Lær, hvordan du tilbereder brændenælde til sikker spisning. Med få trin kan du nyde alle fordelene og smagen af brændenælde.

Læs også: Sådan høstes brændenælde, Sådan tørres brændenælde, Sådan fryses brændenælde

Hvilke dele af brændenælde kan du spise?

For at være så stikkende byder brændenælde på et overraskende udvalg af mad! Folk plukker rødder, frø, stængler, unge skud og blade af brændenælde til mad eller til medicinsk brug. Høje, modne planter kan endda høstes for deres lange fibre, som er ideelle til fremstilling af tekstiler eller reb.

I dette indlæg fokuserer jeg på at bruge bladene og de unge, spæde stængler. Disse er et godt sted at starte, da de er nemme at identificere, høste og tilberede. Og forberedelse er nøglen, for du bør ikke spise brændenælde rå. Jeg gentager, spis ikke rå, uforberedt brændenælde.

Hvordan tilbereder du brændenælde til at spise?

Der er to måder at neutralisere brændenældens svien på.

Tør den

Når du tørrer eller dehydrerer brændenælden grundigt, mister den sin svien.

Jeg bruger tørret brændenælde til at lave te. Den kan også omdannes til pulver til at tilsætte til smoothies, supper, desserter eller andre retter, hvor et næringsrigt mørkegrønt udseende er ønskeligt.

Kog den – damp, sautér eller kog den

Kogning af brændenælde på nogen måde vil afvæbne brodden.

Du kan dampe den, koge den, blanchere den eller sautér den alene for at fryse den ned eller tilberede den til opskrifter som brændenældepesto, brændenældeostbiscuits eller brændenældefyldte manicotti.

Du kan også tilføje den direkte i en opskrift, hvor den bliver dampet, kogt eller sauteret (f.eks. wokret eller suppe) sammen med andre ingredienser. For eksempel brændenældesuppe, cremet kylling og brændenældepasta eller hvidløgssauteret brændenælde.

Min yndlingsmåde at tilberede brændenælde på er at blanchere den i en gryde, som jeg demonstrerer i denne video. Den skriftlige vejledning er nedenfor.

Strin til panblanchering af brændenælde

1. Vask brændenælde med handsker på ved at svinge den i en skål eller en vask fuld af koldt vand.
2. Pat tørre den ved at rulle den i et absorberende håndklæde.
3. Fjern blade og topskud fra stilken. Kompostér stænglerne eller tør dem og brug dem i te. Sidebemærkning – brændenældestængler og -blade er et godt supplement til kompost!
4. Varm en stor gryde op ved middelhøj varme.
5. Hæld nok vand (2-4 spsk) til lige at dække bunden af gryden.
6. Føj straks en håndfuld (2 kopper) brændenældeblade til den varme gryde. Brændenælden vil krympe og koge med det samme.
7. Rør rundt i brændenælden, så alle blade og stilken er synligt kogt og har fået en dejlig dybgrøn farve, ca. 3-4 minutter.
8. Før den af gryden, og pres eventuelt vand ud. Gentag med eventuelle resterende brændenælder.
9. Din brændenælde er nu klar til at blive frosset ned eller til sikker brug i forskellige opskrifter.

Hvordan smager kogt brændenælde?

I de fleste opskrifter tror jeg ikke, at de fleste mennesker vil kunne genkende en smagsforskel mellem brændenælde og spinat. Faktisk erstatter jeg ofte spinat med brændenælde i sammenkogte retter som fritatta, pizza, supper, gryderetter og karryretter, uden at nogen rører med øjnene.

Når man spiser kogt brændenælde lige ud eller som en sideskilning sauteret i hvidløg, er smagen meget mere mærkbar. Den smager som en mørk bladgrønt – lidt mere intens end sauteret spinat, men uden noget af det bitre fra grønkål eller kålgrønt.

Sommetider, kun lejlighedsvis, når jeg spiser den lige op eller drikker den som frisk te, får jeg duften eller smagen af laks. Jeg er ikke sikker på hvorfor – måske er det det det høje indhold af protein eller klorofyl. Jeg har aldrig oplevet denne smag, når jeg bruger brændenælde i en opskrift eller når jeg kombinerer de tørrede blade i en urtete-blanding. Jeg ville elske, hvis nogen kunne forklare mig dette fænomen!

Hvad er de medicinske anvendelser af brændenælde?

Personligt nyder jeg kun brændenælde for fornøjelsens skyld. Jeg værdsætter dens ernæringsmæssige egenskaber, men jeg bruger den ikke i foreskrevne mængder til specifikke medicinske formål. Hvis du er interesseret i at bruge brændenælde eller andre planter til medicinske formål, opfordrer jeg dig kraftigt til at konsultere troværdige, pålidelige kilder, før du gør det.

Med det sagt er brændenælde en af de mest velundersøgte vilde spiselige fødevarer og er blevet brugt til medicinske formål siden den græske oldtid. University of Maryland Medical Center siger: “Brændenælde er blevet brugt i hundreder af år til at behandle smertende muskler og led, eksem, gigt, gigt og anæmi. I dag bruger mange mennesker den til at behandle urinproblemer i de tidlige stadier af en forstørret prostata (kaldet benign prostatahyperplasi eller BPH), ved urinvejsinfektioner, ved høfeber (allergisk rhinitis) eller i kompresser eller cremer til behandling af ledsmerter, forstuvninger og forstrækninger, seneskedehindebetændelse og insektbid.”

Jeg er begejstret for årets brændenældehøst og har planer om at udvide min liste over brændenældeopskrifter. Tror du, at du vil prøve brændenælder i år? Har du en favoritopskrift? Efterlad en kommentar nedenfor eller kontakt mig på Instagram @getgettys eller Facebook @GettyStewart.HomeEconomist.

Getty Stewart er en professionel husholdningsøkonom, taler, hyppig mediegæst og forfatter dedikeret til at sætte god mad på borde og dagsordener. Hun er forfatter til flere opskriftsbøger om at nyde og konservere frugt, grundlægger af Fruit Share, en mor og grøntsagsgartner.

Tilmeld dig for at få artikler af Getty leveret til din indbakke. Så får du opskrifter, praktiske tips og gode madoplysninger som denne.

Opdateret fra det oprindelige indlæg fra maj 2015.