Aluksi meidän kaikkien on ymmärrettävä yksi perusasia: ei tarvitse koskaan ostaa leipää kaupasta, kun osaa tehdä sen itse. Mukavan leivän tekeminen on erittäin helppoa, eikä sen pitäisi koskaan maksaa yli 1 dollaria, kun laskee yhteen kaikki perussisällöt, jotka kuuluvat mukavaan, yksinkertaiseen leipään. Ei ole mitään syytä maksaa 5 dollaria tai enemmän käsityöläisleivästä paikallisesta marketista, kun voit oppia tekemään vieläkin paremman leivän kotona… etkä myöskään tarvitse sitä 300 dollarin leipäkonetta!

Aluksi hieman historiaa: Vehnä on ollut ihmisen ruokavalion peruselintarvike jo yli 10 000 vuoden ajan, ja vehnänviljelystä on todisteita jo 9000-luvulta eaa. Levantissa eli nykyisessä Irakissa. Ennen tätä villivehnää, emmeriä ja ohraa käytettiin alkeellisten leipien valmistukseen. Kun varhaiset metsästäjät/keräilijät oppivat jauhamaan vehnää ja muita viljanjyviä, syntyi rakkautemme leipää kohtaan. Levantissa ja Niilin suistossa viljelty villi emmer oli ensimmäinen kesytetty viljavilja. Koska se oli karkeampi ja painavampi vilja, siitä saatiin aikanaan hyvin täyteläinen ja happamaton leipä.

Vehnänviljelyn jatkuessa historian saatossa suosittiin ja kasvatettiin suosittuja lajikkeita, jotka lopulta johtivat siihen, millä leivomme nykyään. Hiivan käyttö leivänvalmistuksessa tapahtui vasta paljon myöhemmin leivän evoluutiossa. Ennen oluthiivan käyttöä uskotaan, että Egyptissä käytettiin jo 4 000 vuotta eKr. fermentoitua taikinaa, ja käytäntö siirtyi sieltä pohjoiseen ja itään; egyptiläiset olivat ensimmäisiä, jotka fermentoivat taikinaa ja leipoivat hapatettuja leipiä saviuunissa eikä nuotiolla tai liedellä. Plinius vanhempi dokumentoi vuonna 77 jKr., että barbaarit Iberiassa ja Galliassa kuorivat oluen vaahdon ja käyttivät sen kevyemmän leivän valmistukseen. Roomalaiset ottivat myöhemmin tämän menetelmän käyttöön myös omien leipiensä valmistuksessa.

Siirrymme siis reseptiin. Jos sinulla on oma hapantaikinastartunta, olet valmis. Jos haluat tehdä oman, jota voit käyttää vuosia eteenpäin, täällä Tavolassa on loistava resepti hapantaikinastarteriin (Biga tai Lievito Madre), kokeile sitä, jos haluat oppia tekemään ja pitämään oman startterisi. Se muuttaa kotileivänleivontaprojektisi parempaan suuntaan. Toinen tuote, jota tämä resepti vaatii, on kannellinen valurautapata. Mikä tahansa merkki kelpaa; minä käytän Le Creuset’n ranskalaisia uunivuokia, kuten alla olevan kuvan mukaista.

Kun aloitin hapantaikinaleivän tekemisen, kävin läpi useita kokeilureseptejä viikkojen ja viikkojen ajan yrittäessäni löytää parhaan tavan tehdä täydellinen leipä. Vietin muutaman viikon käyden läpi Mark Bittmanin ja Jim Laheyn netistä löytämiä ”vaivaamattomia” leipäreseptejä sekä joitakin vaivattavia menetelmiä, kuten Paul Hollywoodin ja Jamie Oliverin reseptejä. Vaikka heidän käyttämänsä menetelmät olivat mielestäni todella kiehtovia, lopputuloksena oli aina leipä, joka kaatui toisen kohoamisen jälkeen, kun sitä yritettiin heittää esilämmitettyyn valurautaiseen ranskalaiseen uuniin. Niin kävi joka ikinen kerta. Joten! Päädyin jättämään sen hetkeksi sikseen ja palasin sitten takaisin pöydän ääreen oman menetelmäni kanssa. Se on nopea, yksinkertainen ja tuottaa ihania tuloksia. Sen tekemiseen menee myös vain 3,5 tuntia alusta loppuun. Kokeillaanpa sitä.

