Miel brut qui n’a pas été pasteurisé donc il contient des levures vivantes et des enzymes. Lorsqu’il est dilué avec de l’eau à des températures chaudes, le miel commence facilement à fermenter car les levures commencent à consommer les sucres du miel et à se multiplier.

Le miel brut contient naturellement environ 18% d’eau. Si cette teneur est portée à plus de 20% dans un environnement chaud (21-40°C / 70-104°F), alors certains types de levures, naturellement présentes et déposées par les abeilles, peuvent prospérer et se multiplier faisant ainsi fermenter le miel. Avec la bonne levure, le résultat est délicieux, demandez à n’importe quel buveur d’hydromel. Cependant, avec la mauvaise levure, le miel peut être peu appétissant.

Le miel fermenté, parfois appelé miel de boulangerie, a un goût piquant dû à l’acide acétique formé, une odeur légèrement briochée et une sensation douce en bouche. Pendant la fermentation, on peut voir des bulles dans le miel et le miel fermenté peut conserver un aspect mousseux. Le miel fermenté est délicieux sur du muesli au petit-déjeuner avec du yaourt naturel. On pense également que le miel fermenté est extrêmement bon pour le biome intestinal.

Cependant, selon la loi britannique, les apiculteurs ne peuvent pas légalement fabriquer ou vendre du miel fermenté. Bien que nous n’ayons pas connaissance d’une poursuite, il est également probable qu’il soit illégal pour les bars de fabriquer et de servir du miel fermenté dans les cocktails.