Et naturligt forekommende uorganisk grundstof (f.eks. calcium, jern), der er nødvendigt i kosten for normal vækst, udvikling og sundhed.

Oliekulbrinter (MOH) omfatter en forskelligartet gruppe af blandinger af kulbrinter, der indeholder tusindvis af kemiske forbindelser af forskellig struktur og størrelse, og som hovedsagelig stammer fra råolie, men som også fremstilles syntetisk fra kul, naturgas og biomasse. Den kemiske sammensætning af de fleste MOH-blandinger er ukendt og varierer normalt fra batch til batch; specifikationerne udtrykkes ofte i form af viskositet eller “tykkelse” i forbindelse med produkternes anvendelsesformål og ikke i form af den kemiske sammensætning. Disse meget komplekse blandinger har en bred vifte af industrielle og husholdningsmæssige anvendelser. Der er flere mulige kilder til MOH i fødevarer: hovedsagelig fødevareemballagematerialer, fødevaretilsætningsstoffer, tekniske hjælpestoffer og miljøforurenende stoffer som f.eks. smøremidler.

Den potentielle indvirkning af MOH på menneskers sundhed varierer meget; såkaldte “aromatiske” MOH kan virke som genotoksiske kræftfremkaldende stoffer (dvs. de kan skade

Et komplekst kædelignende molekyle, der bærer det genetiske materiale, og som findes i levende organismer og nogle vira. DNA (deoxyribonukleinsyre) er i stand til at kopiere sig selv og bærer instruktionerne for alle de proteiner, der bruges til at skabe og opretholde livet.

, cellernes genetiske materiale, samt forårsage kræft), mens nogle “mættede” MOH kan ophobes i menneskeligt væv og kan forårsage skadelige virkninger i leveren. I Den Europæiske Union er nogle lav- og mellemviskose MOH godkendt til brug som fødevaretilsætningsstoffer.