Ranskalainen hapantaikinaleipä (1 leipä)

*Jos haluat tehdä tämän leivän ilman hapantaikinakäynnistintä, lisää yksinkertaisesti 1/4 kupillista vettä käynnistimen tilalle ja noudata muita ohjeita.

Valmistelu

Lisää vesi, oliiviöljy, sokeri ja hiiva sekoituskulhoon. Anna kohota 10 minuuttia, kunnes näet hiivan alkavan vaahdota ja kuplia. Kun hiiva on osoittautunut aktiiviseksi, lisää joukkoon hapantaikinakäynniste, jauhot, suola ja sekoita ainekset. Käytän sähkösekoitinta, jossa on leipälapio, mutta myös vanhat kunnon kädet ja kyynärpään rasva tekevät hyvää työtä. Sekoita ainekset keskenään, kunnes niistä muodostuu mukava taikina. Muotoile se käsilläsi mukavan pyöreäksi leiväksi ja pölytä se molemmin puolin mannajauhoilla. Aseta taikinapallo takaisin kulhoon ja varmista, että pohjalla on runsaasti mannasuurimoita. Ripottele hiukan mannasuurimoita leivän reunoille, jotta taikina noustessaan kohoaa ja poimii mannasuurimoita reunoilta, kun se laajenee. Syy tähän on se, että kohonnut leipä yksinkertaisesti putoaa kulhosta vuokaan eikä tartu siihen kiinni. Peitä kulho nyt muovikannella tai muovikelmulla ja anna taikinan kohota 2,5-3 tuntia tai kunnes taikinan koko kolminkertaistuu. Huomautus: Taikina kohoaa vain kerran! Mene nyt siivoamaan koti tai katsomaan muutama jakso Kaksi ahnetta italialaista!

Kun taikina on kohonnut mukavasti, esilämmitä uuni 475 F/245 C/Gasermerkillä 9 ja laita sen sisälle haluamasi tyhjä, valurautainen, kannellinen vuoka. Käytän Le Creuset’n ranskalaisia uuneja ja sekä 3,5 quartin että 5 quartin uunit pärjäävät näillä leivillä mainiosti. Tärkeää! Varmista, että käyttämääsi vuokaa voi lämmittää tyhjänä 30 min ajan vahingoittumatta. Valurautaiset emaloidut kannelliset padat (kuten Le Creuset -padat) kestävät hyvin tämän kuumuuden. Kun uuni on saavuttanut paistolämpötilan kattilan ollessa sisällä, laita uunikintaat käteen ja ota kattila pois uunista ja aseta se liedelle. Kallista varovasti sekoituskulho ja pudota taikina siitä lämmitettyyn vuokaan. Laita kansi takaisin päälle ja aseta se varovasti takaisin uuniin. Paista leipää peitettynä 30 minuuttia ja ota sitten kansi pois ja anna leivän pinnan ruskistua vielä 10 minuuttia. Kun leipä on kypsää, poista uunipannu ja anna sen jäähtyä tunnin ajan. Huomautus: Yksi tärkeimmistä syistä taikinan pudottamiseen kattilaan sen ollessa kuuma on se, että se ei anna leivän tarttua kattilaan lainkaan ja kova kuumuus paiston ensimmäisten minuuttien aikana antaa leivälle ”uunijousen”, jolloin se kasvaa ja laajenee entisestään aiheuttaen ihastuttavia halkeamia ja rakoja, jotka muodostuvat yläosaan paiston ensimmäisen vaiheen aikana.

Kun leipä on jäähtynyt, kokeile sitä pienellä määrällä voita tai oliiviöljyä. Se sopii myös loistavasti hyvän terävän juuston kanssa!

Bon appetit! Hyvää ruokahalua sinulle…

Jätä alla kommentteja tai ehdotuksia tästä reseptistä.

Yhteenveto

Reseptin nimi

Ranskalaista hapankorppujauholeipää

Published On

2016-01-03

Valmistusaika

30M

Kypsennysaika

30M

Kokonaisaika

2H

Keskimääräinen arvio

2.5 Perustuu 22 arvosteluun (arvosteluihin)