For portionsstørrelse for specifikke fødevarer se næringsstofvurderingsskemaet.

Grundlæggende beskrivelse Rolle i sundhedsunderstøttelse Resumé af fødevarekilder Næringsstofvurderingstavle Indflydelse af madlavning, Opbevaring og forarbejdning Risiko for ernæringsmangel Andre omstændigheder, der kan bidrage til mangel

Forholdet til andre næringsstoffer Sammenhæng med andre næringsstoffer Risiko for ernæringstoksicitet Sygdomscheckliste Folkesundhedsanbefalinger

Grundlæggende beskrivelse

Jod er et fascinerende mineral, og det er noget overraskende, hvor relativt lidt forskning der er blevet udført om jodets rolle i menneskers sundhed, sammenlignet med den mængde forskning, der er blevet udført om jodets rolle i miljøet. Selv om vi normalt holder vores hjemmesides næringsstofprofiler tæt fokuseret på mad og sundhed, vil vi gerne give dig lidt information om jod uden for en streng sundhedskontekst. Denne bredere kontekst kan faktisk ende med at kaste noget lys over fremtidig forskning om jod og sundhed.

Videnskabsfolk forstår allerede, hvordan jod spiller en mangesidet rolle i miljøet og fungerer som et vigtigt mineral i havene, jorden og atmosfæren. Det er f.eks. kendt, at stabiliteten af jordens ozonlag har en sammenhæng med jodniveauet i atmosfæren. Atmosfærisk jod er igen kendt for at være relateret til jodbalancen i havene og i jorden. Forskerne ved også, at jodkoncentrationerne i atmosfæren påvirker en lang række iltbaserede reaktioner. Jod er også blevet undersøgt i forbindelse med jordbund og plantesundhed. På baggrund af forskning på dette område ved vi, at i nogle planter – f.eks. salat – kan jod bidrage til at modvirke stress, som planterne udsættes for på grund af for meget salt i jorden (saltstress).

Desværre er jodets rolle i iltbaserede reaktioner og i balanceringen af mineralniveauer (især når natrium, kalium og klor er involveret) ikke blevet undersøgt i menneskers sundhed i samme omfang, som de er blevet undersøgt i miljøets sundhed, og vi må afvente fremtidige undersøgelser for at få en klar forståelse af disse potentielle jodroller i menneskers sundhed. Der er imidlertid et område af menneskets sundhed, hvor vi ikke behøver at vente på flere oplysninger, nemlig skjoldbruskkirtlens funktion. Jodets rolle i skjoldbruskkirtlens funktion er blevet undersøgt indgående, og vi vil fortælle dig meget mere om denne rolle senere i denne profil.

Omkring 30 % af vores WHFoods indeholder noget jod, og du vil finde de fleste fødevaregrupper repræsenteret i denne samlede liste over jodholdige fødevarer. I grøntsagsgruppen finder du f.eks. søde kartofler, løg og spinat. I frugtgruppen finder du jordbær, banan og cantaloup. I korngruppen finder du byg, og i gruppen af nødder finder du jordnødder. (Selv om vi anfører jordnødder under “Nødder & Frø” på vores websted, er de teknisk set klassificeret som bælgfrugter). Men på trods af tilstedeværelsen af jod i denne forskelligartede gruppe af fødevarer er det svært at få vores anbefalede daglige mængde på 150 mikrogram, medmindre du indtager fødevarer fra to fødevaregrupper, der ikke er nævnt ovenfor. Disse to grupper er fisk og skaldyr og æg & Mejeriprodukter. Faktisk er kun 11 af vores WHFoods klassificeret som gode, meget gode eller fremragende kilder til jod, og disse to grupper (fisk og skaldyr og æg & mejeriprodukter) tegner sig for over 90 % (10/11) af alle vores jodrige fødevarer. Vi vil give dig mange flere oplysninger om dette forhold mellem jod og fødevarer i vores afsnit Resumé af fødevarekilder.

På et tidspunkt var jodmangel ret almindeligt i det meste af den nordlige del af USA. Dette “strummebælte” omfattede New England, det øvre område omkring de store søer og det nordvestlige Stillehavsområde. Kombinationen af jodfattig jordbund og manglende adgang til (eller manglende accept af) fisk og skaldyr efterlod op til 30 % af befolkningen med alvorlig jodmangel og dens afslørende struma. (“Struma” – et ord, der stammer fra det latinske ord “guttur”, der betyder “hals” – er et ikke-teknisk udtryk, der henviser til en forstørrelse af skjoldbruskkirtlen. Selv om jodmangel er en af årsagerne til, at skjoldbruskkirtlen kan blive forstørret, bliver den ikke altid forstørret efter jodmangel, og den kan blive forstørret af andre årsager, der ikke involverer jod i kosten.)

