Learn how to Prepare Stinging Nettle for Safe Eating. Vain muutamalla toimenpiteellä voit nauttia kaikista nokkosen hyödyistä ja mausta.

Lue myös: Miten kerätä nokkosta, Miten kuivata nokkosta, Miten pakastaa nokkosta

Mitä osia nokkosesta voi syödä?

Siinä, että se on niin piikikäs, nokkonen tarjoaa yllättävänkin monipuolisen ravintovalikoiman! Ihmiset poimivat nokkosen juuria, siemeniä, varsia, nuoria versoja ja lehtiä ruoaksi tai lääkekäyttöön. Korkeista, täysikasvuisista kasveista voidaan kerätä jopa niiden pitkiä kuituja, jotka sopivat erinomaisesti tekstiilien tai köysien valmistukseen.

Tässä postauksessa keskityn nokkosen lehtien ja nuorten, hentojen varsien käyttöön. Ne ovat hyvä paikka aloittaa, sillä ne on helppo tunnistaa, korjata ja valmistaa. Ja valmistelu on avainasemassa, sillä nokkosta ei pidä syödä raakana. Toistan, älä syö raakaa, valmistelematonta nokkosta.

Miten valmistat nokkosen syötäväksi?

On kaksi tapaa neutralisoida nokkosen pistävyys.

Kuivata se

Kun kuivatat tai dehydratoit nokkosen huolellisesti, se menettää pistävyytensä.

Käytän kuivattua nokkosta teen valmistukseen. Siitä voi myös tehdä jauhetta, jota voi lisätä smoothieihin, keittoihin, jälkiruokiin tai muihin ruokiin, joissa halutaan ravinteikasta tummanvihreää ulkonäköä.

Kypsennä – höyrytä, hauduta tai keitä

Nokkosen keittäminen millä tahansa tavalla riisuu piston aseista.

Voit höyryttää, keittää, blanchoida tai hauduttaa sen sellaisenaan pakastettavaksi tai valmistella reseptejä, kuten nokkospestoa, nokkonen-juustokeksejä tai nokkonen-juustokeksejä tai nokkonen-manicottitäytteitä varten.

Voit myös lisätä sen suoraan reseptiin, jossa se höyrytetään, keitetään tai paistetaan (esim. sekoitusruoassa tai keitossa) yhdessä muiden ainesten kanssa. Esim. nokkoskeitto, kermainen kana-nokkospasta tai valkosipulista haudutettu nokkonen.

Lempitapani valmistaa nokkosta on blanchoida se pannulla, kuten näytän tällä videolla. Kirjalliset ohjeet ovat alla.

Steps to Pan Blanching Stinging Nettle

1. Pese nokkonen hanskat kädessä pyyhkäisemällä se kulhossa tai lavuaarissa, joka on täynnä kylmää vettä.
2. Patjoita kuivaksi pyörittelemällä imukykyisessä pyyhkeessä.
3. Poista lehdet ja latvaverso varresta. Kompostoi varret tai kuivaa ja käytä teessä. Sivuhuomautus – nokkosen varret ja lehdet sopivat mainiosti kompostiin!
4. Lämmitä suuri pannu keskilämmöllä.
5. Lisää vettä (2-4 rkl) niin paljon, että se juuri ja juuri peittää pannun pohjan.
6. Lisää heti kourallinen (2 kuppia) nokkosenlehtiä kuumaan pannuun. Nokkonen kutistuu ja kypsyy heti.
7. Sekoita nokkosta niin, että kaikki lehdet ja varsi ovat näkyvästi kypsiä ja muuttuneet ihanan syvänvihreiksi, noin 3-4 minuuttia.
8. Nosta pannulta ja purista vesi pois. Toista tämä jäljelle jääneen nokkosen kanssa.
9. Nokkosesi on nyt valmis pakastettavaksi tai turvallisesti käytettäväksi erilaisissa resepteissä.

Miltä kypsennetty nokkonen maistuu?

