Helado Hokey Pokey {Honeycomb}
Si eres neozelandés, el Hokey Pokey no necesita presentación. Para el resto del mundo, sin embargo, esas palabras son sólo hocus pocus. El helado Hokey Pokey es uno de los más populares de Nueva Zelanda, quizá sólo superado por el de vainilla. Es una delicia neozelandesa por excelencia, en la que el rico y cremoso helado de vainilla se mezcla con trozos crujientes de caramelo de panal (es decir, hokey pokey). Es increíblemente sabroso y adictivo, tanto que incluso hay centros de rehabilitación en Nueva Zelanda para tratar a los adictos al hokey pokey. En realidad, es mentira. Me he inventado esto último. Pero ya sabes a qué me refiero. Tanto si lo llamas Hokey Pokey como Honey Comb o Sponge Candy, los que lo han probado darán fe de que es único. Ni que decir tiene que no lo encontrará en un plan de dieta de control de peso. Es un capricho dulce, pero que sus papilas gustativas recordarán incluso después de haber olvidado todo lo demás.
De niña, éste era (y sigue siendo) uno de mis helados favoritos. Hace varios años trabajaba como barista en un cine de Nueva Zelanda. Una de mis tareas consistía en repartir helados y una de las muchas ventajas que tenía en este trabajo era que yo (junto con otros que trabajaban allí) podía tomar helados gratis. Ahora que el plazo de prescripción ha expirado (probablemente) puedo confesar que lo que solía hacer era reservar (para mí, por supuesto) un helado Hokey Pokey en un cucurucho que tenía muchos trozos extra de panal de miel crujiente. (Si por casualidad, mi antiguo jefe está leyendo esto ahora mismo, ¡lo siento mucho!)
Otro recuerdo que tengo de cuando tenía 3 años es que mis padres me compraron un chocolate Violet Crumble (panal recubierto de chocolate) y recuerdo que lo dejé accidentalmente en el garaje. Cuando me acordé y lo comprobé unas horas más tarde, se había convertido en azúcar derretido y empapado, lo que para una niña de 3 años era devastador. Así que aprendí que el Hokey Pokey debe guardarse con cuidado, en un recipiente seco y hermético, e incluso entonces puede resultar pegajoso, por lo que funciona tan bien triturado en helado o untado en chocolate (el chocolate negro es aún mejor).
Esta receta de Hokey Pokey ha sido ajustada para un lote pequeño. Puedes duplicar la receta sin problemas, pero evita triplicarla. La razón es que se expande mucho cuando lo cocinas (quiero decir que realmente se expande), así que necesitarás una sartén mucho más grande, y un batidor grande para asegurarte de que el bicarbonato de sodio se dispersa correctamente.
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Hokey Pokey
Ingredientes:
- ▢ 1/4 de taza más 1 cucharada de azúcar granulada
- ▢ 2 cucharadas de sirope de oro en su lugar se puede utilizar sirope de maíz o melaza
- ▢ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ▢ 1/2 cucharada de vinagre blanco
Instrucciones:
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En una cacerola mediana (la cacerola tiene que ser grande ya que el azúcar se expandirá) colocar el azúcar, el jarabe de oro y el vinagre.
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Fundir el azúcar a fuego medio y dejar que llegue a hervir.
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Hervir la mezcla a fuego medio-bajo durante unos 2-3 minutos, o hasta que llegue a la fase de «Hard crack» (que estará a 300 F), o hasta que una gota de azúcar al caer en agua fría forme una bola dura. La mezcla de azúcar será un líquido espeso y burbujeante.
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Retire la mezcla de azúcar del fuego y añada el bicarbonato de sodio y bata inmediatamente. El azúcar empezará a expandirse y a burbujear.
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Vierte la masa de azúcar en un papel de pergamino y deja que se endurezca durante unos 30 minutos.
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Divídalo en trozos más pequeños con las manos o aplástelo con un rodillo.
«Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por comodidad y sólo como cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea.»
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Helado Hokey Pokey
Ingredientes:
- ▢ 1 taza de leche entera
- ▢ 3 tazas de nata líquida o nata líquida
- ▢ 6 yemas de huevo
- ▢ 100 g de azúcar
- ▢ 1 cucharada de extracto de vainilla o semillas de 1 vaina de vainilla.
Instrucciones:
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En un bol batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla quede espumosa.
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Añadir la leche y batir más para que se mezcle bien.
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Calentar la mezcla de leche y huevos a fuego bajo-medio mientras se remueve/batir cada pocos minutos.
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A medida que la mezcla de leche se calienta, empiece a batir continuamente para evitar que los huevos se cuajen.
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Caliente la mezcla de leche hasta que las natillas espesen y puedan cubrir el dorso de una cuchara. Deberá poder hacer un camino limpio con el dedo.
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Incorpore el resto de la mitad y la mitad y déjelo en el congelador para que se enfríe durante al menos unas horas o en el frigorífico durante toda la noche.
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Agite las instrucciones de su heladora.
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Mezcle 1 receta de Hokey Pokey Triturado (Receta anterior) durante los últimos minutos de batido.
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Transfiera la mezcla a un recipiente y vuelva a meterlo en el congelador para que se endurezca completamente.
¿No tiene máquina de helados? No hay problema.
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Transfiera las natillas a bandejas de cubitos de hielo y deje que se congelen.
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Transfiera los «Cubitos de Hielo de Natillas» a un Procesador de Alimentos o a una batidora para triturar hielo y procese hasta que se asemeje a un helado.
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Si las natillas empiezan a derretirse demasiado transfiéralas a un recipiente y vuelva a congelarlas durante unas horas y procese de nuevo.
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Transfiera el helado a un recipiente e incorpore el Hokey Pokey triturado y vuelva a meterlo en el congelador durante unas horas para que se endurezca por completo.
«Este sitio web proporciona información nutricional aproximada por comodidad y sólo como cortesía. Los datos nutricionales se obtienen principalmente de la base de datos de composición de alimentos del USDA, siempre que esté disponible, o de otras calculadoras en línea.»
Es tan fácil hacer el Hokey Pokey y no se tarda mucho en absoluto, y siempre hago pequeñas tandas para poder comerlo mientras está crujiente y no abusar. También puedes mojar trozos de Hokey Pokey en chocolate agridulce derretido y guardarlos en un recipiente hermético. Estos tienen una vida útil corta ya que tienden a pegarse. Yo guardo los trozos grandes en un recipiente hermético con papel de pergamino entre cada trozo/capa.
Este panal (en helado) no se parece en nada al caramelo normal, ¡el sirope dorado y los trozos crujientes realzan totalmente el sabor, el color y la textura!
¡Todo el mundo tiene su sabor de helado favorito! ¿Cuál es el tuyo?
Por cierto, se acerca el evento de repostería de Doctor Who y seguro que habrá ideas alucinantes. Voy a combinar mi Halloween y Doctor Who juntos y definitivamente lo verás pronto!
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