I begyndelsen af det 20. århundrede begyndte en læge fra Ohio med det passende navn David Marine at eksperimentere med at tilføre jod til den lokale kost ved hjælp af jodiseret salt. (Vi siger “passende” her, da fisk og skaldyr er en så vigtig kilde til jod i kosten.) I 1920’erne havde det udbredte forbrug af dette berigede salt i USA stort set elimineret den udbredte jodmangel. Vi vil diskutere dette spørgsmål om jodholdigt bordsalt – og dets potentielle rolle i din måltidsplan – senere i denne artikel.

Rolle i sundhedsunderstøttelse

Som beskrevet tidligere, selvom forskerne ved en god del om jod i forhold til miljøet, er der mindre viden om andre sundhedsunderstøttende roller for jod i kroppen. Et område, hvor vi dog ikke mangler oplysninger, er jodets rolle for skjoldbruskkirtlens sundhed.

Thyreoideahormonproduktion

Jod er en vigtig komponent i de hormoner, der fremstilles i skjoldbruskkirtlen. Disse hormoner er helt afgørende for menneskets sundhed og hjælper med at kontrollere energiproduktion og -udnyttelse i næsten alle kroppens celler.

Balancen af jod i skjoldbruskkirtlen er vanskelig, og både for meget og for lidt jod kan bremse produktionen af hormoner. Det er ikke en situation, hvor mere altid er bedre. Vores WHFoods anbefalede daglige indtag på 150 mikrogram er et niveau, der giver mest mening for os som en generel folkesundhedsanbefaling til at bevare en afbalanceret produktion af skjoldbruskkirtelhormoner. For de fleste mennesker vil vi forudsige, at hvis man falder langt under dette niveau eller i høj grad overskrider det, vil det potentielt øge risikoen for ubalanceret produktion af skjoldbruskkirtelhormoner.

Summary of Food Sources

Når det kommer til jod, er der én fødevare, der står så langt over resten, at skemaet øverst på siden næsten ligner en trykfejl. Nogle havgrøntsager indeholder helt op til 500 % af den daglige værdi (DV) pr. portion.

Dette gælder dog kun for nogle havgrøntsager. En god tommelfingerregel er, at de brune havgrøntsagsarter – f.eks. tang og wakam – er rigere på jod end de røde former. Alligevel betragter vi havgrøntsager (uanset sort) som en potentielt koncentreret kilde til jod, og enhver, der dagligt indtager 1 spiseskefuld eller mere af disse fødevarer, bør måske vurdere sit samlede daglige indtag af jod for at sikre sig, at det ikke overstiger den tolerable øvre grænse (UL), der er fastsat af National Academy of Sciences for voksne på 19 år og derover, på 1.100 mikrogram. Hvis du vil vide mere om jod, og hvordan du vælger havgrøntsager, kan du læse vores profil om disse interessante og nyttige fødevarer.

Sejgrøntsager som kelp og wakame er dog ikke de eneste havbaserede fødevarer, der er rige på jod. Alle seks af vores fisk og skaldyr er gode, meget gode eller fremragende kilder til dette mineral. I den fremragende kategori finder du kammuslinger og torsk. I den meget gode kategori finder du rejer. Og i den gode kategori finder du tun, laks og sardiner. Både torsk og kammuslinger giver dig næsten 90 % af den anbefalede daglige mængde jod i en enkelt portion på 4 ounce. Vi vil også gerne bemærke, at mange fisk, der ikke er profileret på vores hjemmeside, indeholder betydelige mængder jod, der generelt ligger i intervallet 25-140 mikrogram pr. portion på 4 ounce. Som en generel regel (der dog har mange undtagelser) er skaldyr mere koncentreret i jod end fisk.

To af vores mælkeprodukter – komælk og yoghurt – samt æg er meget gode kilder til jod. Du kan få ca. 20 % af dit daglige jodindhold fra 4 ounce komælk, 1 æg eller 1/2 kop yoghurt.