Luulen, että useimmissa resepteissä suurin osa ihmisistä ei pystyisi tunnistamaan makueroa nokkosen ja pinaatin välillä. Itse asiassa korvaan usein pinaatin pistiäisnokkosella kypsennetyissä ruokalajeissa, kuten fritatassa, pizzassa, keitoissa, muhennoksissa ja curryissä, eikä kukaan räpäytä silmäänsä.

Keitetyn pistiäisnokkosen syöminen sellaisenaan tai valkosipulissa haudutettuna sivuruuan lisukkeena tekee mausta paljon tuntuvamman. Se maistuu tummalta lehtivihreältä – hieman voimakkaammalta kuin haudutettu pinaatti, mutta ilman lehtikaalin tai lehtikaalin katkeruutta.

Joskus, vain satunnaisesti, kun syön nokkosta sellaisenaan tai juon sitä raikkaana teenä, kuulen lohen tuoksun tai maun. En ole varma miksi – ehkä se johtuu korkeasta proteiini- tai klorofyllipitoisuudesta. En ole koskaan kokenut tätä makua, kun käytän nokkosta reseptissä tai kun yhdistän kuivatut lehdet yrttiteesekoitukseen. Olisin iloinen, jos joku voisi selittää minulle tämän ilmiön!

Mitä lääkinnällisiä käyttötarkoituksia nokkosella on?

Henkilökohtaisesti nautin nokkosta vain nautinnosta. Arvostan sen ravitsemuksellisia ominaisuuksia, mutta en käytä sitä määrättyinä määrinä mihinkään erityisiin lääkinnällisiin tarkoituksiin. Jos olet kiinnostunut käyttämään nokkosta tai mitä tahansa muuta kasvia lääkinnällisiin tarkoituksiin, kehotan sinua vahvasti ottamaan yhteyttä uskottaviin, luotettuihin lähteisiin ennen kuin teet niin.

Tämän sanottuani, nokkonen on yksi parhaiten tutkituista luonnonvaraisista syötävistä ruoka-aineista, ja sitä on käytetty lääkinnällisiin tarkoituksiin muinaiskreikkalaisista ajoista lähtien. Marylandin yliopiston lääketieteellisen keskuksen mukaan ”nokkosta on käytetty satojen vuosien ajan kivuliaiden lihasten ja nivelten, ekseeman, niveltulehduksen, kihdin ja anemian hoitoon. Nykyään monet ihmiset käyttävät sitä virtsaamisongelmien hoitoon suurentuneen eturauhasen alkuvaiheessa (jota kutsutaan eturauhasen hyvänlaatuiseksi liikakasvuksi eli BPH:ksi), virtsatieinfektioiden hoitoon, heinänuhan (allergisen nuhan) hoitoon tai kompresseissa tai voiteissa nivelkipujen, nyrjähdysten ja venähdysten, jännetuppitulehdusten ja hyönteisten puremien hoitoon.”

Olen innoissani tämänvuotisesta nokkossadosta, ja suunnitelmissani on laajentaa nokkosreseptien listaa. Aiotko sinä kokeilla tänä vuonna nokkosta? Onko sinulla jokin suosikkiresepti? Jätä kommentti alle tai tavoita minut Instagramissa @getgettys tai Facebookissa @GettyStewart.HomeEconomist.

Getty Stewart on ammattimainen kotitalousasiantuntija, puhuja, säännöllinen mediavieras ja kirjoittaja, joka on omistautunut tuomaan hyvää ruokaa pöytiin ja agendoille. Hän on useiden hedelmien nauttimista ja säilyttämistä käsittelevien reseptikirjojen kirjoittaja, Fruit Share -järjestön perustaja, äiti ja kasvispuutarhuri.

Tilaa tilaus saadaksesi Gettyn artikkelit sähköpostiisi. Saat reseptejä, käytännöllisiä vinkkejä ja loistavaa ruokatietoa kuten tämä.

Päivitetty alkuperäisestä postauksesta toukokuulta 2015.