Crème glacée Hokey Pokey {Nid d’abeille}
Si vous êtes un Kiwi (Néo-Zélandais), le Hokey Pokey n’a pas besoin d’introduction ! Pour le reste du monde cependant, ces mots ne sont que des hocus pocus. La glace Hokey Pokey est l’une des glaces les plus populaires en Nouvelle-Zélande, juste après la vanille. C’est une friandise typiquement néo-zélandaise où la crème glacée à la vanille est mélangée à des morceaux croustillants de caramel au miel (c’est-à-dire le Hokey Pokey). C’est incroyablement savoureux et incroyablement addictif, à tel point qu’il existe même des centres de désintoxication en Nouvelle-Zélande pour traiter ceux qui sont dépendants du hokey pokey. En fait, c’est un mensonge. J’ai inventé cette dernière partie. Mais vous voyez ce que je veux dire. Que vous l’appeliez Hokey Pokey, Honey Comb ou Sponge Candy, ceux qui l’ont essayé peuvent attester qu’il est unique en son genre ! Il va sans dire, cependant, que vous ne le trouverez pas dans un plan de régime Weight Watchers. Il s’agit d’une indulgence sucrée, mais dont vos papilles gustatives se souviendront même après avoir oublié tout le reste.
En tant qu’enfant, c’était (et c’est toujours) l’une de mes crèmes glacées préférées. Il y a plusieurs années, je travaillais comme barista dans un cinéma en Nouvelle-Zélande. Une partie de mes tâches consistait à rouler les glaces et l’un des nombreux avantages de ce travail était que j’avais le droit (ainsi que les autres personnes travaillant là) d’avoir des glaces gratuites. Maintenant que le délai de prescription a (probablement) expiré, je peux avouer que j’avais souvent l’habitude de mettre de côté (pour moi, bien sûr) une glace Hokey Pokey dans un cône qui contenait de nombreux morceaux de miel croustillant. (Si par hasard, mon ancien patron lit ceci en ce moment, je suis vraiment désolé !)
Un autre souvenir que j’ai à l’âge de 3 ans est celui de mes parents qui m’ont acheté un chocolat Violet Crumble (nid d’abeille enrobé de chocolat) et je me souviens l’avoir accidentellement laissé dans le garage. Quand je me suis rappelé et que j’ai vérifié quelques heures plus tard, il s’était transformé en sucre fondu et détrempé, ce qui, pour un enfant de 3 ans, était dévastateur ! J’ai donc appris que le Hokey Pokey doit être conservé avec soin – dans un récipient sec et hermétique et même dans ce cas, il peut devenir collant – c’est pourquoi il fonctionne si bien écrasé dans la crème glacée ou enrobé de chocolat (le chocolat noir est encore meilleur).
Cette recette de Hokey Pokey a été ajustée pour une petite quantité. Vous pouvez facilement doubler la recette – mais évitez de la tripler. La raison étant qu’il se dilate beaucoup lorsque vous le faites cuire (je veux dire qu’il se dilate vraiment), vous aurez donc besoin d’une casserole beaucoup plus grande, et d’un grand fouet pour vous assurer que le bicarbonate de soude se disperse correctement.
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Hokey Pokey
Ingrédients :
- ▢ 1/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- ▢ 2 cuillères à soupe de sirop d’or, vous pouvez utiliser du sirop de maïs ou de la mélasse à la place
- ▢ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ▢ 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc
Instructions :
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Dans une casserole moyenne (la casserole doit être grande car le sucre va se dilater), placez le sucre, le sirop doré et le vinaigre.
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Faire fondre le sucre à feu moyen et le laisser venir à ébullition.
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Faire bouillir le mélange à feu moyen doux pendant environ 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne le stade de « Hard crack » (qui sera à 300 F), ou jusqu’à ce qu’une goutte de sucre, lorsqu’elle tombe dans l’eau froide, forme une boule dure. Le mélange de sucre sera un liquide épais et bouillonnant.
