Details

Der berømte Rappahannock Oyster Co. 300 Count Live Rappahannock River Oysters lever og trives i en solbeskinnet flodmunding, hvor ferskvand og saltvand blandes sammen. Disse østers er gennemsyret af den naturlige merroir fra det sted, hvor Rappahannock River møder Chesapeake Bay, og de har en fyldig smag med en rig cremethed og smørblødme. De er fyldt med et delikat og let blødt østerskød, der ligger i sin egen salte væske, og de har et højt indhold af jern, protein og calcium. Østers vokser, når der er en øget saltholdighed i vandet, og deres saltholdighed måles i gram pr. liter vand eller tusinddele (ppt.). Disse Rappahannock-østers har et lavt saltindhold med et saltindhold på 14-18 ppt. og har samtidig den overordnede klassiske toskallede smag med en umami-rig og kompleks smagsprofil.
Østers er ikoniske for at blive serveret på den halve skal. De serveres normalt med en form for syre, da det reducerer indtrykket af salt, og de er berømt parret med citronskiver eller en mignonette af rødvinseddike, skalotteløg og sort peber. Rå østers passer også godt sammen med granatæbler, passionsfrugt, agurk og vandmelon, da det står i kontrast til østersens brakvandsagtige smag. Kaviar og svampe er også meget værdsatte parringer, ligesom enhver form for fedt, f.eks. olier eller hårde oste, da det skærer af på østersens saltholdighed. Anbefal en vinparring med Chablis eller Champagne for at få vinens lysstyrke til at supplere østersens saltlage, eller vælg en Sancerre eller Muscadet for at matche østersens mineralitet, sprødhed og lette frugtighed. Østers fungerer også særdeles godt i forskellige madlavninger som bagning, røgning, stegning, stegt eller stuvet, og de er berømte i New Orleans-stil po’boys, oysters Rockefeller og oysters DuPont.
For at opbevare i køleskabet skal du lægge et fugtigt håndklæde langs en bageplade med kant. Læg østersene i et enkelt lag langs håndklædet med skålsiden nedad, og læg et andet fugtigt håndklæde ovenpå. Kølemetoden maksimerer østersenes holdbarhed. Du kan også lægge østersene på is i den køleboks, som de blev sendt i. Østers er nemmest at åbne, når de har været afkølet i et par timer, da kulden slapper af i de muskler, der normalt holder østersen stramt fastklemt. Hvis en østers allerede er åben, før du forsøger at åbne den, skal du kassere østersen. For at rense østersene skal du lægge dem i en si i en vask med rindende vand. Hvis du har knust is, skal du lægge en bunke af den oven på østersene. Det vil holde dem kolde, og isen vil fjerne snavs. Når du har renset dem, skrubber du eventuelle rester af mudder og snavs af med en børste. Gør dette kun, før du skal servere dem rå på halvskallen eller tilberede dem med et tilberedningsprogram, da det vil dræbe østersene, hvis de ligger i ferskvand i længere tid, og de vil derfor hurtigt blive dårlige. I overensstemmelse med ServSafe-retningslinjerne skal du huske at opbevare mærket i 90 dage.
I 2001 ramte Chesapeake Bay sin hidtil laveste østershøstperiode. Dette engang så frugtbare vandområde blev nærmest bivalve-desoleret, indtil nogle få personer tog affære for at genoplive den engang så berømte østersproduktion. Rappahannock Oyster Co. genoprettede ikke blot det indfødte østers i bugten, men fik det til at blomstre og slog nye østersproduktionsrekorder, som ikke er blevet noteret i årtier. Ved hjælp af østers- og muslingeopdrættere, der anvender bæredygtige akvakulturmetoder, kokke, der søger bløddyr af høj kvalitet, kunder, der køber og spiser ansvarligt opdrættede fisk og skaldyr, og endda politikere, der vedtager lovforslag til fordel for formål frem for profit, synger Chesapeake Bay med toskallede dyr af høj kvalitet og er igen kendt som et af de bedste østersområder i verden. Nu lever Rappahannock Oyster Co. efter sin mission: “good food, grown well” som en konstant påmindelse om, hvad et samfund kan gøre, når alle samles for at fejre regionens fødevarer.

Opmærksomhed på indbyggere i CA: Prop 65 Advarsel