Zereshk Polo Ba Morgh er en af de karakteristiske retter fra det persiske køkken. Zereshk Polo Ba Morgh er lavet med ris, berberis, safran og kylling. Denne enkle, men lækre ret er elsket af alle iranere.

Hvad er Zereshk Polo Ba Morgh?

Zereshk Polo Ba Morgh betyder bogstaveligt talt “berberis med kylling”. På farsi anses Polo / Polow generelt for at være når ris blandes med andre ingredienser, som i dette tilfælde ris og berberis for at lave “Zereshk Polo”.Nogle andre populære persiske Polos er:

• Sabzi Polo – persisk urteris
• Estamboli Polo – persisk tomatris
• Adas Polo – persisk ris med linser
• Loobia Polo – persisk ris med grønne bønner
• Baghali Polo – persisk dildris med bønner

Denne ret er som regel et must-have i alle persiske sammenkomster, fra en lille fødselsdagsfest til store persiske bryllupper eller endda begravelser og mindehøjtideligheder. Zereshk Polo er også et populært valg, til at donere og give ud som Nazri ved religiøse begivenheder som Ashura. Det er nemt og enkelt at lave Zereshk Polo Ba Morgh.

Hvilke ingredienser har du brug for til Zereshk Polo Ba Morgh?

• Ris: Ingredienser:: Basmati ris af god kvalitet af langkornet basmati ris. Skal vaskes ordentligt og lægges godt i blød, før du begynder at tilberede dem. Vi har en komplet guide om, hvordan man laver persiske ris, du kan tjekke den.
• Berberis (Zereshk): Små juveler, der er en vigtig ingrediens i iransk madlavning. De giver et udbrud af en smuk levende rød farve og en eksplosion af syrlig smag til enhver ret.
• spånede pistacienødder: De bruges i mange søde og krydrede retter fra Mellemøsten. Det giver en unik kontrast af farve, smag og konsistens til denne ret, og det er bedre at lægge dem i blød i vand eller helst i rosenvand på forhånd.
• Safran: Safran: Verdens dyreste krydderi efter vægt, der hovedsagelig anvendes som krydderi og farvestof i mad. Blomstret safran med sin rige gyldengule farve og søde aroma er en uadskillelig del af det persiske køkken, især denne ret.
• Kylling (Morgh): Hvis du er veganer/vegetar eller ikke bryder dig om kylling, kan du udelade det eller erstatte det med lam eller oksekød.
• Tomatpasta: Denne ingrediens er en af de vigtigste ingredienser i en klassisk persisk zereshk polo, men hvis du er veganer/vegetar eller ikke bryder dig om kylling, kan du udelade det eller erstatte det med lam eller oksekød: Denne tykke pasta, der fremstilles ved at koge tomater i flere timer for at reducere vandindholdet, er også en vigtig ingrediens i persisk madlavning. I denne ret er kyllingen normalt tilberedt i en sauce. Det kan være en safransauce eller som oftest og traditionelt i tomatsauce. Hvis du ikke ønsker at bruge tomatsauce, kan du blot erstatte og bruge blomstret safran i stedet for tomatpuré.

Alt du behøver at vide om berberis (Zereshk) :

Barberis er en stor busk, der er hjemmehørende i Europa, Asien og Nordafrika. Der findes et par forskellige sorter af berberis i forskellige dele af verden. Dens frugter har været brugt i traditionel medicin i årtier. Man mener, at det afbalancerer blodtryk og blodsukker. De har også et højt indhold af C-vitamin og er gavnlige for nyrer og hjerte. Dertil kommer, at disse små bær er kraftige antioxidanter.

Barberbær er meget udbredt i det iranske køkken. Sorte berberis er en vigtig ingrediens i en gryderet fra Kermanshah-provinsen (midtvestlige del af Iran), som kaldes “Khoresht-E Khalal Badam” (persisk mandelgryde). Disse smukke røde jomfruhår er ikke kun en vigtig ingrediens i mange iranske retter såsom Tahchin (persisk safran- og riskage), men de indtages også som en populær persisk drik (Ab Zereshk-Barberbærsaft) på grund af den syrlige smag og de sundhedsmæssige fordele.