De WHFoods, som vi har beskrevet ovenfor, tegner sig for alle undtagen én af vores rangordnede fødevarekilder til jod. Den eneste kilde, som vi ikke har nævnt, er jordbær, som rangerer som en meget god kilde og giver ca. 13 mikrogram pr. kop. (Denne rangering skyldes i høj grad, at jordbær er en frugt med højt vandindhold og lavt kalorieindhold, idet de kun giver 46 kalorier pr. kop). Selv om du ikke ønsker at være afhængig af jordbær for dit jodindtag, ville det ikke være urimeligt at forvente, at jordbær leverer omkring 10 % af det jod, du har brug for på en given dag, når du vælger at spise dem.

Som beskrevet tidligere kan du finde fødevarer i grøntsagsgruppen (som søde kartofler, løg og spinat), andre fødevarer i frugtgruppen (som bananer og melon) og fødevarer i korngruppen (byg) samt fødevarer i nøddegruppen (jordnødder, som teknisk set klassificeres som bælgfrugter snarere end nødder), der leverer jod. Ligesom jordbær bør du dog ikke være stærkt afhængig af disse fødevarer for at få dækket dit daglige behov for jod. Konservativt set vil det at inkludere disse ikke-søfødevarer, der ikke er mælkeprodukter, i din daglige mad højst sandsynligt give dig omkring 5-30 % af det jod, du har brug for.

Som du kan se af ovenstående fødevareoversigt, har folk, der nyder at spise fisk og skaldyr næsten dagligt, en god chance for at opfylde deres daglige jodbehov, fordi de ofte vil være i stand til at få 50 % af mere af dette behov fra fisk og skaldyr alene. En enkelt portion mejeriprodukter samme dag kan bringe denne procentdel tættere på 75 %, og andre fødevarer vil kunne dække resten.

For personer, der helt undgår fisk og skaldyr i deres madplan, bliver det lidt vanskeligere at opfylde jodbehovet. En tilføjelse til måltidsplanen, der er værd at overveje her, ville være at vælge havgrøntsager som en opskriftskomponent. Da 1 spiseskefuld af en havgrøntsag som dulse kan give fem gange det daglige jodbehov helt af sig selv, kan du nyde en opskrift med denne mængde havgrøntsager og opfylde dit jodbehov i løbet af en femdages periode. Vores opskrift på 5 minutters misosuppe med dulse vil give dig præcis den mængde pr. portion. Tørrede tangflager eller andre former for tørrede havgrøntsager kan drysses på toppen af mange retter, og det er vigtigt at huske, at det kun kræver en femtedel af en spiseskefuld – bare lidt mere end en halv teskefuld – at opfylde dit anbefalede daglige jodniveau.

Et andet alternativ, der er tilgængeligt for alle, er selvfølgelig jodiseret salt. Jodiseret salt er en beriget form for bordsalt, der er blevet forarbejdet til at indeholde betydelige mængder jod. Den generelle statslige standard for berigelse af salt med jod er 76-77 mikrogram jod pr. gram salt. Men mange jodiserede salte ender faktisk ikke med at indeholde så meget jod. Et gennemsnitligt markedsinterval synes at ligge tættere på 45-50 mikrogram pr. gram. Men ved 6 gram pr. teskefuld vil dette niveau på 45-50 mikrogram betyde, at 1 teskefuld jodbehandlet salt sandsynligvis vil indeholde mindst 270-300 mikrogram jod, og 1/4 teskefuld vil sandsynligvis indeholde mindst 67-75 mikrogram jod. Så det er let at se, hvordan 1/4 teskefuld jodiseret salt kan give omkring halvdelen af en persons daglige anbefalede jodindhold. (Den samme 1/4 teskefuld ville give ca. 580 milligram natrium eller ca. 12 % af den daglige værdi.)

Som en generel regel foretrækker vi altid hele, naturlige fødevarer som kilde til alle næringsstoffer, og der findes simpelthen ikke nogen form for jodiseret salt, der er hel og naturlig. Jodiseret salt er pr. definition en forarbejdet, beriget ingrediens. Det er naturligvis muligt at købe jodiseret havsalt, men selv i denne situation er havsaltet blevet beriget med jod under forarbejdningen. (Selv om jod er naturligt til stede i havsalt sammen med andre mineraler, er det ikke til stede i mængder, der ville kvalificere saltet til at blive mærket som “jodiseret”.)