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Retirez le mélange de sucre du feu et ajoutez le bicarbonate de soude et fouettez immédiatement. Le sucre va commencer à se dilater et à faire des bulles.
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Verser la masse de sucre sur un papier sulfurisé et la laisser durcir pendant environ 30 minutes.
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Cassez-la en petits morceaux avec vos mains ou écrasez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
« Ce site web fournit des informations nutritionnelles approximatives à des fins pratiques et par courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont recueillies principalement à partir de la base de données sur la composition des aliments de l’USDA, lorsqu’elle est disponible, ou autrement d’autres calculateurs en ligne. »
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Crème glacée Hokey Pokey
Ingrédients :
- ▢ 1 tasse de lait entier
- ▢ 3 tasses de crème moitié-moitié ou de crème à verser
- ▢ 6 jaunes d’œuf
- ▢ 100 g de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou de graines d’une gousse de vanille.
Instructions:
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Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
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Ajouter le lait et fouetter davantage pour bien mélanger.
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Faire chauffer le mélange lait et œufs à feu doux-moyen tout en remuant/ fouettant toutes les quelques minutes.
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Alors que le mélange de lait chauffe, commencez à fouetter continuellement pour empêcher les œufs de cailler.
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Faites chauffer le mélange de lait jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe et soit capable de recouvrir le dos d’une cuillère. Vous devriez pouvoir tracer un chemin propre avec votre doigt.
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Insérez le reste de la moitié et de la moitié et laissez refroidir au congélateur pendant au moins quelques heures ou au réfrigérateur toute la nuit.
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Battez selon les instructions de votre sorbetière.
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Mélangez 1 recette de Hokey Pokey écrasé (recette ci-dessus) pendant les dernières minutes du barattage.
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Transférez le mélange dans un récipient et remettez-le au congélateur pour qu’il durcisse complètement.
Pas de sorbetière ? Pas de problème !
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Transférer la crème pâtissière dans des bacs à glaçons et laisser congeler.
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Transférer les « glaçons de crème pâtissière » dans un robot culinaire ou un mélangeur à glace pilée et les traiter jusqu’à ce qu’ils ressemblent à de la crème glacée.
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Si la crème pâtissière commence à trop fondre, la transférer dans un récipient et la recongeler pendant quelques heures et la traiter à nouveau.
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Transférer la crème glacée dans un récipient et incorporer le Hokey Pokey écrasé et remettre au congélateur pendant quelques heures pour qu’elle durcisse complètement.
« Ce site Web fournit des informations nutritionnelles approximatives pour des raisons de commodité et par courtoisie uniquement. Les données nutritionnelles sont recueillies principalement à partir de la base de données sur la composition des aliments de l’USDA, lorsqu’elle est disponible, ou autrement d’autres calculateurs en ligne. »
C’est si facile de faire le Hokey Pokey et ça ne prend pas trop de temps du tout, et je fais toujours de petites quantités pour pouvoir le manger pendant qu’il est encore croustillant et ne pas trop en abuser. Vous pouvez également tremper des morceaux de Hokey Pokey dans du chocolat amer fondu et les conserver dans un récipient hermétique. Leur durée de conservation est courte car ils ont tendance à se coller les uns aux autres. Je conserve les gros morceaux dans un récipient hermétique avec du papier sulfurisé entre chaque morceau/couche.
Ce nid d’abeille (en crème glacée) n’est pas du tout comme du caramel ordinaire, le sirop doré et les morceaux croquants rehaussent totalement la saveur, la couleur et la texture !
Chacun a son parfum de crème glacée préféré ! Laquelle est la vôtre ?
L’événement de pâtisserie Doctor Who arrive à grands pas et il y aura sûrement des idées géniales et époustouflantes ! Je vais combiner mon Halloween et Doctor Who ensemble et vous allez certainement le voir bientôt!
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