Barberbær er en af de største landbrugseksportvarer fra Iran og et perfekt valg som persisk souvenir.

Hvor kan man finde barberbær?

Khorasan-provinsen tegner sig for mere end 90 % af barberbærproduktionen i Iran. Men da disse syrlige bær er en vigtig ingrediens i vores madlavning, er det let at finde i supermarkeder i hele Iran.

Hvis du leder efter berberis i dit land, kan du sandsynligvis finde dem i de fleste persiske og mellemøstlige butikker eller i fuldkornsbutikker.

Hvordan bruger man berberis?

Berberis sælges normalt tørret. For at forberede dem til maden skal du vaske dem og lægge dem i blød i koldt vand, så de bliver hydreret og klar til tilberedning. Hvis du ønsker at afbalancere deres syrlige smag, kan du tilføje lidt sukker, mens de sauteres i smør.

For at forhindre, at berberbær ændrer farve, er det bedst at opbevare dem i fryseren.

Hvordan laver man Zereshk Polo Ba Morgh?

Kylling:

1. Varm olie op, og svits det hakkede løg i en gryde ved middelvarme, indtil det er gennemsigtigt.
2. Sæt kyllingen i gryden, svits på alle sider, indtil den er gyldenbrun.
3. Tilsæt gurkemeje og tomatpuré, svits, indtil den er mørkerød, smag til med salt og peber.
4. Tilsæt gulerødder og derefter vand, bring det i kog og lad det simre ved svag varme i 40 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt.

I mellemtiden skal du lave risene.

Ris:

1. Vask risene grundigt og læg dem derefter i blød i koldt vand, tilsæt 4 spiseskefulde salt, sæt dem til side i mindst en time.
2. I en stor gryde uden klæbemiddel bringes 8 kopper vand i hurtig kog ved middelhøj varme. Hæld risene fra, og hæld dem i det kogende vand. Bring vandet tilbage i kog i ca. 7 minutter. Test for at se, om risene er færdige. Risens kerner skal være hårde i midten og bløde på ydersiden.
3. Dræn risene fra i en si og skyl dem med koldt vand et par gange.
4. Vask risgryden med vand. Tilsæt olie eller smør i bunden af gryden, og læg fladbrød, f.eks. lavasj eller pitta, på. Med en stor spatel returneres de parboiled ris i gryden over brødet, idet de bygges op til en pyramideform væk fra grydens sider. For at frigøre dampen skal du lave 4-5 huller i risene med spatelens bund.
5. Kog i 7-10 minutter ved middel varme, indtil risene begynder at dampe, hæld 1/4 kop vand over risene, dæk til, sænk varmen, og damp risene i ca. 40-45 minutter.

Barberbær:

• Vask og skyl barberbærrene et par gange, læg dem i blød i koldt vand i 15 minutter, og afdryp dem derefter (dette forhindrer dem i at brænde hurtigt).

• Det samme gælder for de flækkede pistacienødder, der skal lægges i blød i rosenvand.
• Sæt 2 spiseskefulde smør i en lille gryde, tilsæt berberbær i gryden, varm det op ved middellav varme i 2 minutter.
• Føj 2 spiseskefulde flydende safran og pistacienødder til rosenvand, derefter sukker for at afbalancere den syrlige smag af berberis.
• Når det hele er blandet grundigt, lad dem ikke stege længere end 30 sekunder, så berberis ikke brænder på, tag dem af varmen, og sæt dem til side.

Hvordan serverer man zereshk polo ba Morgh?

Til servering overføres en lille del af risene fra toppen til en skål og blandes med blomstret safran og berberis-pistacieblandingen.

Risene puttes forsigtigt op og anrettes på et stort fad, lagvis med safran-berberberisblandingen ovenpå. Fjern derefter forsigtigt tah-dig (den nederste brødskorpe) og server på en separat tallerken.

Zereshk Polo Ba Morgh- Persisk berberis & Kylling

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh-Persisk berberis med kylling er en klassisk og populær persisk ret, som du kan finde i forskellige iranske forsamlinger.

Ret Hovedret Kursus

Cuisine Persisk

Portioner 4 personer