Ud over vores præference for hele, naturlige fødevarer som kilde til alle næringsstoffer, fremhæver vi også glæden ved urter, krydderier og naturlige smagsoplevelser, der findes i friske fødevarer. Tanken om at erstatte salt med de sande glæder ved god madlavning giver ikke mening for os. (Det er derfor, du vil finde mange af vores opskrifter uden bordsalt som ingrediens, og vores ingredienser efterfulgt af muligheden “salt og peber efter smag.”)

Selvfølgelig er vi ikke bekendt med nogen særlige problemer i forbindelse med processen med at berige salt med jod. Desuden er vi klar over, at mange mennesker er afhængige af små mængder jodholdigt salt for at øge et ellers mangelfuldt jodindtag. Især for personer, der undgår fisk og skaldyr og mejeriprodukter i deres madplaner, kan jodiseret salt være en logisk tilføjelse for at dække det daglige jodbehov. Det er naturligvis en personlig beslutning, om man vil medtage jodholdigt salt i sin madplan. Set fra vores synspunkt kan det være et meget fornuftigt valg, afhængigt af alle de involverede omstændigheder. Vi vil dog advare alle, der er blevet sat på en saltbegrænset diæt, eller som har mistanke om, at de måske hører til det mindretal af voksne i USA, der er saltfølsomme med hensyn til regulering af blodtrykket, om at drøfte deres bedste muligheder for at opfylde det daglige jodbehov med deres sundhedspersonale.

Vi vil gerne tilføje en sidste bemærkning her om forholdet mellem salt og jodindtag. Forarbejdede fødevarer i USA har et velfortjent ry for at være overdrevent saltholdige. Denne tendens har ikke været begrænset til fastfood eller fødevarer i en købmandsbutik på hjørnet. Mange populære supper på dåse, frosne grøntsager og andre meget populære færdigpakkede fødevarer indeholder store mængder salt. Det salt, der tilsættes til forarbejdede fødevarer, er imidlertid typisk ikke jodiseret salt, der er blevet beriget med jod. Derfor er det ganske enkelt ikke korrekt at antage, at indtagelse af forarbejdede fødevarer med højt natriumindhold sandsynligvis vil give dig det jod, du har brug for, selv hvis du vover dig ud i forarbejdede, færdigpakkede fødevarer som en regelmæssig del af din kost.

Næringsstofvurderingstabel

Indledning til næringsstofvurderingssystemets tabel

For bedre at kunne hjælpe dig med at identificere fødevarer, der har en høj koncentration af næringsstoffer i forhold til de kalorier, de indeholder, har vi oprettet et fødevareklassificeringssystem. Dette system giver os mulighed for at fremhæve de fødevarer, der er særligt rige på bestemte næringsstoffer. Følgende skema viser verdens sundeste fødevarer, som enten er en fremragende, meget god eller god kilde til jod. Ved siden af hvert fødevarenavn finder du den portionsstørrelse, som vi har brugt til at beregne fødevarens næringsstofsammensætning, kalorierne i portionen, mængden af jod i en portion af fødevaren, den procentvise daglige værdi (DV%), som denne mængde repræsenterer, den næringsstofdensitet, som vi har beregnet for denne fødevare og næringsstof, og den vurdering, som vi har fastsat i vores vurderingssystem. For de fleste af vores næringsstofvurderinger har vi overtaget de statslige standarder for fødevaremærkning, som findes i U.S. Food and Drug Administration’s “Reference Values for Nutrition Labeling” (referenceværdier for ernæringsmærkning). Læs flere baggrundsoplysninger og detaljer om vores klassificeringssystem.

Indflydelse af madlavning, opbevaring og forarbejdning

Jod er stabilt over for opbevaring og mange typer forarbejdning. Vi ser f.eks. ikke noget tab af jod i havgrøntsager, selv om de opbevares i lange perioder. Du behøver ikke at vælge eller opbevare dine jodholdige fødevarer på en særlig måde for at beskytte dig mod tab. Vi anbefaler dog, at du tager et hurtigt kig på profilen for havgrøntsager for at hjælpe dig med at vælge de bedste typer til dine ernæringsmæssige og kulinariske behov.

Når du tilbereder jodholdige fødevarer, vil du trække en betydelig del af jodet ud i kogevandet. Dette kan være en god ting for ernæringen, f.eks. når du laver suppebouillon. Hvis man koger havgrøntsager i 15 minutter, kan man trække fra halvdelen til næsten hele jodindholdet ud i bouillonen, hvilket gør denne suppe nu til en god kilde til jodernæring.

