L’huile de palme rouge est une nouvelle huile populaire qui est dérivée des palmiers rouges (à ne pas confondre avec les cocotiers). L’huile de palme est utilisée par les peuples d’Afrique et d’Amérique centrale et du Sud depuis plus de 4000 ans, l’appelant un aliment sacré. J’aime l’inclure dans les recettes où la couleur n’est pas un facteur important et/ou le plat a de toute façon une teinte orange/rouge naturelle. Parmi mes préférées, citons ma sauce barbecue compatible AIP et mes lasagnes au curry de plantain.

L’huile de palme se distingue par sa couleur rouge, qui est un indice de son puissant contenu nutritionnel. L’huile de palme est composée d’environ 50% d’acides gras à chaîne moyenne, qui sont connus pour être une source de graisse très saine en raison de leur absorption facile à travers la paroi intestinale (ils sont le seul type de graisse qui n’a pas besoin d’être reconditionné dans le foie). L’huile de palme rouge contient environ 50 % d’acides gras saturés, 40 % d’acides gras insaturés et 10 % de polyinsaturés. En plus de ce profil sain d’acides gras, l’huile de palme rouge est une bonne source de caroténoïdes, de stérols, de flavonoïdes et de vitamines A et E.

Comme ce fruit est récolté sous les tropiques, il y a beaucoup de préoccupations concernant la durabilité, l’approvisionnement éthique. C’est pourquoi ma recommandation est toujours Tropical Traditions.