Simple Paleo Banana Muffins
Simple Paleo Banana Muffins usando harina de almendras, mantequilla de nueces, plátanos y un huevo. Fácil, en un solo recipiente, sin aceite y sin azúcares añadidos.
Chicos… no puedo creer lo increíbles que son estos Muffins de Plátano Paleo. Quiero hacerlos TODOS. EL. TIEMPO.
Esta no es mi primera receta de muffins paleo sin granos pero si es la primera que uso harina de almendras. He estado jugando con la harina de coco durante los últimos dos años, pero pensé en probar mi mano en una receta de harina de almendras. Me gusta cambiar las cosas y poder compartir una variedad de recetas para todo tipo de dietas. Experimentar y ser creativa en la cocina es mi especialidad.
Después de terminar el Whole30 me apetecían mucho unas magdalenas. Sin embargo, debido a que estaba tratando de seguir un poco el protocolo de reintroducción, no quería saltar a mis recetas estándar de muffins donde normalmente uso harina de trigo. Así que pensé en probar unas magdalenas paleo en su lugar. También he sido más consciente de los azúcares añadidos en la repostería. Eso no quiere decir que vaya a evitarlos por completo… eso sería casi imposible para los productos horneados. Pero creo que si puedo usar menos azúcar aquí y allá en algunas recetas, ¿por qué no? Para esta receta de magdalenas pude prescindir de los azúcares añadidos, y sólo utilizar tres plátanos super duper maduros-como los que tiras en el congelador porque te olvidaste de ellos.
Simples Muffins de Plátano Paleo
Lo que necesitas
- mantequilla natural de frutos secos o semillas
- plátanos
- huevo
- vainilla
- harina de almendras (he usado *harina*, no harina)
- bicarbonato de sodio
- canela molida, nuez moscada molida, all spice
- sal
Así que básicamente sólo cinco ingredientes principales más tus condimentos y el bicarbonato.
Cómo hacer muffins de plátano paleo con harina de almendra
Esta receta es muy sencilla y todo se puede mezclar en un solo bol.
Primero tendrás que triturar bien tus plátanos maduros – yo suelo hacerlo en un vaso medidor grande de cristal para poder llevar la cuenta de la cantidad.
Combina el huevo, la mantequilla de nueces/semillas y la vainilla hasta que esté suave (puedes hacerlo a mano o con una batidora eléctrica) y luego añade el plátano bien triturado.
Los ingredientes secos se mezclan – harina de almendras, bicarbonato de sodio, especias y sal – y luego sólo tienes que añadir los ingredientes que quieras antes de ponerlos en las 9 cavidades de los muffins.
Agregando ingredientes
Me gustan mis opciones y pensé en compartir algunas maneras diferentes de disfrutar de estos muffins de plátano paleo. Soy una persona que complace a la gente, ¿qué puedo decir?
- Nueces
- Ranuras de plátano
- Chispas de chocolate
- Cubierta de granola paleo
Diré que tengo debilidad por los chips de chocolate (duh) pero honestamente los simples son increíbles por sí solos.
Si te gusta el extra crujiente, échale unas nueces.
Y si te sientes elegante, añade un poco de granola paleo para una cobertura de crumble.
Estos muffins son ligeros, húmedos, naturalmente endulzados con sólo plátanos, ¡y sin necesidad de aceite!
En serio, tienes que probarlos.
¡Hazme saber si los pruebas dejando un comentario y una reseña aquí en el blog! ¡Siempre me encanta saber de ti y esto ayuda a otros a encontrar la receta también! Xx Ashley
Ingredientes
- 1/3 de taza + 1 cucharada de mantequilla natural de nueces/semillas (yo usé anacardo casero)
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 plátanos pequeños extra maduros1, machacados muy bien (3/4 de taza en total)
- 1 taza de harina de almendras2, 110g
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de todas las especias
- 1/4 cucharadita de sal
Aditivos opcionales:
- 1/4 de taza de mini chips de chocolate sin lácteos
- 1/3 de taza de nueces picadas
- 1/4 de taza de granola paleo para la cobertura del crumble
- 9 rodajas de plátano para la cobertura
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350ºF. Engrasar un molde para muffins con aceite, o usar un molde de silicona para muffins.
- En un tazón grande agregar la mantequilla de nueces/semillas, el huevo y la vainilla. Utilizar la batidora de mano para combinar, o batir enérgicamente. Añadir el plátano machacado (el mío era más bien un puré) y combinar hasta que quede suave.
- Añadir la harina de almendras y espolvorear uniformemente el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada, todas las especias y la sal. Utilizar una espátula grande para combinar suavemente hasta que no haya grumos en la masa. Incorpore suavemente los ingredientes si los utiliza. La masa de las magdalenas debe tener un grosor medio, pero no demasiado pesado.
- Distribuya uniformemente la masa en 9 moldes para magdalenas, hasta 2/3 de su capacidad. Cubra la masa de las magdalenas con más ingredientes si los utiliza.
- Hornee los muffins durante 12-18 minutos, o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Los muffins subirán y deberían aparecer grietas cuando estén hechos. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente. Notas de la receta:
1Utilicé plátanos congelados que estaban muy maduros y los aplasté hasta que tuvieron una consistencia casi de puré. 2Esta receta sólo fue probada con harina de almendras, no con harina de almendras. Así que no puedo recomendar sustitutos. Puedes intentar usar harina de almendras, pero la consistencia de los muffins puede cambiar. No recomiendo sustituirla por harina de coco o cualquier otra harina a menos que te sientas cómodo haciendo esas sustituciones y tengas experiencia horneando con otros tipos de harinas. Guarde los muffins en un recipiente a temperatura ambiente durante 2-3 días. O guárdalos en la nevera de 3 a 5 días. Las magdalenas estarán húmedas.
La nutrición es sólo para la base de las magdalenas.
Información nutricional:
- Tamaño de la porción: 1/9
- Calorías: 135
- Azúcar: 12
- Sodio: 354
- Grasas: 12
- Grasas saturadas: 3
- Grasas insaturadas: 8
- Grasas trans: 0
- Carbohidratos: 4g
- Fibra: 2g
- Proteínas: 4g
- Colesterol: 21mg