement le bol de mélange et faites tomber la pâte de celui-ci dans la cocotte chauffée. Remettez le couvercle et remettez-le soigneusement dans le four. Faites cuire le pain couvert pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et laissez le dessus du pain dorer pendant 10 minutes supplémentaires. Une fois que le pain est cuit, retirez le pot de cuisson et laissez-le refroidir pendant une heure. Note : L’une des raisons clés pour faire tomber la pâte dans la marmite alors qu’elle est chaude est que cela ne permet pas au pain de coller à la marmite quoi qu’il en soit et la chaleur intense pendant les premières minutes de cuisson donne au pain un  » ressort de four  » dans lequel il va grandir et se dilater encore plus, ce qui provoque de jolies fissures et crevasses sur le dessus pendant la première étape de la cuisson.

Une fois que le pain a refroidi, essayez-le avec un peu de beurre ou un peu d’huile d’olive. Il se marie aussi très bien avec un bon fromage fort !

Bon appétit ! Bon appétit à vous…

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Résumé

Nom de la recette

Pain français au levain

Publié le

2016-.01-03

Temps de préparation

30M

Temps de cuisson

30M

Temps total

2H

Cote moyenne

2.5 Sur la base de 22 évaluation(s)