Og selv om det er blevet mindre populært, er det stadig en almindelig praksis at bruge jodholdige dejforbedringsmidler til at styrke brødets integritet. Det jod, der anvendes i denne proces, vil blive anført på fødevaremærket som calciumjodat.

Risiko for diætmangel

Risikoen for jodmangel er betydelig i USA og har været stigende. Det gennemsnitlige urinjodniveau – et godt mål for den seneste tids jodindtagelse gennem kosten – er faldet med mere end halvdelen siden 1970’erne. Vi taler naturligvis om en meget bred tendens på befolkningsniveau her i et land, hvor forarbejdede, færdigpakkede fødevarer spiller en stor rolle i den gennemsnitlige måltidsplan for voksne amerikanere.

Årsagen til, at vi ser, at jodniveauet falder i befolkningen, er tosidet. Den ene er, at inden for den kommercielle bageverden er mange brødproducenter gået væk fra jodholdige forbindelser for at holde dejen frisk. Men en større ændring er, at den gennemsnitlige amerikanske husstand laver mindre og mindre hjemmelavet mad og oftere og oftere tyer til færdigpakkede fødevarer, færdigretter og restaurantspisning (herunder fastfoodspisning). Som tidligere nævnt har mange færdigpakkede fødevarer et højt natriumindhold, men det salt, der er tilsat disse fødevarer, er ikke nødvendigvis beriget med jod.

Der er dog stadig en god del uforudsigelighed i jodindholdet i færdigpakkede og spiseklare fødevarer. Nogle fødevaretilberedere bruger salt, der er joderet, herunder nogle fastfoodrestauranter. Men da jodindholdet i “away-from-home”-fødevarer kan være så uforudsigeligt, anbefaler vi, at du fokuserer på at få jod fra hele, naturlige fødevarer. Ovenstående afsnit om fødevarekilder til jod bør hjælpe dig med at finde ud af, hvilken kombination af hele, naturlige fødevarer der vil fungere bedst for dig.

Mest bekymrende er måske den nylige konstatering af, at den gennemsnitlige gravide kvinde i USA har en understandard jodernæring. Jod – som en bestanddel af skjoldbruskkirtelhormon – er afgørende for udviklingen af nervesystemet, og et lavt jodniveau hos børn er forbundet med nedsat udvikling.

Derimod opvejer denne bekymring beviser fra den seneste National Health and Nutrition Examination Survey, som viser, at dette fald i jodindtag har stabiliseret sig. Så selv om vi skal gøre et bedre stykke arbejde for at sikre, at risikogrupper – især gravide kvinder – får nok jod, bliver folkesundhedsproblemet i det mindste ikke værre.

Andre omstændigheder, der kan bidrage til mangel

Jodindholdet i jordbunden varierer fra region til region. På et tidspunkt, hvor maden ikke rejste særlig langt for at nå frem til tallerkenen, blev området med lavt jodindhold i området omkring de store søer omtalt som “strummebæltet” på grund af problematisk jodernæring. Fordi maden rejser meget mere i vores moderne forsyningskæde, spiller regionale forskelle i jordens jodindhold ikke en så fremtrædende rolle som i tidligere perioder af USA’s historie.

Da fisk og mejeriprodukter er blandt vores rigeste kilder til jod, synes veganere (personer, der ikke spiser nogen animalske fødevarer overhovedet) at være i øget risiko for jodmangel. En undersøgelse fra 2011 viste, at den gennemsnitlige amerikanske veganer havde et jodniveau i urinen, der ville blive betragtet som mangelfuldt. Selv blandt denne risikogruppe blev der dog ikke konstateret nogen sygdom i skjoldbruskkirtlen, der var relateret til diæten med lavt jodindhold. Bemærk, at vegetarer, der inkluderer mælk og æg i deres kost, ender med jodniveauer, der ligner meget dem i hele befolkningen.

Der er forbindelser kaldet thiocyanater i nogle almindeligt indtagede fødevarer. I høje koncentrationer kan disse kemikalier forstyrre optagelsen af jod i skjoldbruskkirtlen, hvilket får en person til at se ud som om, at han/hun har jodmangel, selv om han/hun måske ikke har jodmangel. De almindelige fødevarer, der indeholder thiocyanat, omfatter kassava, soja og grøntsager fra Brassica-familien. Tobaksrøg indeholder også thiocyanater.

Den hyppigst rapporterede version af thiocyanat-relateret sygdom ses i områder i Afrika, hvor cassavarod er en vigtig basisfødevare i kosten. I USA ser vi lejlighedsvis dette problem i forbindelse med sojabaserede modermælkserstatninger, men selv da næsten udelukkende hos spædbørn, der er født med skjoldbruskkirtelsygdomme

I modsætning til hvad vi har læst andre steder på internettet, mener vi, at i de mængder, vi indtager disse fødevarer regelmæssigt, er der ikke overbevisende beviser for en væsentlig risiko. For eksempel fandt en undersøgelse fra 2011 ingen sammenhæng mellem rapporteret indtag af soja eller blodkoncentrationer af soja næringsstoffer og problemer med skjoldbruskkirtelfunktionen hos gravide kvinder, en gruppe, der ellers er i høj risiko for skjoldbruskkirtelsygdomme. For mere om dette emne, klik dig videre til denne artikel om thiocyanatholdige fødevarer og skjoldbruskkirtelsygdomme.

De mest sandsynlige skjoldbruskkirtelforstyrrende stoffer i miljøet findes ikke i fødevarer, men i medicin eller menneskeskabte toksiner. Lithium (bruges til behandling af bipolar lidelse) og phenylbutazon (bruges som antiinflammatorisk middel) er eksempler på lægemidler, der kan forringe jodnæringen.

Perchlorat, et kemikalie, der bruges i raketbrændstof, er et miljøgift, der findes i vandforsyninger i USA i varierende koncentrationer. Det kan også forringe optagelsen af jod i skjoldbruskkirtlen. Ifølge Natural Resources Defense Council skal du, hvis du har perchlorat i dit vand, bruge et omvendt osmosefilter for effektivt at fjerne det.

Sammenhæng med andre næringsstoffer

Selen er en nødvendig co-faktor for en familie af enzymer kaldet jodthyronin deiodinase. Disse enzymer er ansvarlige for aktivering og deaktivering af skjoldbruskkirtelhormoner. Som sådan kan mangel på selen enten forværre jodmangel eller endda efterligne nogle af symptomerne.

Vi ved også, at mangel på jern forværrer den dysfunktion i skjoldbruskkirtlen, der ses ved jodmangel. På nuværende tidspunkt har vi ikke en klar forklaring på hvorfor. Vi ved dog, at dette er et stort folkesundhedsproblem på verdensplan, især i udviklingslandene.

Risiko for kostforgiftning

Der er en akut toksicitet, der kan opstå ved overdreven indtagelse af jod, som fører til smerter i munden, kvalme og opkastninger. Dette forekommer næsten aldrig på grund af jod i kosten alene, og hvis det skete, ville det kræve, at en anden alvorlig medicinsk tilstand (f.eks. nyresvigt) var til stede.

Den tolerable øvre grænse for indtagelse (UL) på 1.100 mcg / dag er fastsat af National Academy of Sciences i dens Dietary Reference Intakes (DRI) for at forhindre mere kroniske og subtile sundhedsproblemer i forbindelse med overforbrug af jod. Mærkeligt nok er diæter med et højt indhold af jod forbundet med øget størrelse og nedsat funktion af skjoldbruskkirtlen, de samme symptomer, som vi ser ved for lidt jod. Vi skal her bemærke, at UL på 1.100 mikrogram gælder for voksne på 19 år og derover. For teenagere i alderen 14-18 år er UL’en sat lavere til 900 mikrogram og for teenagere i alderen 9-13 år til 600 mikrogram. For børn i alderen 4-8 år er UL-værdien for jod 300 mikrogram, og for børn i alderen 1-3 år er den på 200 mikrogram. Du kan se hele rækken af DRI’er for jod i vores afsnit om folkesundhedsanbefalinger.

Glukkeligvis synes kostvaner, der rutinemæssigt overskrider UL for jod, at være sjældne i USA såvel som i resten af verden. Den nemmeste måde at få et overskud af jod på ville være et stort forbrug af havgrøntsager, som kan indeholde op til fire gange UL-værdien i en enkelt portion på en kvart ounce. For at opnå den bedste sundhed for skjoldbruskkirtlen ville vi betragte de mest jodholdige havgrøntsager som en “sommetider”-fødevare snarere end en daglig forkælelse.

Tungt forbrug af jodholdigt salt kan også være en bidragyder til et overdrevent jodforbrug. Der kan tilsættes jod til salt i mængder på op til 77 mcg pr. gram. Hvis en person indtager 5.000 mg natrium fra jodiseret salt – et ret standardiseret natriumindtag for 25 % af voksne mænd i USA – kan denne person få lige knap 1.000 mcg jod om dagen. I dette eksempel antages det naturligvis usandsynligt, at alt salt i en persons kost var blevet beriget med jod. Som beskrevet tidligere er denne situation usandsynlig, da de fleste forarbejdede, natriumholdige fødevarer ikke er blevet forarbejdet med jodholdigt salt.

Sygdomscheckliste

• Kiter
• Hypothyroidisme
• Hudinfektion
• Fibrocystisk brystsygdom

Folkesundhedsanbefalinger

I 2001 opstillede National Academy of Sciences et sæt af Dietary Reference Intakes (DRI’er) for jod. Dette sæt anbefalinger omfattede anbefalede diættilførsler (RDA) for alle personer over 1 år og tilstrækkelige indtag (AI) for spædbørn under 1 år. Disse DRI-anbefalinger er som følger:

• 0-6 måneder: 110 mcg
• 6-12 måneder: 130 mcg
• 1-8 år: 90 mcg
• 9-13 år: 90 mcg
• 9-13 år: 120 mcg
• 14+ år: 120 mcg
• 14+ år: 150 mcg
• Gravide kvinder: 220 mcg
• Verende kvinder: 290 mcg

I DRI-rapporten blev der også fastsat tolerable øvre indtagsniveauer (UL) for jod. Disse UL’er varierer med alderen. For voksne på 19 år og derover er UL’en fastsat til 1.100 mikrogram pr. dag. For teenagere i alderen 14-18 år er den maksimale tilladte mængde fastsat lavere til 900 mikrogram og for teenagere i alderen 9-13 år til 600 mikrogram. For børn i alderen 4-8 år er UL-værdien for jod 300 mikrogram, og for børn i alderen 1-3 år er den på 200 mikrogram. UL-værdierne for jod er beregnet som gennemsnitlige maksimumsgrænser. Det menes ikke generelt, at det er sundhedsskadeligt at gå over UL’en lejlighedsvis.

Den daglige værdi (DV) for jod er 150 mcg. Dette er den værdi, som du vil se på mærkninger af fødevarer og kosttilskud, og den værdi, som vi har valgt som vores WHFoods daglige anbefalede mængde.

• Brent GA. Miljømæssige eksponeringer og autoimmun sygdom i skjoldbruskkirtlen. Thyroid 2010;20;20:755-61.
• Caldwell KL, Miller GA, Wang RY, et al. Iodine status of the U.S. population, National Health and Nutrition Examination Survey 2003-2004. Thyroid 2008;18:1207-14.
• Caldwell KL, Pan Y, Mortensen ME, et al. Jodstatus hos gravide kvinder i National Children’s Study og hos amerikanske kvinder (15-44 år), National Health and Nutrition Examination Survey 2005-2010. Thyroid 2013;23;23:927-37
• Cao Y, Blount BC, Valentin-Blasini L, et al. Goitrogene anioner, skjoldbruskkirtelstimulerende hormon og skjoldbruskkirtelhormon hos spædbørn. Environ Health Perspect 2010;118:1332-7.
• Giray B, Arnaud J, Sayek, I, et al. Traceelementstatus i multinodulær struma. J Trace Elem Biol 2010;24:106-10.
• Institut for medicin. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chrom, Kobber, Jod, Jern, Jern, Mangan, Molybdæn, Nikkel, Silicium, Vanadium, og Zink. National Academy Press: Washington DC, 2001.
• Leung AM, Braverman LE, Pearce EN. Historien om amerikansk jodberigelse og -tilførsel. Nutrients 2012;4:1740-6.
• Leung AM, LaMar A, He X, et al. Jodstatus og skjoldbruskkirtelfunktion hos vegetarer og veganere i Boston-området. J Clin Endocrinol Metab 2011;96;E1303-7.
• Li J, Teng X, Wang W, et al. Effekter af indtagelse af soja i kosten på moderens skjoldbruskkirtelfunktioner og anti-thyroperoxidase-antistofniveauet i serum under tidlig graviditet. J Med Food 2011;14:543-50.
• Zava TT, Zava DT. Vurdering af japansk jodindtag baseret på forbruget af tang i Japan: en litteraturbaseret analyse. Thyroid Res 2011;5:14.